Csatornázzon házi készítésű zselés recepteket Hogyan készítsünk otthon finom zselés húst
Üdvözöllek, kedves blogom olvasói! Ma van a beszélgetés témája, hogyan főzzünk aszpikát otthon.
Annak érdekében, hogy otthon megfelelően elkészíthesse a kocsonyát, ismernie kell néhány titkot, megosztom és teljes mértékben értelmezem a tiszta zselé főzésének receptjét.
A Kholodets nagyon népszerű étel az ünnepi újévi asztalon, és a szovjet időkben az asztalon való jelenléte a család gazdagságáról és a háziasszony kulináris képességeiről tanúskodott.
Az újévet hagyományos ételekkel ünnepelem: ez a kedvenc zselém tormával (magam is főzöm), olivier, hering bunda alatt, vinaigrette, és a többi nem számít, a lényeg az, hogy ezek az ételek az asztalon legyenek.
Nemcsak a zselés hús ízletes étel, hanem egészséges étel, magas a kollagéntartalma, és fájdalmas ízületekkel, törésekkel és zúzódásokkal küzdőknek ajánlott.
Az étel összetétele aminosavakat, zsírsavakat, glicint és B-vitaminokat is tartalmaz. Gyakran ennek nagy részét nem szabad diétákkal fogyasztani, mivel a kocsonya nagyon magas kalóriatartalmú.
Mit adnak a zseléhez és mennyit kell főzni, melyik hús jobb a zseléhez, ebben a cikkben elmondom.
Különböző típusú húsokból főzhet kocsonyás húst: sertéshúsból, marhahúsból, baromfiból. 100 gramm zselés húsnál 120-350 kalória van, attól függően, hogy melyik húsból főzik a húslevest.
Hogyan készítsünk kocsonyát otthon: lépésről lépésre elkészített recept fotókkal
A zselés hús főzése otthon nem könnyű: nehezebb, mint a vinegrett vagy az olivier vágása. A zselés húst legalább 6-7 órán át főzik. Ugyanakkor ne felejtse el eltávolítani a habot. Ügyeljen arra, hogy a húsleves ne forrjon, hanem lerogyjon.
Az emberek gyakran kérdezik tőlem, hogyan lehet jobb főzni a zselés húst. Mindig zománcozott serpenyőben főzöm.
A kocsonya jó megszilárdulásához nemcsak húsra, hanem csontokra is szükség van. Mi a legjobb módja az aszpik főzésének? Az állatok végtagjaiból természetesen: marhahús combokból, sertés lábakból, csirkecombokból, szárnyakból. Minden állat csontja tartalmaz kollagént, ami a zselét megfagy.
A hús lábai és szárnyai nagyon keveset tartalmaznak. Tehát mindenképpen adjon hozzá marhahúst, sertéshúst, csirkecombot vagy pulykát.
De nem szükséges sok húst adni hozzá: 1500 gramm végtaghoz 1000 gramm húst veszünk nagy mennyiségű hússal, a zselé nem szilárdul meg.
A zselés hús főzéséhez otthon főzni kell a húst. Ügyeljen arra, hogy áztassa a húst, mielőtt az aszpikot négy órán át, vagy még jobb, egész éjjel főzné. Ezután alaposan meg kell mosni a húst, éles késsel kaparni a sertés lábának bőrét, hogy füstölt foltok, sörték nélkül legyenek.
Amikor a hús beázott, le kell vágni. Nagyméretű csontokkal jobb, ha egy speciális késsel felvágja, de háztartási célokra szolgáló csatabárddal nem vágja fel.
Tehát megvédi magát a csonttöredékektől, hogy ne húzza ki őket a hús elkészülte után. Most az áztatott és megmosott húst aszfaltozni lehet, és jobban meg lehet főzni egy zománcozott serpenyőben.
Mi kell a kocsonyás húshoz?
A zselé elkészítéséhez szükségünk van:
- számos hús 2500 gramm, lehet marhahús, sertés, csirke (nekem sokféle húsom és csontom van);
- 2 nagy hagyma;
- 2 nagy sárgarépa;
- 1 gerezd fokhagyma;
- Szegfűbors fekete bors;
- Babérlevél, só ízlés szerint.
Hogyan kell főzni zselét?
Lépésről lépésre recept
A legjobb, ha zselés húst friss húsból főzünk, hogy az ízletes és egészséges legyen.
Javaslatok a zselés hús főzéséhez:
- A kocsonyás hús főzésénél a hús és a víz arányának a következőknek kell lennie: vizet kell önteni a serpenyőbe 2 ujjal magasabbra a hús szintje felett;
- Célszerű a hús első forralása után a vizet leereszteni ezzel az eljárással a húsleves átlátszóságának megőrzése és a csúnya, zsíros íz megszabadítása érdekében.
Miután a vizet leeresztettük a húsból, újratöltjük a vizet, és a serpenyőt a tűzhelyre tesszük. Nagyon jó lenne másodszor is szűrt vizet önteni.
Kiderült, hogy nagyon könnyű hegeszteni a zselét. Csak be kell tartania az általam leírt lépéseket. Amint megfőtt a kocsonya, kihúzom a húst a serpenyőből, kiválasztom a csontokat és darabokra vágom a húst.
Csak húst vágok késsel, nem használok húsdarálót, de így mindenki szereti.
És most eljön az az idő, amikor fokhagymát kell adni a zseléhez. Az asszonyok gyakran vitatkoznak arról, hogy mennyi fokhagymát kell savanyúságban savanyítani. 10-12 gerezd fokhagymát kell tenni a fokhagymába, apróra vágva, áthaladva egy fokhagymaprésen, és alaposan összekeverem.
