Csipkebogyóbor recept Boritalok Megjegyzett receptek
Összetevők/összetétel:
50 literes tartályhoz a következőkre van szükség:
- 10 kg buzogány,
- 12 kg cukor
- 35 l apa.
Készítmény:
Jól érett csipkebogyó, amelyet ősztől októberig-novemberig szüreteltek, matt vagy csiszolatlan, port mosnak; ha tiszták, ne mossa meg őket, hogy a vad élesztő ne váljon le róluk. Átmennek a húsdarálón, a lehető legkevesebbet; sok nagyon erős maggal, nehezebb átadni őket.
A kancsó megkönnyítése érdekében az apróra vágott csipkebogyót kézzel, hosszú darabokban gyűjtik össze. A cukrot tűzben 10 l vízben feloldjuk, egy citromlével vagy 2 evőkanál 9 fokos ecettel (30 ml) együtt; a szirupot felforraljuk, 10 percig egyszerű cukrokká válunk, majd a többi vízzel lehűtjük, és a csipkebogyóra öntjük, 10 cm szabad teret hagyva a damigén nyaka alatt, hogy az erjedés eredményeként létrejövő hab létrejöjjön.
A kancsót jól lefedjük erjesztődugóval, és hagyjuk 18-20 Celsius fok hőmérsékleten, hogy a bor 6-8 hétig vagy még tovább erjedjen, minden egyéb élesztő nélkül, csak a vad élesztőkkel a levegőben. Naponta keverjük, hogy mindig összekeverjük a felszínre kerülő boascát (magokat és héjakat).
Amikor az erjedés befejeződött, az élesztőt és a magokat alul hagyják, és a bort megtisztítják. Ezt követően kisebb kancsókba (gézen és vattán átszűrve) erjesztődugóval borítják, mert az erjedés lassan folytatódik, amíg a bor kitisztul. Ez a bor, amikor öregszik (1-2 év), vermut ízű és vörösesbarna színű.
A fennmaradó élesztő (kb. 10 l) fölé tegyünk további 20 l vizet, amelyben 6 kg cukrot feloldottunk (a feles mennyiségű folyadékkal 10 percig forraljuk a cukrot, naponta rázva, kb. 3-4 hétig, amíg tiszta nem lesz, és az élesztő nem marad alul, akkor kancsókba kerül, amelyeket fermentációs dugóval borítanak. A maradékokat hozzáadhatjuk a tuicához gyűjtött anyaghoz.