Coffee dev; ssert A gr; tíz hiba; mer; Az evésen és az iváson túl
Eszik. Fontos az egészséges táplálkozás - kétségtelen. De vajon a zsír valóban ennyire egészségtelen? A főzés valóban megfosztja a zöldségeket a fontos tápanyagoktól? És napi három liter folyadékot kell innunk? Brigitte Fischer az AOK Nordwest cégtől és Margarete Besemann az észak-Rajna-Vesztfália fogyasztói központjától különösen jól tud enni és inni. A táplálkozási szakemberek nemcsak tisztázzák a táplálkozással kapcsolatos tévhiteket, hanem azt is elárulják, melyek azok a mítoszok, amelyek talán nem teljesen valótlanok.
1.) Az esti evés hízik
Nem megfelelő. Margarete Besemann szerint az, hogy hízik-e vagy sem, nem attól függ, hogy este mégis eszik-e valamit vagy sem, hanem attól, hogy mennyi energiát fogyasztanak a nap folyamán, vagy mennyi energiát fogyasztanak. "A döntő tényező a napi egyensúly és nem az egyéni étkezés."
2.) A napi meleg étkezés elengedhetetlen
Besemann táplálkozási szakértő ezt hevesen tagadja, mert nincs különbség, hogy az ételt melegen vagy hidegen eszi-e, "ez az étel megfelelõ összetételétõl függ." Ez azt jelenti: kiegyensúlyozott szénhidrát, fehérje, zsír, vitaminok és ásványi anyagok keveréke. Természetesen vannak olyan ételek is, amelyeket nem főzhetünk főzve, például burgonya, baromfi és hüvelyesek.
3.) A biotáplálék egészségesebb
Margarete Besemann-nak ezt is perspektívába kell helyeznie: "Ha a főbb összetevőket, például fehérjét, zsírt vagy szénhidrátokat, vitaminokat és ásványi anyagokat egészségesebbre gondolja, akkor be kell látnia, hogy alig vannak különbségek." A biotáplálék előnyei különbözőek: "A biotáplálék kevesebb káros anyagot tartalmaz." Alacsonyabb nitráttartalom, és nem vagy csak kis mennyiségű peszticid maradvány. Ezenkívül az állati élelmiszerek GMO-mentesek. Besemann szerint az ökológiai úton előállított élelmiszerek hozzájárulnak a környezet (éghajlatvédelem, biológiai sokféleség, kulturális táj stb.) Megőrzéséhez, ami végső soron az emberek életminőségének formájában is előnyös.
Fogyjon könnyű termékekkel, vagy inkább zsír nélkül?
4.) A könnyű termékek segítenek a fogyásban
Besemann táplálkozási szakértő szerint ez csak akkor igaz, ha valóban alacsony kalóriatartalmúak, és nem csábítják, hogy a szokásosnál többet fogyasszon belőlük.. Az élelmiszert akkor lehet „könnyűnek” nevezni, ha legalább 30 százalékkal kevesebb zsírt vagy cukrot tartalmaz, mint egy hasonló termék. "De nem minden étel automatikusan alacsony kalóriatartalmú. Például a" Chips light "vagy az 50% zsírtartalmú könnyű majonéz csak kevés kalóriát tartalmaz, mint a magas zsírtartalmú eredetik.
5.) A zsír egészségtelen
Épp ellenkezőleg - a zsírok létfontosságúak! Nemcsak energiát szolgáltatnak, hanem létfontosságú ("esszenciális") zsírsavakat is, építőanyagokat az idegszövetek és a sejtfalak számára, és zsírban oldódó vitaminok hordozói. "A zsírsavak számos funkcióval rendelkeznek az anyagcserénkben; ezek bizonyos hormonok kiindulási anyagai, amelyek hatással vannak például a vérnyomásra, az immunrendszerre és a véralvadásra" - mondja Margarete Besemann. Mindazonáltal ez függ a mennyiségtől - és még inkább a zsír minőségétől.
