Csemegekukorica - szezonális naptár
Csemegekukorica
A hímvirágok a növény tetején panikák, a nővirágok több hónalji csutkában vannak. A szemek ezeken fejlődnek megtermékenyítés után. 8-16 körüli hosszanti sorban helyezkednek el, és teljesen levélhüvelyek zárják őket. Minden petesejtet meg kell megtermékenyíteni annak érdekében, hogy a csutka teljes mértékben elfoglalja a szemeket. Növényenként csak 1 vagy 2 csutka fejlődik ki teljesen.
A csemegekukorica abban különbözik a takarmánykukoricától, hogy korábban érik, kisebb a csutka és gyengédebb, kellemes ízű, magas cukortartalmú szemek. A helyes szüretelési időt a cob végein lévő szálcsomók, a „szakáll” ismerhetik fel, amelyek megbarnulnak. A későn betakarított kukorica ragadóssá és lisztessé válik, zsugorodik, elveszíti édességét és ízét. A cukortartalom a betakarítást követően néhány napon belül csökken. A lombikokat ezért a lehető leggyorsabban 0 ° C-ra hűtik, és a lehető leggyorsabban hozzák a fogyasztóhoz.
Szín és forma
A számos fajtát a következő fő csoportokban foglaljuk össze: kemény- vagy szarvkukorica (különösen Európában), fogazott kukorica (különösen az USA-ban), lágy- vagy keményítő-kukorica (különösen Dél-Amerikában elsősorban keményítőgyártásra), puffasztott kukorica, gyöngykukorica vagy rizskukorica (pattogatott kukorica számára), Puffasztott kukorica), viaszos kukorica (ragasztóhoz, pudingporhoz) és végül a csemegekukorica (különösen zöldségként és takarmányként az USA és Európa).
A kukorica magja aratáskor aranysárga, kerek és fényes. Manapság a csemegekukorica több mint 300 fajtája szinte kizárólag az amerikaiakból ismert. Vannak olyan halványvörös szemű hibridek is, amelyeknek csak a fele a cukortartalma. Szélességeink szerint a kukoricát elsősorban takarmányként vagy emberi fogyasztásra használják, például növényi kukoricaként, kukoricadarabként, kukoricalisztként, kukoricapehelyként, pattogatott kukoricaként vagy kukoricacsíraolajként.
évszak
Minőség, betakarítás/beszerzés és tárolás
A cukorkukorica magjának kövérnek és intenzív sárga színűnek kell lennie. A körömvizsgálat információt nyújt a minőségről is: Ha a szemet a karommal karcolják meg, akkor tejfehér levének kell kijönnie. Ha a csemegekukoricát nem készítik el közvetlenül a betakarítás után, a lehető leggyorsabban 0–5 ° C-ra hűtik, mivel a cukortartalom szinte óránként csökken, ami szintén csökkenti az íz és az élvezeti értéket.
A csemegekukoricát ideális esetben nem csak hűtve kell megvásárolni, hanem otthon a lehető leggyorsabban a hűtőszekrénybe kell helyezni. Az azonnali elkészítés ideális a tipikusan édes íz eléréséhez. Minden tárolás a cukor és ezáltal a minőség elvesztésével jár. Ha a csemegekukoricát rövid ideig tárolják, távolítsa el a héját, hogy a csutka vízvesztesége a lehető legkisebb legyen.
De a csutka és a szemek ugyanolyan alkalmasak a fagyasztóba. Ehhez a lombikokat kifehérítik és végül lefagyasztják.
Használat és előkészítés
A csemegekukoricát általában grillezve, párolva vagy főzve készítik, bár a szemek nyersen is élvezhetők. Az előkészítéshez a héjakat és a cérnákat eltávolítják a lombikból, és általában körülbelül 20 percig forralják, vagy alufóliába csomagolják és grillezik. Jobb, ha a cobot sótlan, még enyhén édesített vízben is megfőzzük, és csak fogyasztás előtt adjunk hozzá sót. A szemek nem csak megkeményednek, ha sós vízben főzik, az édes íz is szenvedhet. A sárga szín fenntartása érdekében citromlé adható a vízhez.
Kukoricasalátához vagy zöldségkeveréshez villával előzetesen távolítsa el a szemeket a lombikból, majd forralja fel és hagyja kihűlni, vagy más zöldségekkel készítse elő közvetlenül a serpenyőben. A kukoricasaláta jól passzol piros vagy zöld paprikához, illik ecet- és olajöntettel vagy könnyű joghurtos páchoz. Növényi kukoricával más népszerű készítmény a kukorica palacsinta, kukoricaleves, kukorica rizottó, chili con carne és mexikói ételek.
Édes íze miatt a kukorica különösen népszerű a gyermekek körében. Más ízletes zöldségekkel, például borsóval, brokkolival, paprikával, cukkini vagy sárgarépával kombinálva, ízletes módja a zöldségek élvezetének.