Citrom - kémiaiskola
citrom
A citrom vagy mész (arabul ليمون, DMG laimūn a „citrom” esetében; régi helyesírás Citrom) (Citrus × limon) a citrusfélék nemzetségéből származó azonos nevű fa durván ökölnyi gyümölcse (Citrusfélék). A fajták egész csoportja, a keserű narancs (Citrus × aurantium) és citrom (Citrus medica) valószínűleg [1] származott, valószínűleg Észak-Indiában. 1000 év körül az első megbízható bizonyíték megtalálható mind Kínában, mind a Földközi-tenger térségében.
Az örökzöld fák hosszúkás, ovális gyümölcsöket (citromokat) teremnek, sárga vagy zöld-sárga héjúak. A lédús, savanyú pép körülbelül 3,5–8% citromsavat és sok C-vitamint tartalmaz. A gyümölcslevet, citromsavat, illóolajat és pektint citromokból nyerik.
leírás
A citrom kicsi vagy közepes méretű, örökzöld faként nő. Más citrusfélékkel összehasonlítva gyorsan növekvőnek és nagynak nevezhető. Különösen a fiatal hajtásokat borítják apró, vékony tövisek. A hajtás vöröses, a rügyek is rózsaszínűek, az egyébként fehér szirmok az alsó részén rózsaszínűek és lilák.
A levelek hosszúkás-oválisak, szélesen lándzsásak, hegyesek, enyhén fogazottak vagy bevágottak a szélükön. A levélnyél kissé kiszélesedett (szárnyas), a levéllemez egyértelműen elkülönül a levélnyéltől (egylevelű levél).
A néha rothadt illatú virágok egész évben apróvirágú virágzatban jelennek meg. Átmérőjük körülbelül 20-30 milliméter, öt összeolvadt csészelevélből és öt szabad sziromból állnak. A petefészek vastag, hengeres és beleolvad a stílusba. A 20-40 porzószálat összeolvasztjuk a porzóval, hogy több csoportot alkossunk.
A beporzás i. d. Általában rovarok révén, de gyakran előfordul a citrusfélékben a szél beporzása és az öntermékenyítés is, mivel a porzók a stigmával közvetlenül érintkeznek. A parthenocarpy, vagyis a megtermékenyítés nélküli gyümölcs mag nélküli gyümölcsöt eredményez, de azért is, mert a citrusfélék részben hímsterilek, vagy a megbélyegzés nem termékeny. Gyakran megjelennek olyan virágok, amelyekben a gynoeceum elakadt, vagyis funkcionálisan férfi.
A gyümölcs (hesperidium) nyolc-tíz szegmensből áll, amelyek világossárga nedves zacskókkal vannak tele. Minden szegmenst vékony membrán (endokarp) vesz körül, az egész gyümölcsöt kétrészes héj veszi körül. A héj belső rétege fehér (mezocarp, albedo), míg a külső réteg éretten sárga (exocarp, flavedo). A tálban számos olajmirigy található, ez aromás illatot áraszt. A héj és a szegmensek szilárdan összeolvadnak, a gyümölcs nem hámozható vagy osztható fel, mint más citrusfélék. A gyümölcs tetején általában van egy kis kiemelkedés. A magok viszonylag kicsiek, simaak és hegyesek. Belül fehérek. A magok körülbelül 10-15% -a polimbrionális.
A népszerű citromfajták a Zagara Bianca, a Lunario és a Feminello Santa Teresa.
Citromfa (ültetvény) Görögországban
Éretlen citrom az ágon
Közelkép az érő citrom
használat
A citromokat elsősorban táplálékként, de dísznövényként is használják. Theophrast a medián almát (citrom citromot) ajánlja a lepkék kivédésére. [2] James Lind hatása alatt a citromlé a skorbut terápiájaként vált ismertté a 18. században. A citromlevet alkalmanként és valószínűleg sikertelenül fogamzásgátlóként használták. [3]
étel
A citromokat a 13. század óta találták Európában, kezdetben Szicíliában és Spanyolországban, a 16. század második fele óta pedig Németországban is. [4] Wilhelmina Jashemski azonban feltételezi, hogy a citromot már a Római Birodalomban termesztették. Az Oplontis-i Poppaea Sabina villában, amelyet 1964-ben tártak fel, a faanyagok és a kiterjesztés típusa alapján kimutathatóak voltak. [5] Jashemski szerint a citromokat Pompeji falfestményeken is ábrázolják. Citrommal készült recepteket is kiadtak a középkorból. [6] A citromlé savanyítószerként váltotta fel a középkori konyhákban az éretlen szőlőből készült levet. A barokk korban a növényeket díszítésként használták a kertépítészetben szimbólumként (a citromot a Hesperidák aranyalmájaként értették), de illatuk és ízük miatt is nagyon népszerűek. A 17. és a 18. században igazi oranéria-kultúra alakult ki. [4]
A képzőművészetben a citrom desszert vagy reggeli csendélet részeként jelent meg a 16. század vége óta. Willem Kalf (1619–1693) vagy Jan Davidsz. de Heem (1606–1683/84) mesterségesen helyezi a citromokat spirálban megpucolva értékes poharak és poharak mellé vagy közé, feltehetően a bor ízesítésére. [7] A hámozott citromot közvetlenül a borba tették. A citromot vagy a citromlevet a kora újkor számos receptjében használják, így kell Utasítás/hogyan készítsen egy nagy serpenyőt francia módon 1679-től ropogósra sült vadra és baromfira "Tegye kis tálkákba/Pommerantzen/Citrom/Olajbogyó és hasonlók- Szolgáljon meg. [8] Johann Sigismund Elsholtz berlini botanikus 1682-ben megemlíti a citrusféléket, beleértve a citromot is Dieteticon szakácskönyvében.
