Csata parmezán vs pecorino; A PILLANGÓ PERC

parmezán

Parmigiano reggiano vagy pecorino kísérje el a következő romantikus spagetti estét, Belle et le Clochard stílusban? Nagyon más !
A Pillangó felidézi, hogy ne vegyen ki semmit a helyi boui-bouiktól, amikor kiszáll a munkából.

Kultúra G emlékeztető:

A Parmigiano Reggiano (közismert nevén parmezán) reggiana tehéntejből készül. Ez egy régi fajta, amely csak az Emilia-Romagna régióból származó füvet legel és minőségi tejet szállít, ellentétben a nagy hozamú tejelő tehenekkel. A "parmigiano reggiano" megnevezést az OEM címke védi, míg a "parmezán" néven értékesített termékek nem. Szemmel tart !

A pecorino esetében ez sokkal homályosabb: ez egy általános kifejezés az Olaszországban készült juhsajtokra. Az ízek és finomítások ezért drasztikusan változhatnak. Csak az pecorino Romano, a Sardo, a Siciliano, a Filiano és a Toscano oltalom alatt áll az OEM címke (vagy olaszul a DOP).

Juh vs tehén

A Parmigiano Reggianótól eltérően juhtejből készült pecorino több egészségügyi tulajdonsággal rendelkezik:

  • Kevesebb kazein: a tejben lévő fehérje, amelyet testünk idegen molekulának érzékel és hirtelen védekezési/allergiás reakciókat okoz (csökkent immunrendszer, ekcéma, bélgyulladás stb.).
  • Kevesebb hormon. Nevezetesen, hogy a kazeinnel társult tejhormon stimulálja saját növekedési hormonunkat, és így elősegíti bizonyos rákos megbetegedéseket.
  • Kevésbé telített zsír: ellenségeink (szív- és érrendszeri betegségek és súlygyarapodás).