Ceviche - ennek nem kell mindig sushi-nak lennie - ételek világa - Főzés receptjei Konyhai tippek Diéta egészséges
A nyers hal nemcsak Japánban kapható sushi formájában. Nyers tenger gyümölcseit Dél-Amerikában is régóta szolgálják fel. A Ceviche a nyers halból és tenger gyümölcseiből készült étel neve, amely eredetileg Peruból származik.
A kulináris kirándulás Közép- vagy Dél-Amerikába nem lenne teljes, ha legalább egyszer nem fogyasztott volna ceviche-t (szintén cebiche-t vagy seviche-t). El kell ismerni, hogy a nyers halat vagy más tengeri ételeket tartalmazó tányér nem mindenki ízlésének felel meg, de mindenképpen ki kell próbálni egyszer.
Eredetileg az étel valószínűleg Peruból származik (itt van egy interjú a perui top séf Virgilio Martínez-szel), de most minden országban megtalálható Mexikótól Kolumbián át Argentínáig, különböző variációkban a ceviche ételekkel. Eredetileg a nyers halat különféle formákban apró darabokra vágták, majd citrom- vagy lime-lébe tették. A főzéshez hasonlóan a citrusfélékben található sav denaturálja a fehérjét, ezért a húst gond nélkül meg lehet enni. A hús ezért már nem igazán nyers, inkább savanyúsága miatt kissé főtt.
Minden változatban
A halakat (főként a rombuszhal) régebben szeletelt hagymával és rocotóval ízesítették, a fűszeres zöldséghez hasonlóan a paprikához. Ma sokféle ceviche variáció létezik. Néha csak halat használnak, vagy gyakran csak tenger gyümölcseit. A menüben megtalálható a tiszta polip ceviche vagy minden keveréke (ceviche mixto) is. A többi összetevő is nagyon eltérő. A ceviche-ben szinte mindenféle zöldséget megtalálhat, a paradicsomtól kezdve a hagymán és a zelleren, a pálma szívén, a chili paprikán vagy az édesburgonyán. Peruban például sült kukoricát, yucát vagy édesburgonyát szoktak használni, Ecuadorban például platanochipeket (útifűeket) vagy akár pattogatott kukoricát is felszolgálnak, Costa Ricában pedig alig akad olyan szakács, aki ne szórna friss koriandert a halételére. Különösen Közép-Amerikában a ceviche-t gyakran szolgálják ki kezdőként, egyéb összetevők nélkül. Minden országnak és étteremnek megvannak a maga különleges receptjei, amelyek a ceviche-hez olyan ételt készítenek, amely soha nem unalmas.
És ez így történik:
Ha maga szeretne ceviche-t készíteni, akkor csak a legfrissebb halat használja. Ezért kérje a halárustól a sushi (sashimi) minőségét. A fehér húsú halak, a tonhal vagy a lazac a legalkalmasabbak.