A növényi olajok, például a repce, a dió és az olívaolaj különösen előnyösek, mivel elsősorban telítetlen zsírsavakat szolgáltatnak. Az állati zsírok, valamint a kókusz- és tányérzsírok többsége azonban kedvezőtlen, mivel gazdag telített zsírsavakban gazdag, amelyek növelik a káros vérzsírokat és így például a szívroham kockázatát. "Vigyázzon a kolbász, a sajt, az édesség és az uzsonna rejtett zsírjaival: a kalóriákon kívül ezek többnyire szintén kedvezőtlen zsírsavak."
6.) Ha fogyni akar, akkor sok apró ételt kell elfogyasztania
Három vagy öt étkezés? A tudományban ebben a témában eltérnek a vélemények. "Jelenleg nincs megbízható megállapítás az étkezés gyakorisága és az egészséges felnőttek súlyszabályozása közötti kapcsolatról" - mondja Brigitte Fischer. Az energiamérleg meghatározó a súly fejlődése szempontjából. Kiegyensúlyozott, energiához igazított és tudatos étrenddel, valamint elegendő testmozgással az elhízás megelőzhető vagy csökkenthető.
A szénhidrátok híznak és az édesítőszer valóban káros?
7.) A tészta és a burgonya meghízik
Ez nem igaz. A burgonya - főtt főtt vagy kabátkrumpliként - valójában meglehetősen alacsony kalóriatartalmú: 100 gramm csak 70 kilokalóriát tartalmaz, "kevesebb, mint egy banán" - mondja Margarete Besemann. A tésztához, rizshez vagy kenyérhez képest a burgonya sokkal kevesebb kalóriát tartalmaz. "De ez az elkészítéstől függ" - figyelmeztet a szakember: A burgonyasaláta, a sült burgonya és a sült krumpli lényegesen több kalóriát tartalmaz, és az 1008 grammban 598 kcal-os ropogós abszolút élmezőny.
És tészta? "A tészta egészséges energiaforrás és feltölti. Mint mindig, az összeg is számít." Időnként a tésztaétel is egészséges, ha megfelelően elkészítik. Viszont vigyázni kell a mártással, mert a tejszínes szósz nagyon magas kalóriatartalmú.
8.) Az édesítőszer növeli az étvágyat
Brigitte Fischer szerint tudományosan még nem bizonyított, hogy az édesítőszerek stimulálhatják az étvágyat és ezáltal növelhetik a súlyt. Éppen ellenkezőleg: Az olyan súlycsökkentő programok keretében, mint a diéták, az édesítőszerek hasznos segítséget jelentenek az energiafogyasztás csökkentésében. Kapja a cukor nélküli, csökkentett energiatartalmú ételek édes ízét, különösen az italokban.
9.) Az édesítőszer káros
A szakértők évek óta vitatják az esetleges egészségügyi kockázatokat. Az aszpartám, a ciklamát és a szacharin rákkeltő hatását feltételezték. "A kutatás jelenlegi állása szerint az EU-ban jóváhagyott összes édesítőszert ártalmatlannak tekintik" - mondja Besemann táplálkozási szakértő. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság csak 2013-ban ellenőrizte újra az aszpartámot, és ártalmatlannak minősítette. Mindazonáltal: A kritikus orvosok értékelése szerint fennáll a fennmaradó kockázat a rendkívül magas fogyasztású emberek számára, különösen a szacharin és a ciklamát esetében. A különféle édesítőszerek nagy mennyiségű fogyasztásának hatásai még mindig nem tisztázottak egyértelműen.
Barna cukor, méz, csokoládé - ami jó, mi nem?
10.) A barna cukor egészségesebb, mint a fehér
"A méz, a barna cukor, a melasz, a szirup vagy a koncentrált gyümölcslé csak csekély táplálkozási előnyöket kínál a fehér asztali cukorral szemben." Fischer szakértő szerint azonban az a tény, hogy általában érdekes saját ízléssel rendelkeznek, és néhányuk értékes ásványi anyagokat és nyomelemeket tartalmaz. A mennyiség azonban csak kicsi, és a benne lévő cukor éppen annyi kalóriát tartalmaz, mint a normál háztartási fehér cukor. - Általában még határozottabban ragaszkodnak a fogakhoz.
