Coeliakia

A lisztérzékenység vagy a lisztérzékenység (ejtsd: "szeliakia") egy autoimmun betegség, amely túlérzékenységi reakciót okoz a gluténnel szemben. A glutén a búzában (beleértve a tönköly és a khorasani búzát), a rozsban és az árpában található fehérje. Rugalmasságot ad a tésztának, amely megtartja az emelkedéskor keletkező légbuborékokat, és lehetővé teszi a levegős kenyér végső előállítását.

rozsban árpában

A lisztérzékenységben a glutén irritálja és károsítja a vékonybél nyálkahártyáját, amely nem képes megfelelően felszívni a tápanyagokat. Ez gyakran hasmenést vagy éppen ellenkezőleg székrekedést eredményez. Hosszú távon tápanyaghiány, vérszegénység és vízkővesztés jelenhet meg. Mind a gyermekek, mind a felnőttek celiakia betegségben szenvedhetnek. Minél előbb diagnosztizálják, annál jobb a bél helyreállítása. Szükség lesz azonban egy életre szóló gluténmentes étrend elfogadására, mert a glutén legkisebb nyoma ismét károsíthatja a vékonybelet.

Gluténmentes étrend

A lisztérzékenységben szenvedőknek csak gluténmentes ételeket kell fogyasztaniuk. Egyes termékek természetesen nem tartalmazzák ezt a fehérjét. Mások ügyelnek arra, hogy ne tartalmazzanak glutént tartalmazó összetevőket a termelési láncban. Megint másokat külön kell megvásárolni vagy elkészíteni.

A gluténmentes kenyér olyan növényekből készül, amelyek természetesen gluténmentesek, például:

  • bársonyvirág;
  • hajdina;
  • a manióka;
  • köles;
  • zab;
  • kukorica (beleértve a kukoricakeményítőt és a polentát);
  • quinoa;
  • cirok;
  • teff és tápióka/manióka.

Ezekben a növényekben a (módosított) keményítő szintén gluténmentes. Fennáll azonban a veszélye annak, hogy ezek az élelmiszerek a szabadban, a szállítás, tárolás vagy a malomban érintkezésbe kerülnek a gluténnel. Különösen a zabban és a hajdinában találunk gyakran gluténnyomokat. Tudva, hogy a "normális" kenyér legkisebb morzsája is problémát jelenthet, a betegeknek azt javasoljuk, hogy vásároljanak gluténmentes kenyerekre szakosodott péknél, vagy előre csomagolt ipari gluténmentes kenyeret. A szennyeződés kockázatát így kiküszöbölik.