Christophe Adam mangolila eclairje fedezze fel a Femme Actuelle Le MAG receptjeit
Erre a gombra kattintva adja hozzá ezt a cikket a kedvenceihez !
Hozzávalók
- 500 g Choux tészta
- 20 kristályos ibolya díszítéshez
- 500 g mangolila krém
- 3 friss érett mangó
- 20 g kristályos ibolya
- 4 g zselatin
- 230 g Mascarpone
- 300 g mangófondant
- 300 g fehér fondant
- 10 g citromsárga ételfesték
- 45 g cukor
- 4 cl víz (a sziruphoz 30 ° -on)
Előkészítési lépések
Mangó-ibolya krém.
Előző nap hámozzuk meg és gödröljük ki a mangókat. Keverje össze őket a kristályos ibolyákkal, majd finom szűrőn nyomja át, így 230 g mangópürét kap. Áztassa a zselatint 20 percig hideg vízben.
A püré 1/3-át felmelegítjük, hozzáadjuk a lecsepegtetett és kinyomkodott zselatint, összekeverjük, majd ezt a keveréket beépítjük a többi pürébe. Fokozatosan öntsük a mascarponébe, jól kevergetve. 12 órán át hűvösen tartsuk légmentesen lezárt edényben. Mangófondán Lassítsa meg a fondantot egy fazékban, alacsony lángon, majd adja hozzá a színezékeket. Ha a fondant túl ragadós, akkor a cukor és a víz felforralásával 30 ° -on készítsen szirupot. Hagyja kihűlni ezt a szirupot, és tegye bele a fondantba, amíg sima textúrát nem kap, amelyet könnyen fel lehet használni.