11.) A méz egészséges cukorka
A tea méze jobb, mint a cukor? Rossz, mert a méz vitaminokat és ásványi anyagokat is tartalmaz, de olyan alacsony koncentrációban, hogy ezek nem járulnak hozzá jelentősen az ellátáshoz - magyarázza Margarete Besemann. A cukorhoz hasonlóan a méz is okozhatja a fogszuvasodást, de a cukorral ellentétben alacsony feldolgozhatóságú édesítőszer.
12.) A csokoládé a fogszuvasodást okozza
Nem, ez nem csak egy mese, amelyet anya és apa mond a gyermekeiknek, hogy védjék meg őket a túl sok csokoládétól. A cukor valóban elősegítheti a fogszuvasodást. A legfontosabb azonban az, hogy milyen gyakran fogyasztanak cukrot. "Aki egész nap cukrot tartalmazó termékeket fogyaszt, jelentősen megnöveli a fogszuvasodás kockázatát" - magyarázza Besemann szakértő. A ragacsos termékek, például a karamellás cukorkák és a méz sokkal problémásabbak, mint például a csokoládé egyszeri elfogyasztása. "Jobb, ha naponta egyszer eszünk édességet, és egy órával később alaposan mossunk fogat." És a szakértőnek van még egy tanácsa: a gyümölcslevek cukor és gyümölcssav kombinációját tartalmazzák, amely hátrányos a fogak számára. Ezért ivás után "öblítse le" vízzel.
Csonthéjason nincs víz - ez így van?
13.) A csokoládé pattanásokat ad
"Nincs tudományosan bizonyított összefüggés a csokoládéfogyasztás és az arcon pattanások között" - magyarázza Besemann táplálkozási szakértő. Sokkal inkább a bőrhibák oka a fokozott faggyútermelés és a pórusokat eltömő kanos sejtek fokozott termelődése. Ez pedig függ a hormontermeléstől, a bőr típusától és a bőrápolástól. De az egészséges táplálkozás - sok zöldség, gyümölcs, teljes kiőrlésű termék és elegendő folyadék - pozitív hatással van a bőrre.
14.) A csonthéjasok után nem szabad vizet inni
"Ez az ajánlás abból az időből származik, amikor az ivóvíz nem volt olyan tiszta" - magyarázza Brigitte Fischer. A csonthéjasok és a vízből származó csírák fogyasztása gyomorfájást okozhatott. Eközben a vízminőségünk olyan jó, hogy már nem kell aggódnunk, és habozás nélkül ihatunk ivóvizet cseresznyével, sárgabarackkal vagy szilval. "Azonban a gyümölcsöt alaposan meg kell mosni evés előtt" - tanácsolja Fischer.
15.) A zöld tea véd a rák ellen
"Lehet" - mondja Margarete Besemann táplálkozási szakértő - ez a rák egyes típusaira is jellemző lehet. Mindazonáltal semmi sem bizonyított: "Azokban az ázsiai országokban, ahol sok zöld teát isznak, megfigyelték, hogy bizonyos típusú rák ritkábban fordul elő." Az emlőrákban nem találtak kapcsolatot. Ez csak a zöld teára vonatkozik, amelyet normális mennyiségben fogyasztanak, nem kapszula formájában.
Alkohol, kávé és egyéb folyadékok
16.) Az alkohol belülről melegít
Még akkor is, ha néhány pohár bor után ilyen érzés lehet - az alkohol nem melegít. Ez az erek tágulását okozza, ami azt jelenti, hogy a kezek és az arc több vért kapnak. "Szubjektíven ez kezdetben melegség érzetet kelt" - mondja Besemann szakértő. Ez különösen trükkös, ha kint vagyunk a hideg évszakban. "Normális esetben, ha túl sok hőt veszítünk, a bőr erei összehúzódnak. Az alkohol megsemmisíti ezt a mechanizmust." A test lehűl, anélkül, hogy időben észrevennénk.
