Csipkebogyó paszta recept Savori Urbane házi csipkebogyó lekvárhoz

Csipkebogyó paszta házi lekvár recept csipkebogyóból - Az egyik kedvenc lekvárom. Erdélyben és Bánságban ismert és Hetschenpetsch (Német) vagy hecsedli vagy hecserli lekvár (Magyar). Eszembe jut gyermekkorom, nagyszüleim háza és kertje Nagyszebenben, gazdag és rendezett kamra - tele kompótokkal, lekvárokkal, lekvárokkal és finom lekvárokkal. Tetszik élénk színe, szinte vermilion vörös, ami Van Gogh műveire gondol.

Milyen fantasztikus íze van ennek a lekvárnak! Édes-savanyú, jellegzetes gyümölcsaromával, krémes és selymes textúrával. Ez az én lekvárom. 1 palacsintához vagy fánkhoz (feltéve, hogy én készítem, otthon). Az üzletek polcain vannak iparilag gyártott csipkebogyó paszták, de egyiket sem kedveltem, amit teszteltem: barnák voltak, ragacsosak és gyümölcsíz nélkül. Néhányan érezték az égett-füstölt ízét.

Finom lekvár, amely kis figyelmet igényel az elkészítéshez annak érdekében, hogy megőrizze gyönyörű színét és aromáját.

Nagyon izgatott voltam, amikor csipkebogyót találtam a piacon. Tudom, hogy folyékony (cukrozatlan) csipkebogyó pasztát is árulnak, amit otthon csak cukorral kell forralni. Sokszor láttam, hogy nagyon híg és ropogós, és rájöttem, hogy örök időbe telik, amíg leforrázom, hogy csökkenjen és megkötődjön. Szóval, mint mindig, az "igazi, a semmiből" verziót választottam.

Vettem 2 kg csipkebogyót, és nem tudtam betelni, hogy ránéztem a munkalapra. Van bennük valami barokk és gazdag és rendkívül fotogén (mint a füge és a gránátalma).

Nekem tetszik a legjobban palacsinta (recept itt) csipkebogyó lekvárral töltött!

Mivel ez a lekvár jó savanyú, nem túloztam a cukorral, hogy 350 g-ot számoltam 1 kg csipkebogyó pasztára. Dzsemekkel dolgozom, 1 kg cukor/1 kg gyümölcs. Spornás lekvár, azaz 2 kg gyümölcsből 2,5 kg közepesen hígított pasztát kaptam (krémes, nem folyékony), amit aztán cukorral megfőztem.

2 kg csipkebogyó - ebből 2,5 kg hígított paszta lett
750 g öreg köhögés
citromból levet

Előkészítés Jam csipkebogyó paszta

Azzal kezdtem, hogy lemostam a poratkákat és egyéb szennyeződéseket a héj felületéről. Egy nagy tálba tettem őket, és hideg vízzel letakartam. 5 percig vízben hagytam őket, majd leeresztettem és még két vízben leöblítettem őket.

Miután leeresztettem őket, darabonként szétválogattam és eltávolítottam a kemény fekete részt. Megállapítottam, hogy csak 10-12 darab volt puha, a többi kivételes állapotú. Egy éles késsel levágtam a fekete és a kemény végeket (ami a múltban összezavart volna a tészta szitáján). E művelet során megbízható segítségemet hívtam, Marlene lányomat. Kedvese darabonként bibliázta mindezt a pár száz csipkebogyót, velem együtt.

Hogyan kell forralt csipkebogyó paszta?

Buuun! A csipkebogyót megmossák, válogatják és megtisztítják. Egy nagy edénybe tettem, és hideg vízzel letakartam (hogy kb. 2 ujjnyi víz legyen a gyümölcs felett). Közepes lángon tettem az edényt, és vártam, míg felforr.

Körülbelül fél órába telt, mire enyhén forrni kezdett. Ettől a pillanattól kezdve 45 percet óráztam. Ennyi maradt a forrás. A környező folyadék csökkent, és én nem töltöttem fel vízzel, amíg forrtak. Milyen jó illata van a konyhában ! Kipróbáltam néhány csipkebogyót úgy, hogy kivettem az edényből, és a kanál hátuljával, egy csészealjra összezúztam. Főttek voltak, pépesek. Szóval készen állok.

Hagytam 15 percig hűlni, és elkészítettem őrlő üzememet - pépesítettem. Először összetörtem - ledaráltam a csipkebogyót (4 részre osztva), VÍZSEL is, amelyben késsel ellátott turmixgéppel főztek. Szuper ragadós, magokkal és héjakkal teli massza jön ki. Kivettem a turmixgépből, és félretettem egy tálba. Így folytattam a maradék 3/4 csipkebogyóval.

