Cikória EGYEN FOGOSABB
A franciák annyira szeretik a cikóriát, hogy szinte az egész termésüket maguk eszik meg. Belgiumban az emberek inkább annyira növekednek, hogy elegendő lenne az exportra. A finom zöldségek csak nálunk hajlamosak árnyékos létezésre. A cikóriának sok kínálata van mind kulináris, mind egészségügyi szempontból!
Tartalomjegyzék
- Cikória infographic
- Mit kell tudni a cikóriáról
- eredet
- évszak
- íz
- Kedvenc cikória receptjeink
- Mennyire egészséges a cikória valójában?
- A cikória egészségügyi előnyei
- Vásárlási és főzési tippek a cikóriához
- Vásárlás
- tárolás
- készítmény
- Készítési tippek a cikóriához
- GYIK - a leggyakoribb kérdések
- Milyen fűszerek illenek a cikóriához?
- Meddig kell párolni a cikóriát?
Cikória infographic
Szeretne többet megtudni az egyes pontokról a következő infografikában? Ezután további információkat talál a grafika alatt.
Mit kell tudni a cikóriáról
Amikor a kültéri zöldségek nagy részén túl hideg lesz a mezőkön, bejön a cikória órája: a keskeny fejek elegánsan fakók, amikor sötét és speciálisan légkondicionált helyiségekben termesztik őket. A cikória már régóta ismert számunkra: a 19. században gyökereit megszárították, megpörkölték és a kávé olcsó helyettesítőjévé dolgozták - a cikóriakávé. Ezt a kávét Muckefucknak is hívják. Ma a gyökereket zöldségként értékelik, melegített vízzel ellátott medencékbe helyezik, és a leveleket hagyják sodródni. Abszolút sötétség van, mert csak így lehet megőrizni a finom dugattyúk elegáns sápadtságát.
Kivételek megerősítik a szabályt: ma már létezik piros cikória is: Ez a keresztezés a hagyományos cikória és a radicchio között nemcsak rendkívül vonzónak tűnik, hanem kevésbé keserű anyagokat is tartalmaz, mint a fehér cikória.
eredet
A vad cikóriát a cikória ősének tekintik, amely szinte egész Európában, valamint Észak-Afrikában és Keleten növekszik. Belgium, Franciaország és Hollandia úgymond a cikóriatermesztés világbajnoka. A belgák egyébként kitalálták, bár véletlenül: 1870-ben a gazdák hagyták, hogy a cikória gyökerei átteleljenek az üvegházuk talajában - és a várakozásokkal ellentétben betakaríthatták a gyengéd, fakó hajtásokat.
évszak
Bár a cikóriát elméletileg egész évben lehetne termeszteni, a hideg évszakban nagyobb a kereslet, amikor kevés a friss termék. A cikória zöldség, amely télen szezonban van, ezért elsősorban októbertől áprilisig vásárolhatja meg.
íz
A fehér cikória kellemesen fanyar, keserű-édes jegyű, íze kellemes és finom. A vörös cikória kissé enyhébb, de fűszeres ízű.
Kedvenc cikória receptjeink
spárgával, grapefruittal és mákos vinegrettel
Itt megtalálja az összes cikória receptet.
Mennyire egészséges a cikória valójában?
A legtöbb diétának jó oka van a cikóriának az asztalra: ez az egyik olyan zöldség, amelyben a legkevesebb kalória és zsír van, és olyan ételnek tekintik, amely karcsúvá tesz minket. Rendkívül gazdag azonban olyan összetevőkben, mint az A-, B- és C-vitamin, valamint kálium, foszfor, kalcium és magnézium.
A táplálkozási szakemberek még jobban dicsérik a cikóriát, például az abban lévő keserű anyagokat is. Jók a gyomor és a belek számára. A cikóriát inulin tartalma is jellemzi. Ez az oldható rost különösen hasznos az egészséges bélflóra számára.
| Kalóriák | 16. |
| fehérje | 1,2 g |
| zsír | 0,3 g |
| szénhidrátok | 2,3 g |
| Rost | 1,3 g |
Esetleg ezek is érdekelhetnek
Vásárlási és főzési tippek a cikóriához
Vásárlás
A cikória hibátlan megjelenése révén jó minőséget mutat! Jobb, ha a cikóriát bal foltokkal vagy elszáradt külső levelekkel hagyja balra - még az erős zöld szín sem jó jel, a keserű anyagok nagyon magas arányáról beszél. Az, hogy nagy vagy kicsi csöveket választ, az ízlés kérdése, és mindenekelőtt a felhasználás kérdése: a nagy cikóriás hajtások ideálisak a töltéshez és a gratináláshoz; a kicsi, zsenge a legjobb salátákhoz vagy köretként a zöldségek párolásához.
tárolás
A cikóriát a lehető leggyorsabban fogyassza el, és addig tartsa hűvös, fénytől védve, különben a fehér levelek gyorsan zöldellnek. A cikóriát kb. 4 napnál tovább nem szabad a hűtőszekrény zöldségfiókjában tárolni.
készítmény
A speciális termesztési módszer miatt nem talál homokot és földet, ezért a cikória gondozása rendkívül egyszerű. Rövid öblítés és tisztítás elegendő. Még soha nem tett ilyet? Ezután hadd mutassa meg Cornelia Poletto, hogyan történik ez a főzőiskola videójában! Ha nem értékeli a cikóriában található keserű anyagokat, néhány percig langyos vízben hagyhatja a lombikokat. És ha nagyon kedveli, akkor a legjobb, ha a feszes szívet különösen nagylelkűen távolítja el a cikóriából: Egyszerűen vágja ketté a csöveket, majd engedje el a "kúpot".
Soha ne készítsen cikóriát vasból vagy alumíniumból készült edényekben, wokban vagy serpenyőkben - bennük fekete lesz!
Készítési tippek a cikóriához
Keserű anyagával a cikória ideális kísérője vagy kezdője a kiadós, nehéz téli ételeknek, mint a kacsa, liba vagy pörkölt. A citrusfélék a cikóriához is tökéletesen passzolnak, mert a mandarin vagy a narancs - például salátában - szépen kikerekíti a jellegzetes aromát és lágyítja a keserűséget. Apropó saláta: a cikória keverhető báránysalátával vagy más leveles salátával és nyersen fogyasztható!
A cikóriából készült finom köret pillanatok alatt elkészül: egyszerűen negyedekre vagy csíkokra vágva egy kevés vajjal és húslevessel pároljuk, amíg szilárdan meg nem harap.
GYIK - a leggyakoribb kérdések
Milyen fűszerek illenek a cikóriához?
A fehér bors jól passzol a keserű levelekhez, de egzotikusabb fűszerekhez is, például a curryhez vagy a kardamomhoz. Ha nem szereti a keserű ízt, kísérletezhet egy kis cukorral, mézzel vagy gyümölcslével is.
Meddig kell párolni a cikóriát?
Annak érdekében, hogy a cikória ne veszítse el teljesen a falatot, negyedekre vagy felekre kell vágni, és csak néhány percig kell sütni. Ezt a legjobb az elején nagy hő hatására megtenni, hogy ez is színt kapjon, és kevesebb víz szivárogjon ki.