Cipó; Sütemények - táplálkozási információk ›
A gabonatermékek a legfontosabb vágott élelmiszereink közé tartoznak. A kenyér fő összetevője, a gabona miatt különösen tápanyagokban gazdag étel, de a kenyér és péksütemények fogyasztása során néhány szabályt is be kell tartani, hogy a termékek és információk sokféle változata "egészséges áttekintést" nyújtson.
A kenyér olyan hagyományos étel, amelyet őrölt gabonából (lisztből), vízből, sóból és tésztalazító szerből (élesztő vagy kovász) és esetleg más összetevőkből készített tésztából sütnek. A külső felső részt kenyérhéjnak, a belsejét az úgynevezett kenyérmorzsának nevezik. A ma ismert kenyeret minden valószínűség szerint már Kr. E. 2000-ben készítették. Krisztus keleten keletkezett élesztő vagy kovász hozzáadásával.
Kenyér és sütemények - tiszta wellness és egészség!?
A kínálatban található kenyerek és sütemények hatalmas választéka gyakran azt jelenti, hogy kényeztetésben részesülnek. Körülbelül száz különböző fajta kerül a polcokra. De mindegyik egyformán értékes?
A péknek ma is csak négy dologra van szüksége a kenyérsütéshez: lisztre, vízre, sóra és élesztőre, és ezzel a csodakeverékkel ma körülbelül 1000 féle kenyeret és péksüteményt állítanak elő Ausztriában és Németországban, minden más hozzávalóval és adalékkal, mint pl. B. a napraforgómag, a dió vagy az olajbogyó ekkor ízlés kérdése.
Az iparilag előállított termékek egyes összetevői azonban több mint megkérdőjelezhetőek, mindenekelőtt ezek számítanak Színezékek és tartósítószerek.
Tápanyagok és rostok
A kenyér kellemes tulajdonsága az összetevők kedvező aránya, amelyek egyrészt szénhidrátban gazdagok, másrészt alacsony zsírtartalmúak. A hosszú szénláncú és így folyamatosan energiát adó szénhidrátok minden gabona és ezért minden zsemle középpontjában állnak. Ha sok kenyeret fogyaszt, betartja a tudományos ajánlást, hogy az optimális energiafogyasztás érdekében a szénhidrátforrásokból bevitt kalóriák több mint felét megszerezze.
A kenyér és péksütemények szintén ajánlottak magas arányuk miatt Rost, valójában eléri a táplálkozástudomány által ajánlott napi 30 gramm mennyiséget. Az étkezési rostok olyan szénhidrátok, amelyek emészthetetlenek az emberi szervezet számára, és amelyekről kimutatták, hogy jelentősen hozzájárulnak a kiegyensúlyozott bélflóra kialakulásához.
Vízmegkötő képességüknek köszönhetően a rost megduzzad a vastagbélben, és elősegíti az emésztés folyamatos működését. Ezen túlmenően a bél utolsó szakaszán áthaladva olyan „nemkívánatos” anyagokat is megkötnek, mint a koleszterin, és így kivezetik őket a testből. Táplálkozási szempontból elengedhetetlen az élelmi rostellátás.
összetevők
A gabona, a liszt és a kenyér nemcsak a fontosak szállítója Vitaminok (főleg a B csoportból) - és olyan ásványi anyagokra, mint a vas és a kalcium, de világszerte a fehérje kulcsfontosságú élelmiszer-forrása is. A keményítő formájában lévő szénhidrátokat a szervezet lassan felhasználja, folyamatosan energiával látják el a testet, és jótékony hatással vannak a vércukorszintre és a jóllakottságra. Étrendünkben a keményítő körülbelül háromnegyede - a szénhidrátok gabonaételekből származnak.
A fenti információk alapján azonban meg kell jegyezni, hogy a vitaminok, ásványi anyagok és étkezési rostok mennyisége nagymértékben függ a kenyér típusától.