17.) A kávé eltávolítja a vizet a testből
Különösen kitartó mítosz. Nem szégyen meginni egy pohár vizet egy csésze kávé mellett, de nem is szükséges - mondja Brigitte Fischer. "Sok ember számára a kávé jelentősen hozzájárul a teljes vízellátáshoz". Ez benne van a folyadékmérlegben - mint bármely más ital, például egy pohár gyümölcslé vagy egy csésze tea.
18.) Igyon naponta három litert
Végül is nem annyira szükséges, de nem is olyan rossz, mint Fischer táplálkozási szakértő. "Testünk naponta veszít vizet, például vizelettel, bőrrel és lélegzéssel." A szakember szerint a lehető legnagyobb mértékben kompenzálnunk kellene ezt a vízveszteséget. A víz egy részét étellel szívjuk fel. A fennmaradó folyadékigényt azonban italokkal kell fedeznünk. Felnőtteknek ez körülbelül 1,5–2 liter. Magas hőmérsékleten, például nyáron vagy sportoláskor, de láz, hányás vagy hasmenés esetén is megnő a folyadékigény.
Fel tudja melegíteni a spenótot - és valóban tartalmaz annyi vasat?
19.) Kagylót csak az R-hónapokban fogyasszon
A régi szabály: a kagylót csak hónapokban szabad "R" betűvel fogyasztani - szeptembertől áprilisig. Ellenkező esetben fennáll a kagylómérgezés veszélye május és augusztus között. Brigitte Fischer szerint ezekben a hónapokban mérgező anyagokat képző algák virágoznak. "Súlyos mérgezést okozhatnak az emberekben. Mivel a kagyló algákkal táplálkozik, ezeket a méreganyagokat tárolják."
De: régebben nem voltak hűtők, és a kagylók nyáron gyorsan romlottak. "Ma a kagylókat nyáron is jól lehet hűteni" - biztosítja a szakember. Ezenkívül egy uniós törvény biztosítja, hogy a kagylókat egész évben ellenőrizzék a méreganyagok szempontjából. Ennek ellenére van értelme nyáron elkerülni a kagylókat. A táplálkozási szakértő szerint ez az az idő, amikor a kagyló ívik, és ezért nem olyan jó íze van.
20.) A spenót különösen gazdag vasban
Gyerekként egész nemzedékeket etettek állítólag vasban gazdag spenóttal. "A mítosz oka a gyanú, hogy elgépelés vagy szárított levelek mérése" - mondja Brigitte Fischer. 100 gramm friss spenót nem adna feltételezett 34 milligramm vasat, de jóval kevesebbet. A friss spenót csaknem 92 százalék vízből áll, és kevesebb vasat tartalmaz, "körülbelül 4,1 milligramm 100 grammban". Tény azonban, hogy a spenót valójában több vasat tartalmaz, mint sok más zöldség. "Például 100 g sárgarépában 2,1 milligramm vas és ugyanabban a paradicsomban 0,5 milligramm van."
21.) Soha ne melegítse újra a spenótot és a gombát
Ez nem teljesen igaz - mondja Besemann táplálkozási szakértő. A spenótot nem szabad melegíteni a kisgyermek táplálkozásában, mert nitrit képződhet. Ez úgynevezett kék kiütést okozhat a csecsemőknél. A felnőttek azonban nem aggódnak. "Soha ne melegítse újra a gombát - ez a tanács elavult és azokból az időkből származik, amikor még nem volt hűtőszekrény." Megfelelő előkészítés és tárolás esetén a gombákat másnap fel lehet melegíteni, gond nélkül. Ez azt jelenti, hogy a gombás ételeket gyorsan le kell hűteni, hűtőszekrényben kell tárolni és legalább 70 ° C-ra kell melegíteni.
Megteheti hús nélkül is, de csak nyers zöldségeket?
22.) A só növeli a vérnyomást
A testnek bizonyos mennyiségű sóra van szüksége, de Margarete Besemann szerint nem lehet több, mint napi 6 gramm. "Legalább minden harmadik ember különösen érzékeny a nagy mennyiségű sóra a vérnyomás emelkedésével." Még nagyobb az érintettek száma, akik már magas vérnyomásban szenvednek, túlsúlyosak vagy cukorbetegek.
