Cseresznye panna cotta torta - Lissy Lü

Süssük és főzzük

2015. 05. 30. Lissy Lü-től

A cseresznye panna cotta torta gyümölcs és finom matzipán csokoládéalap keveréke. Elkészítése egy kis erőfeszítést igényel, de a munkát gyümölcsös, friss ízzel jutalmazzák.

Mindenképpen különbözik a hagyományos krémes süteményektől.
Nem éppen alacsony a kalóriatartalma, de hébe-hóba csak kényeztetnie kell magát valamivel, a krémes krém, a csokoládé marcipán alapok és a gyümölcsös mousse három jó ok arra, hogy egyszerűen elfelejtsük a józan eszünket;)

Hozzávalók:

A cseresznye panna cotta tükörhez és dekorációhoz:

8 lap zselatin (4 darab piros és 4 fehér)
1 vanília hüvely
400 g tejszín
300 ml meggylé
120 g cukor
150 g étcsokoládé kupon

A marcipán és csokoládé keksz esetében:

6 tojás (M méret)
140 g marcipán paszta
230 g legfinomabb cukor
70 g kakaópor
30 gramm liszt

A fehér csokoládéhabhoz:

2 lap zselatin
1 tojás
1 tojássárgája
30 ml meggylé
200 g fehér csokoládé
500 g félkemény tejszínhab

A meggyhabhoz:

5 lap zselatin
350 g pürésített meggy
50 ml narancslé
2 tojásfehérje
80 g legfinomabb cukrot
200 g félkemény tejszínhab

Készítsen elő 1 cseresznye panna cotta tükröt

Áztassa a zselatint hideg vízbe. Helyezze szorosan a süteménygyűrűt vagy a rugós formát ételfóliával vagy alufóliával, és rögzítse a helyén, vagy használjon szilikon formát. Szeletelje fel hosszában a vanília hüvelyt, kaparja ki a pépet. Röviden forraljuk fel 300 ml tejszínnel, lével és cukorral. Nyomja ki a zselatint, és oldja fel az elegyben. Finom szitán öntjük át. Hagyja kihűlni a keverék felét, és kissé besűrűsödni. Öntsük a torta gyűrűbe, hagyjuk a hűtőben gélesedni. Tegye félre a keverék többi részét.

2 Édességek díszítéshez:

Vágja le a kupakot, és forró vízfürdőn olvassza fel. Tegyen egy kis csokoládét 12-ből bármilyen alakú szilikon praliné formába. Forgassa el benne a kupolát, hogy az egyenletesen legyen elosztva. rövid ideig chill.

Ezután töltse fel a maradék panna cotta keverékkel. Hűvös helyre tesszük, és hagyjuk állni.

Készítsünk 3 marcipános csokis kekszet:

Melegítse fel a sütőt 160 ° C-ra (konvekció 180 ° C). Húzzon három sütőpapírra egy tortakarika méretű kört. Szétválasztjuk a tojásokat, felkockázzuk a marcipánt és kissé felmelegítjük (pl. A mikrohullámú sütőben). Keverje össze a marcipánt és a tojássárgáját a habverővel nagyon habosra. A tojásfehérjét keményre verjük, fokozatosan öntsük hozzá a cukrot. Keverjük össze a kakaót és a lisztet, szitáljuk és hajtogassuk a marcipánhabba felváltva a tojásfehérjével.

Helyezze az előkészített sütőpapír egyikét egy tepsire. Szétterítjük a kekszkeverék egyharmadát kb. 1 cm vastagsággal a megrajzolt körben. Süssük a kekszalapot kb. 20 percig. Vegye ki a sütőből, és hagyja lehűlni a rácson. A maradék marcipános kekszkeverékből további 2 réteget sütünk ugyanúgy.

Készítsünk 4 csokoládé-meggyhabot:

A csokoládéhabhoz áztasson 2 lap zselatint. Verje fel a tojást, a tojássárgáját, a meggylevet forró vízfürdőn, melegítse 85 ° C-ra. Nyomja ki a zselatint, keverje össze. Aprítsd fel a csokoládét, fokozatosan keverd bele is. Hűtsük le és hagyjuk könnyen gélelni. Hajtsa bele a félkemény tejszínhabot.

Áztasson 5 lap zselatint a meggyhabhoz. Fejezze ki, oldja fel. Keverjük össze a meggypürével és a levével. A tojásfehérjét és a cukrot keményre verjük, majd belehajtjuk a gyümölcspürét, végül a félig felvert tejszínt.

Rétegezzen és készítsen 5 cseresznye tortát:

Zárja le a torta gyűrűt az egyik alap körül, kenje be a fehér habot, helyezze a második alapot. Panna cotta tükör, kenjen be még egy réteg csokoládéhabot, majd a meggyhabos kétharmadát. Fektesse az utolsó emeletet. Töltse fel a maradék csokoládéhabot, rövid ideig fagyassza le, és kenje meg a maradék meggyhabbal. Min. Hűtsük 4 órán át, engedjük el a tortát, és díszítsük a házi készítésű cukrászdával.