Csicsóka Pépje az articsókára és a fekete szalifikára emlékeztet
Történelem és előfordulás
A csicsóka (Helianthus tuberosus) az "Új Világból" származik, és egykor az indiánok bőrétkezése volt. Ezért nevezik a gumót indiai burgonyának is. Más nevek: földsokk, körte és csicsóka. A visszatérő tengerészek Amerikából hozták magukkal a zöldségeket. A legnépszerűbb Franciaországban lett, ahol a mai napig termesztik. A burgonya elterjedése miatt sokáig szinte elfelejtettük. Dél-Baden kivétel, ahol a gumókból készült schnapp még mindig nagyon népszerű. Az ökológiai gazdálkodásban a csicsóka ma már Németország többi részén is új kitüntetéseket élvez. Helyesen, mert a napraforgó rokonok barna gumói nagyon ízletesek. Könnyű húsuk articsókára és a fekete sósra emlékeztet.
Összetevők, hatások és alkalmazás
A csicsóka ásványi anyagai: kálium, kalcium, foszfor, vas és szilícium. Fontos vitaminok a B1, B2, B6, C, D, niacin és folsav. A gumók különösen érdekesek a cukorbetegek számára. Mivel tartalmazzák a többszörös cukor inulint, amelyet nem emésztenek fel a vékonybélben. A cukorbetegek anélkül fogyaszthatják el a töltőgumókat, hogy sok szénhidrátegységet (korábban kenyéregységet vagy BE-t) kellene kiszámítaniuk. Amikor az inulin a vastagbélbe kerül, ez is jót tesz: Javítja a bélflórát azáltal, hogy elősegíti a jóindulatú baktériumok szaporodását. Az inulin azonban nem képes csökkenteni a vércukorszintet. De étvágygátló hatása van. Ezért segíthet a fogyásban.
Általános információ
A csicsóka növények 2-3 méteres magasságot érnek el. A napraforgóval való kapcsolat könnyen felismerhető szívtől lándzsás alakú, durva levelei alapján. Szeptembertől sárgássárga és vörösesbarna virágaik díszítik a kerteket. A növény gyökerein púpos, gyökeres gyökerek képződhetnek, amelyek akkorák lehetnek, mint a burgonya. A csicsóka elvileg szinte minden burgonya recept szerint elkészíthető. Mielőtt ezt megtenné, a burgonyához hasonlóan vékonyan meg kell hámozni vagy legalább meg kell mosni. A legjobb, ha az előkészítés előtt a megpucolt nyers gumót hideg vízbe, kevés citromlével helyezzük, mert a zöldségek gyorsan elszürkülnek. A csicsóka íze jó főzve, pépesítve, megsütve, rántva, szufléban és gratinként. Körülbelül 20 perc alatt egy egész gumót főzünk, 10 perc után kis kockákat. Legfeljebb két hónapig temethetők homokban. Egyébként a gumókat öt napnál tovább nem szabad hűtőszekrényben tartani, ideális esetben nedves ruhába csomagolva.