Megváltoztattam a robot tartozékokat, és a szitát és a széles evezőt helyeztem el az elhaladáshoz. Ha nincs ilyened, választhatsz egyet kézi rosta baromfihoz, amelyet itt talál.

Nem tehettem róla, hogy azonnal eszembe jutna a nagyszebeni Buia déd nagymama, aki kézzel, egy vastag és finom szitán áthúzza a csipkebogyót, egyfajta fából készült gombával, amellyel folyamatosan nyomja és dörzsöli őket (úgy néz ki, mint egy gomba) carpit zokni). Paradicsomlevest is készített ezzel a telepítéssel. Azt hiszem, a damblaua megütne, ha manuálisan kellene elvégeznem őket.

Az előző keverékből kezdtem szitálni a részt. És add és add át.

oanaigretiu

Élelmiszerblogger a Savori Urbane-nál. #savoriurbane

Milyen szépen folyik a piros csipkebogyó paszta az alsó tálban! Kövér és fényes, krémes. Így folytattam, amíg be nem fejeztem az egész keveréket. A magok jót tesznek komposztba vagy szemétbe.

Ez a dolog (leszűrt paszta) rendkívül sűrű és ragadós, bár én beletettem az összes vizet, amibe a gyümölcsöt főzték. Kanál bele egyenesen! Mindenképpen hígítani kell.

Felhívtam anyámat, hogy konzultáljon velünk a csipkebogyó paszta ideális folyékonyságáról. Úgy értem: "Mamaaaa, gyere fel az emeletre, és mondd meg, mennyi vizet kell beletenni, mert olyan vastag, hogy nem tudom keverni!" És jött! Tudod, milyen ez az "anya csak egy!"

Hígítsuk fel fokozatosan. Először 500 ml vizet tettem bele és összekevertem - még mindig sűrű volt. További 250 ml ... nézzünk ki úgy. Az utolsó 250 ml után elérte azt, amiről tudtuk, hogy legyen - vastag, de folyékony. Összesen 1 liter vizet tettem.

Most lemértem, hogy tudjam, mennyi cukrot kell beletenni. Tehát 2,5 kg cukor volt (1 kg tésztára számítva 300 g-ot). Áthelyeztem egy nagyobb serpenyőbe (hogy nagy legyen a párolgási felülete, és ne kelljen órákat töltenem a lekvárral való keveréssel). Most is tettem egy citromból kinyomkodott levet (hogy megőrizze gyönyörű vörös színét és ne barnuljon meg). Fõzte vele!

Folyamatosan kevertem egy tiszta fakanállal, amíg felforrt (közepes vagy alacsony hőfokon) - ez körülbelül 40 perc. Attól a pillanattól kezdve, hogy forrni kezdett, 10 percig hagytam forralni, amíg meg nem sterilizálódott. A cukor már feloldódott, melegedni kezdett, és különben sem akartam újra ragacsossá tenni. Tehát készen áll! Az edény alatt oltottam a tüzet, és hagytam egy kicsit kihűlni, ezalatt az üvegeket és a csavaros kupakokat megmostam és sterilizáltam (sütőben, 105 C-on, 3 percig). Vagyis megmossam az üvegeket, és lecsepegtetem a vízből, tépett szájjal egy fém tálcára helyezem, mellé teszem a fedeleket, és a HIDEG kemencébe teszem! Állítsa a hőmérsékletet 105 - 110 C-ra, és hagyja őket melegedni. Attól a pillanattól kezdve, hogy látom, hogy a vízcseppek elpárologtak (tehát forrók), 3 percet időzítek. Ez elég! Kiveszem őket a sütőből, a fémtálcával, és hagyom őket kissé lehűlni, 10 percig.

Tálaljuk a csipkebogyó lekvár pasztát

A lekvár és az üvegek melegek, de nem forrók, így "palackozhatók". De egy speciális (széles szájú) tölcsérbe töltöttem 6 üveg 400 ml-t, és kb. 250 g lekvár maradt. Az üvegeket azonnal becsuktam a csavaros kupakokkal és fejjel lefelé fordítottam.

Mit szólnál a csipkebogyó lekvárlekvár szépségéhez? 🙂

A kicsi alakú lekvár kóstolásra szolgál. Ez fantasztikus! A fennmaradó üvegek a kamrába kerülnek, és várnak egy kis palacsintára, amikor megfelelő az idő.