Chips; Schoko Miért rabjaink vagyunk a fogyasztói ablaknak Hessen
A vezérlés felülbírálva
Folytassa az étkezést annak ellenére, hogy valóban jóllakott - ezt a szokatlanul túlzott táplálékfelvétel jelenségének is nevezik. Ennek tudományos kifejezése a "hedonikus hiperfágia". Mint a kutatók megállapították, az olyan snackek, mint a burgonya chips vagy a csokoládé, előre vannak meghatározva, hogy kiváltsák ezt a függőséghez hasonló viselkedést. És ez még a fogyasztó személyes preferenciáitól függetlenül is. Állatkísérletekben is megfigyelhető volt a viselkedésmintázat, amely bizonyos ételek és az agyműködés kölcsönhatásainak tulajdonítható. Egyszerűbben fogalmazva: az egyes ételek aktiválják az agy bizonyos területeit, ami azt jelenti, hogy az ételbevitel ellenőrzése felülbírálásra kerül.
De hogyan jön létre ez az ellenőrzés elvesztése? A tudósok felvetették ezt a kérdést, és laboratóriumi állatokon és embereken végeztek vizsgálatokat. Ennek egyik eredménye, hogy az agyban az úgynevezett „jutalomközpontot” az étel bizonyos zsír- és szénhidrát-aránya aktiválja. Nyilvánvalóan fennáll a testtömeg-függőség: minél magasabb egy teszt személy testtömeg-indexe (BMI) - a testtömeg és a magasság aránya -, annál aktívabb volt a jutalomközpont a chipek elfogyasztása után. Amikor a tesztalanyok chips helyett cukkinit fogyasztottak, az aktiválás viszonylag alacsony volt. A megfelelő mértékű aktiválódás megfigyelhető volt a mágneses rezonancia tomográfban, és nagyrészt egybeesett az állatkísérletek eredményeivel (lásd alább). Az eredmények arra engednek következtetni, hogy a testtömeg növekedésével a jutalomközpont egyre több hízó falatot követel meg - egy ördögi kört.
Az egyes élelmiszerek által szabályozott táplálékbevitel egyes mechanizmusai további tanulmányok tárgyát képezik. Eddig állatkísérletekkel kimutatták, hogy az agy bizonyos struktúrái megváltoznak a burgonya chips-szel történő további etetés után normálisan táplált patkányokban: a jóllakottság mechanizmusa inaktiválódott, és a jutalomközpont aktiválódott. Ez megmagyarázza, hogy ezek a patkányok még akkor is „falatoztak”, amikor jóllakottak voltak, és így lényegesen több kalóriát fogyasztottak, mint egy kontrollcsoport, amely csak standard táplálékot kapott.
Zsír és szénhidrát - mindez keverékben van
A kísérleti állatok nem preferáltak egy különösen zsíros táplálékot, amelynek megfelelően magas a kalóriatartalma, de a 35% zsír és 45% szénhidrát burgonya chipsben való speciális kombinációja váltotta ki ezt a vágyat. Összehasonlítható arányok megtalálhatók a nassolásra szánt más népszerű termékekben is, például a csokoládéban. Valószínűnek tekinthető, hogy az állatkísérletek során megszerzett ismeretek átkerülhetnek-e az emberekre, még akkor is, ha erre nincs tudományos bizonyíték.
Hogyan lehet elkerülni az etetési csapdát?
Számos tulajdonság rögzül génjeinkben, de a táplálkozási magatartás és az étkezési preferenciák is megtanulhatók és így megváltoztathatók. Sok későbbi táplálkozási szokás a korai gyermekkorra vezethető vissza. Azok, akiket gyermekkoruktól kezdve édességgel jutalmaztak, felnőttként gyakran megőrzik vágyukat irántuk.
A kulturális, de a társadalmi környezet is általában meghatározza későbbi étkezési szokásainkat. Ha a szülők megmutatják gyermekeiknek, hogy a zacskó zseton a televízió természetes része, akkor ezeket a viselkedési mintákat gyakran alkalmazzák és továbbadják a következő generációnak. Tehát itt van egy kiindulási pont a helytelen étkezési szokások megelőzéséhez.
Ha van rá akarat, akkor az élet későbbi szakaszaiban is jó esélyek vannak arra, hogy az önfegyelem és az alternatívák létrehozása révén megtörjék a régi szokásokat és megváltoztassák az egészségtelen étkezési szokásokat. Például a magas kalóriatartalmú rágcsálnivalókat finom zöldségpálcákkal (cukkini, sárgarépa, zeller ...) lehet helyettesíteni alacsony zsírtartalmú kvarkból és friss fűszernövényekből készült mártással. Érdemes kipróbálni!