23.) Hús nélkül a testből hiányzik valami
Teljesen rossz! Besemann szakértő biztos abban, hogy a test hús nélkül is könnyen ellátható az összes fontos tápanyaggal. A tejtermékek, a sajt, a hüvelyesek és a gabonafélék elegendő fehérjét tartalmaznak - ideális kombinációk, például gabonafélék/kenyér tejjel vagy burgonya tojással. "Vitaminok és ásványi anyagok megtalálhatók a gyümölcsökben, növényi olajokban, diófélékben és magvakban, valamint a teljes kiőrlésű gabonatermékekben, hüvelyesekben és zöldségekben, amelyek jó vasforrások." A növényi eredetű ételek vasfelszívódása javul, ha egyidejűleg C-vitaminban gazdag ételeket vagy italokat fogyasztanak. Fontos - akár hússal, akár hús nélkül - változatos, (főleg) növényi étrend.
24.) A nyers étel egészségesebb
A nyers étel sok fontos tápanyagot tartalmaz, és magas a jóllakottság, csak kis mennyiségű energiával. A tiszta nyers táplálék nem alkalmas állandó táplálkozásra - magyarázza Margarete Besemann. "Egyes összetevőket csak melegítéssel lehet jobban felhasználni. A főzés megnyitja a zöldségek sejtfalait, hogy a test könnyebben felszívja a vitaminokat, a másodlagos növényi anyagokat és az ásványi anyagokat."
Hogyan maradnak a tápanyagok a zöldségekben a főzés során?
25. A főzés elpusztítja a tápanyagokat
Nos, a fény, a levegő, a hő és a víz elpusztíthatja a vitaminokat és az ásványi anyagokat. Mégis vannak olyan trükkök, amelyek a hő ellenére is segítenek a tápanyagok megtartásában. Például a gyümölcsöt, a zöldségeket és a burgonyát csak közvetlenül az elkészítés előtt szabad gondosan elkészíteni, tanácsolja Brigitte Fischer és elmagyarázza, hogyan kell ezt csinálni: Csak ha szükséges, vékonyan hámozzon meg, mossa meg röviden, ne hagyja vízben, és csak röviddel az aprítás előtt aprítsa fel. Finoman főzzük a zöldségeket kevés vízzel, amíg szilárdak nem lesznek a falatig, azaz pörkölt vagy párolódnak. Ezenkívül az edények meleg tartása és újramelegítése sok vitamint tönkretesz. Az egyes adagokat jobb megfagyasztani főzés után, és szükség esetén felmelegíteni.
26.) A friss kenyértől fáj a gyomor
Valószínűleg nem a frissesség miatt van, a kényelmetlenség oka legfeljebb a friss pékáruk gyors és túlzott fogyasztása - mondja Besemann szakértő. A friss vagy kemencében meleg kenyér különösen jó illatú és ízű. "Ez arra csábít, hogy gyorsan sokat fogyassz belőle. Ha rosszul rágják, sok nagy darab a gyomorba kerül, amelynek aztán nagyon kemény munkát kell végeznie." Ezenkívül a sietős étkezés során általában több levegőt nyelnek le, ami emésztési problémákhoz vezethet. "Gyakran úgy gondolják, hogy az élesztő tovább erjed a gyomorban és problémákat okoz." A szakértő ezt tagadhatja, mert az élesztő erjedése a sütési folyamat után befejeződött - ezért a gyomorban nem lehetséges a másodlagos erjedés.
27.) A zöld saláta vitaminokban gazdag
A "sok" eltúlzott, magyarázza Margarete Besemann: "Bár a zöld saláta tartalmaz bizonyos béta-karotin-, C-vitamin- vagy foláttartalmat, normál 50 grammos adagban nem ez a vitaminforrás". A tényleges vitamintartalom nagymértékben függ attól is, mennyi ideig és milyen hőmérsékleten tárolták a salátát.