Citromsav E330 transGEN adatbázis - adalékanyagok
| Antioxidánsok |
| GM mikroorganizmusok segítségével előállítható |
| Nem |
A citromsav elterjedt a természetben. Sok gyümölcsben, különösen citromban fordul elő, de például burgonyában, paradicsomban és tehéntejben is. Vízben könnyen oldódó kristályokat képez.
Ha a magas citromsavtartalmú ételeket gyakran és nagy mennyiségben fogyasztják öblítés nélkül, a zománc megtámadható.
2009-ben 1,5 millió tonna citromsavat állítottak elő világszerte, amelynek körülbelül a fele Kínából származott.
Adalékként megengedett a citromsav különféle nátrium-, kálium- és kalcium-sói is. (E 331, E 332, E 333)
A citromsavat széles körben használják antioxidánsként és savanyítószerként:
- Cukrászda, mint pl B. savanyú cseppek, savanyú borgumi termékek, nyalókák és fagylalt
- Lekvár és zselé, konzerv gyümölcs és zöldség, desszertek
- alkoholmentes üdítők, mint limonádé, kóla citrommal, jeges tea és citromos instant tea
- Bébiétel
- Húsipari termékek
- Pékáruk: savhordozóként sütőporhoz, lisztfeldolgozáshoz és sütési adalékanyagként
A citromsav felhasználható az élelmiszerekben „quantum satis” - más szóval olyan mennyiségben, amely a helyes gyártási gyakorlattal technológiai célokra szükséges.
A citromsavat és a citrátokat nem csak az élelmiszerek gyártásában használják, hanem az állati takarmányokban, mosó- és tisztítószerekben, gyógyszerekben és kozmetikumokban is.
Génmanipuláció
Gyártás: A citromsav volt az első adalékanyag, amelyet biotechnológia alkalmazásával nagy mennyiségben állítottak elő. A klasszikus módszer bizonyos gombák (Aspergillus niger) metabolikus teljesítményét használja.
- Legalábbis kísérleti célokra ezeket az Aspergillus niger gombákat genetikailag módosították a magasabb hozam elérése érdekében. Feltehetően ezeket ma már kereskedelemben is használják.
- A lehetséges genetikai módosításoktól függetlenül a citromsavat termelő mikroorganizmusok tápoldatokon nőnek, amelyek általában melaszból (cukorrépa) és/vagy glükózból állnak. A glükózt kukoricakeményítőből nyerhetjük. Ez származhat géntechnológiával módosított kukoricából.
Címkézés: A géntechnológiával módosított mikroorganizmusok segítségével zárt rendszerben előállított adalékanyagokat nem kell címkézni. Ennek előfeltétele, hogy a megfelelő adalékanyag megtisztuljon, és ne tartalmazzon a felhasznált mikroorganizmusok kimutatható komponenseit.