A liszt az összes őrölt gabonafajta gyűjtőfogalma. Az elnevezés ónémet nyelvből származik: a „melo” valami hasonlót jelent reszelt vagy őrölt porhoz. De az alapvető élelmiszerekben jelentős különbségek vannak - a típuselmélet tájékoztatást nyújt a fogyasztó számára.
A különféle gabonafélék, amelyeket lisztként dolgoznak fel, túlnyomórészt a pázsitfűfélék családjába tartoznak Búza, tönköly, rozs, árpa, zab, köles, kukorica és rizs ismert.
Ott van a régi termesztett növény is Bársonyvirág (más néven az indiánok gabonája), amely nem gabona, hanem gabonaszerű növény, amely szintén a rókafarkfélék (Amaranthaceae) családjába tartozik, mint Quinoa, más néven rizs, inka gabona vagy Perureis. Az ásványi anyagokban gazdag leveleket zöldségként vagy salátaként fogyasztják. A mustárnagyságú magvak szemcsés összetételűek, de a quinoát, amarantához hasonlóan, gluténmentes "álszemnek" nevezik. A fehérje és egyes ásványi anyagok (különösen a magnézium és a vas) tartalma még a szokásos gabonatípusokét is meghaladja. Nagyon kevés zsírt és több mint 50% telítetlen zsírsavat tartalmaz.
Az őshonos gabonákhoz, például a búzához vagy a zabhoz képest, az amarant növényi magja nagyobb arányban tartalmaz fehérjét jobb fehérje minőséggel, és az esszenciális aminosavak aránya miatt az amarant fontos fehérjeforrás. A zsírtartalomnak kiváló minőségű összetétele is van. A magokban lévő olaj 70 százalékban telítetlen zsírsavakat tartalmaz.
Ezenkívül az amarant magas ásványianyag-tartalommal rendelkezik (különösen kalciumban, magnéziumban, vasban és cinkben), és ideális azok számára, akik gabona-intoleranciában szenvednek ( Coeliakia), mert a magvak gluténmentesek. (A glutén bizonyos fehérjék, amelyek a legtöbb gabonatípusban előfordulnak, és amelyek allergiásak a glutén intoleranciában szenvedőkre).
Az összes említett növényfajnak van egy közös vonása: létfontosságú tápanyagokat és hatóanyagokat biztosítanak. Különösen a B csoport vitaminjai. Ezenkívül az ásványi anyagokat és a rostokat bőségesen megtalálják a teljes kiőrlésű gabonákban. A teljes kiőrlésű termékek értékesek a táplálkozás szempontjából, de kevésbé fontosak, mint a kivonatlisztek, például a 405-ös típusú búzaliszt, amelyekből eltávolították a külső rétegeket és a palántákat. Az elfogyasztott gabona nagy része fehér liszt formájában van. A kenyér a legfontosabb gabonatermék, és többnyire rozs- és búzalisztből vagy keverékekből áll.
A liszteket az őrlés mértéke és a liszt típusa szerint különböztetik meg. Az őrlés mértéke az őrölt gabona tömegszázalékát írja le. A teljes kiőrlésű liszt 100% őrlésnek felel meg. Az őrlés mértéke az egészségi érték legfontosabb jellemzője. Ez határozza meg, hogy a külső rétegek tápanyagban gazdag frakciói mennyi kerülnek a lisztbe. Ezért: minél magasabb, annál jobb.
A Lisztfajták tüntesse fel szárazanyagként az átlagos ásványianyag-tartalmat milligrammban/100 gramm liszt. A 405 típusú liszt átlagos ásványianyag-tartalma 405 milligramm/100 gramm liszt. A liszt típus megjelölését törvény írja elő. Minél nagyobb a liszt típusszáma, annál több a teljes kiőrlésű gabona. A teljes kiőrlésű lisztek mindig a gabona összes összetevőjéből állnak, és típusszámuk nincs.