Ezt a hús- és fokhagymás tölteléket is előkészített formában helyezem el ízlés szerint (minden forma megfelelő), vagy használhat mély tányérokat.
Mindig több tálcát díszítek a kocsonyás húshoz, de nem mindegyiket, a többit az ünnepek után díszítés nélkül fogyasztjuk.
Nagyon sok húst tettem a formákba (nem bánom): sokkal finomabb, mint a zselé.
A húslevest, amelyben a húst főzték, egy speciális szitán szűrjük át (lehetséges kis lyukakkal, több réteg gézen keresztül), a kis csontok nem haladnak át - a zselés hús átlátszóvá válik.
Szűrjük le a húslevest, töltsük meg a formákat elkészített hússal és tegyük a hűtőbe. Sok háziasszony ráadásul világosítja a kocsonyát, de számomra nagyon átlátszó, mint egy pohár, és nem világítom mással.
Kocsonyás húsú formákat teszek a hűtőszekrénybe, semmi esetre sem teszek zselés húst az erkélyre, hogy megdermedjen, ott csak lefagy, és nem fagy le, és minden munkája lefolyik, nagyon sértő a könnyekre.
Díszítjük finom átlátszó kocsonyánkat
Hogyan és hogyan lehet a legjobban díszíteni az átlátszó kocsonyát?
Az aszpics főtt, most díszíteni kell (bár tudjuk, hogy díszítés nélkül gyorsan megeszik). De az újév után azt akarom, hogy az ünnepi asztal fel legyen díszítve.
Átlátszó kocsonyát díszíthetünk főtt tojással: csak körökre kell vágni, és gyönyörűen ki kell teríteni egy tálba. Tojásból vághat kamillát (ez egyáltalán nem nehéz): az egyik végéből főtt tojást vágjon szirmok készítéséhez. Most óvatosan nyomja meg a tojást - és a kamilla eltávolításra kerül, tegyen egy kis reszelt tojássárgáját a virág közepére.
A főtt sárgarépából kis köröket vághat, és gyönyörű mozaikot rakhat ki belőlük, kivághat csillagokat, karácsonyfát - igen, bármi.
Képzelje el, hogy mindenféle díszítéssel díszíti finom ünnepi ételt.
Győződjön meg arról, hogy díszei jól tapadnak a tál aljára, kövesse ezeket a lépéseket: Öntsön egy kis húslevest a zseléből a csészealjba.
Mártsa meg ékszereit egy csészealjba, és helyezze a forma aljára. Ezután a formát rövid időre hűtőbe téve le kell hűteni.
Ezután kivesszük a formát a hűtőszekrényből, beletesszük a húst és húslevessel töltjük meg. Most ismét hosszú időre hűtőbe tesszük a formát a kocsonyával, amíg meg nem keményedik (általában a kocsonya 4–6 órán át lefagy a hűtőben). Jobb, ha a középső polcra teszi.
A zselé története
Maga az "aspic" szó Szibériából származott, és régen kocsonyának hívták.
A 19. század elején az "aspic" szó Oroszország egész területén népszerűbbé vált. A szovjet kocsonyás húsunk dédapja közönséges húsleves volt: amikor kihűlt a hidegben, kocsonyaszerű masszává változott.
Régen a zselé jelent meg a nomádok között, sok évezreddel ezelőtt.
A nomád népek, főleg vadászok, húsból és csontból főztek ilyen zselét, fogtak állatokat és vadakat, és látták, hogy a megmaradt étel megfagyott a hidegben, és kényelmes volt ilyen ételeket magukkal vinniük vadászatra.
Vadászok, akik egy ilyen szerény takarmány segítségével visszanyerték erejüket, hogy több kilométeres hadjáratokban zsákmányt keressenek.
Súlyos fagyban ezt a fagyasztott húslevest máglyán melegítették, és ették, mint egy kiadós melegítő edényt, vagy darabokra vágták és élvezettel ették. Nagyon praktikus volt, ilyen ételeket vittek nyírfakéregben. Tehát figyelembe vesszük, hogy ez az étel eredetileg orosz vadászok találmánya volt.
Manapság a zselét gyakran "hidegnek", Oroszország és az Urál nyugati régióiban pedig "zselének" nevezik. Ezért továbbra sem világos, hogy a zselé miben különbözik a zselétől.
Talán a név és a hús, a zselé közötti különbség általában marhahúsból (fej, farok, comb) és a sertészseléből (lábak, sertésfül) készül. A franciák javítottak az orosz kocsonyánkon, főtt tojással, különféle zöldségekkel ízesítették, és királyi ételnek bizonyult.
Következtetés
Most már tudja, hogyan kell megfelelően elkészíteni a finom zselét otthon az ünnepi újévi asztalon.
Nem tudok elképzelni egy újévi ünnepet olyan finom és kielégítő étel nélkül, mint egy átlátszó kocsonya. Ez az ünnepi asztal dísze, és ha van egy kis társaságod, tálalhatod a zselét, miután kiöntötted, és kis formákban díszítheted.
Most eladóak mindenféle ízlésű alakzat - kérjük, kísérletezzen szeretteivel.
Előzetesen meg kell gondolni, hogyan lehet díszíteni és tálalni egy ételt az újévre (mindent előkészíteni hozzá).
Tudnia kell, hogy mit szolgáljon fel, és mit eszik zselével: általában tormával, adjikával és fekete kenyérrel fogyasztják. Kedves olvasók, ha tetszett a cikkem, kérjük, tegyen megjegyzéseket.
És hogyan lehet átlátszó és ízletes zselét főzni? És mit szeretsz megenni?