Csicsóka Az egészséges gumós gazdaság
Frissítve: 2014.01.28 - 23.38
A heti csicsóka egyfajta napraforgó, amelynek gyökerein számos gumó nő.
A burgonya alternatívája sült, párolt, pürésített, nyers, főtt és salátaként pácolt íz. A héja barnás vagy lila, a hús fehér vagy krémszínű. A göcsörtös gyökerek hámozatlanul is fogyaszthatók.
A helyi betakarítási idő október és május között van, a hozamok meglehetősen jelentősek, gyökérenként két-három tucat gumóval. A csicsóka szívós, mínusz 15 fokig képes ellenállni. A gumó ideális az igény szerinti betakarításhoz. Ha a fagyos időszakban széna vagy szalma borítja a talajt, a gumók könnyen nyomon követhetők. Annak érdekében, hogy a zöldségkincs ne váljon kellemetlenné, rendszeresen be kell takarítani. A csicsóka növényeket cserepbe is lehet tenni, így könnyebben megszelídíthetők.
Kár, hogy az értékes gumókat a 19. században a burgonya nagyrészt kiszorította. Azok, akik figyelnek a testsúlyukra, emésztési problémáktól vagy cukorbetegségtől szenvednek, sokkal több előnyt kaphatnak a zöldségekből. A burgonyához képest a gumó sokkal táplálóbb és alacsonyabb kalóriatartalmú.
Íze diós, főzve enyhén édes. A csicsóka rengeteg inulint tartalmaz - nem szabad összetéveszteni az inzulinnal. Az inulin szénhidrát, amely alig befolyásolja a vércukorszintet. Ezenkívül az anyag töltő hatású, duzzad a vastagbélben, és így elősegíti az emésztést. Egy font csicsóka csak 150 kilokalóriát tartalmaz, de sok B1-vitamint, káliumot és vasat. De légy óvatos: A gumó puffadás hatása korlátozott társasági képességet eredményezhet.
A gumók a betakarítás után rövid idő alatt már enyhén ráncosodnak, mert a nedvesség elvesztése miatt elveszítik rugalmasságukat. Legjobb hűvös helyen, a hűtőszekrény zöldségterében tárolni, vagy nedves homokba csomagolva. A puha gumók rövid idő után hideg vízben felfrissülnek.
A vajban pörkölt szezám vagy zsemlemorzsa jól passzol a csicsókához, de a curry, a chili, egy kis fahéj és egy kis creme fraiche is. A gumók a pörkölt ízletes összetevői, ideálisak levesként, nyers zöldségként vagy például mustárkrémmel és friss korianderrel párolva, püréként burgonyával és sült hagymakarikákkal kombinálva, gratinként sárgarépával, zellerrel és burgonyával, vajban sütve friss kapor és kakukkfű és számtalan egyéb recept.
Hozzávalók: 500 g csicsóka, 1 citrom, 200 g burgonya, kb. 400 ml tej, só, 1 gerezd fokhagyma, 50 g reszelt hegyi sajt, bors, só, szerecsendió, 1 evőkanál vaj
Elkészítés: Mossuk meg és hámozzuk meg a csicsókát és a burgonyát, nagyjából kockára vágjuk, jól megfőzzük és leöntjük a vizet. Öntsük a zöldségeket tejjel, cefrével, fűszerezzük fokhagymával és fűszerekkel, hajtsuk össze a sajtot a forró pürébe, és azonnal tálaljuk. Helyi vagy endíviai saláta, sárgarépa zöldség, hal, sült hús, bratwurst vagy sült juhsajt jól passzol ehhez.