A citrom reszelt héját gyakran használják aromaanyagként a konyhában és a sütésnél, lásd a citromsárgát. Csak egy kezeletlen citrom héja alkalmas fogyasztásra; Szállítás előtt a citrusféléket általában viaszos védőréteggel borítják, és tartósítószerekkel, például bifenil (E230) vagy tiabendazol (E233) permetezik. Az ilyen tálak fogyasztása egészségtelen. A kezeletlen citromhéjat citromolajká dolgozzák fel.
A kaffir mész leveleit, amelyeket néha "citromleveleknek" is neveznek, elsősorban a thai konyhában használják.
Dísznövény
A citromfák Közép-Európában is virágoznak, ahol korábban a narancsok szerves részei voltak. A citromfa különlegessége, hogy egész évben virágot és gyümölcsöt terem. Május közepétől az első fagyig a citromnak a szabadban, védett helyen kell lennie. Télen a hőmérsékletet a fényviszonyokhoz kell igazítani. Ha a citromfákat könnyű, de hideg helyre helyezzük, a levelek még mindig elegendő fényben vannak a fotoszintézishez, de a gyökerek 12,5 ° C-on szinte teljesen leállítják tevékenységüket. Ennek eredményeként a fa már nem tudja kielégítően ellátni a leveleket, és később kihajítja őket. Előfordul az úgynevezett "téli levélcsepp". A pikkelyes rovarok gyakori kártevők.
összetevők
Mint minden citrusfélék, a citrom is gazdag foszforban és pektinben (lásd még Opekta). 100 gramm citrom tartalmaz: [9] [10]
| 35 - 56 | 151–235 | 84 - 90 g | 0,6 g | 149 mg | 11 mg | 28 mg | 20 mg | 51 mg |
| 7% * | 1% * | 9% * | 3% * | 71% * |
* Felnőtt napi igény
Termesztés
A citromok egyenletesen meleg és párás éghajlatot igényelnek, érzékenyebbek az aszályra és a hidegre, mint a többi kereskedelemben használt citrusfélék. Virágzanak és egész évben gyümölcsöt teremtenek meleg, párás körülmények között. A racionális betakarítás érdekében a növényeket gyakran stressz időszaka éri (az öntözés leáll), amely után erős virágzás következik be; a gyümölcsök ezután körülbelül ugyanabban az időben érnek.
A kertészeti szaporítás kivágással vagy mikropopulációval történik. Fontos fajták: „Primofiori”, „Verna”, „Interdonato”, „Eureka”, „Feminello” és „Lisszabon”.
Az alábbi táblázat áttekintést nyújt a világ legnagyobb citromtermelőiről:
| 1 | Mexikó | 1,825 | 9. | Olaszország | 550 |
| 2 | India | 1,420 | 10. | pulyka | 535 |
| 3 | Irán | 1,100 | 11. | Egyiptom | 300 |
| 4 | Spanyolország | 1,050 | 12. | Peru | 255 |
| 5. | Argentína | 1 300 (2010) | 13. | Dél-Afrika | 210 |
| 6. | Brazília | 950 | 14-én | Chile | 150 |
| 7. | Egyesült Államok | 732 | 15-én | Guatemala | 143 |
| 8. | Kína | 618 | 16. | Görögország | 110 |
Lásd még: A legnagyobb narancstermelők
Mások
Köznyelven az „arany citrom” és az „ezüst citrom” kifejezések negatív árként jelennek meg a hibás vagy alacsonyabbrendű termékek és szolgáltatások esetében. Különböző egyesületek, intézmények és a média alkalmanként vagy rendszeresen kezdeményeznek díjátadó ünnepségeket, gyakran meglehetősen humoros jelleggel.
Az a kifejezés, hogy valaki „citrommal kereskedett”, olyan üzleti vagy társadalmi cselekedetet ír le, amely a tettes kárára alakult ki vagy fordult meg.
Lásd még a citromszocializmust és a Citromproblémát (eredetileg "citromproblémának" nevezték) [12] .