Csírák a Mettben Sok klinika és idősotthon kockázatos ételeket szolgál fel - DER SPIEGEL

Mettbrötchen hagymával, uborkával és petrezselyemmel

Legtöbben valószínűleg már önmagukban is érezték, hogy az étel képes továbbítani a baktériumokat: Salmonella tiramisuban, listeria tartárban vagy E.coli salátában.

Különösen veszélyesvé válik, ha a nem megfelelően fejlett vagy legyengült immunrendszerű emberek találkoznak a kórokozóval. Ennek ellenére sok klinika, idősotthon és idősotthon felesleges kockázatoknak teszi ki betegeit és lakóit, figyelmezteti a Szövetségi Fogyasztóvédelmi és Élelmiszer-biztonsági Hivatalt (BVL).

A BVL ellenőrei összesen 1880 kórházat és otthont ellenőriztek 2017-ben. A létesítmény étlapjain gyakran találkoztak olyan ételekkel, mint például kolbász, Harz vagy Limburg sajt és füstölt hal - számol be a BVL. Ez kockázatos: a nyers kolbászt, a piros kenetet és a nyers halakat különösen gyakran fertőzik meg a baktériumok, amelyek veszélyes fertőzésekhez vezethetnek beteg vagy idős embereknél, akiknek legyengült az immunrendszere.

Az élelmiszer-felügyeletről szóló éves jelentés szerint csak minden tizedik ellenőrzött kórház vagy otthon szándékosan tartózkodott az ilyen magas kockázatú ételek fogyasztásától. A létesítmények több mint fele (55 százaléka) még a Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) menüinek ajánlásait sem ismerte, amelyek léteznek az érzékeny embercsoportok védelme érdekében.

"Ijesztő, hogy olyan sok helyen, ahol az embernek meg kell gyógyulnia, fennáll annak a veszélye, hogy megbetegszik az evéstől", - mondta Helmut Tschiersky, a BVL elnöke.

Kiket tartanak különösen veszélyeztetettnek az élelmiszer-fertőzések tekintetében?

A BfR különösen érzékeny csoportokba sorolja azokat az embereket, akiknek védekezőképessége még nem teljesen fejlett vagy károsodott. Ezek tartalmazzák:

Csecsemők és kisgyermekek ötéves korig,
idős államporgárok,
Terhes nők,
Olyan emberek, akiknek immunrendszerét korábbi betegségek vagy gyógyszeres kezelés gyengítette.

Élelmiszer-higiénia: Hogyan lehet kihozni a baktériumokat a konyhából

Mely ételekkel kell különös gondot fordítani?

A kommunális helyiségekben a törvény tiltja a nyerstej értékesítését. A nyers tojást tartalmazó ételeket is csak akkor adhatják ki az intézmények, ha biztosítják, hogy a szalmonellát eladták, mielőtt eladták volna.

Ezenkívül a BfR számos olyan ételt sorol fel, amelyeket ajánlott kellően melegíteni, mielőtt az érzékeny embercsoportoknak tálalnák - vagy elkerülni őket. Ez a rendelet a következőket tartalmazza:

Nyers tejből készült lágy sajt,
Savanyú sajt és pasztőrözött tejből készült lágy sajt, amelyet felületi kenettel állítottak elő (pl. Harzer, Mainzer, Ölmützer Quargel, Limburger, Munster)
házi fagylalt,
Friss hús, tatár és hasonló nyers darált húskészítmények, például a carpaccio
Kenhető, gyorsan érlelt nyers kolbász (pl. Friss Mettwurst, Teewurst, Braunschweiger),
feldolgozatlan haltermékek vagy kagylók (pl. sushi, osztriga),
meleg vagy hideg füstölt halászati termékek (például füstölt lazac, füstölt pisztrángfilé),
Gravlax,
Csírák,
Fagyasztott bogyók.

A legtöbb kórokozó elpusztul, ha az ételt akár középen is legalább két percig 72 Celsius fokig melegítik.

Hogyan lehet még csökkenteni az élelmiszer-fertőzések kockázatát?

Ezenkívül a BfR más lehetőségeket is megemlít a fertőzés kockázatának csökkentésére a különösen érzékeny emberek számára:

Ha lehetséges, a nyersen elfogyasztott gyümölcsöket és zöldségeket nemcsak meg kell mosni, hanem meg kell hámozni.
A gyümölcsöket (különösen a dinnyedarabokat), a nyers és blansírozott zöldségeket és a leveles salátákat azonnal fel kell fogyasztani, miután felvágták vagy hűtőszekrényben tárolták.
Fontos az ételek gyors lehűtése is. Egyes baktériumspórák akár 100 fokos főzési folyamatokat is ellenállnak. Ha az étel lassan lehűl, a baktériumoknak lehetőségük van szaporodni. A főtt és hidegen felszolgált termékeket (például pudingokat) ezért legfeljebb két órán belül tíz fok alá kell hűteni, majd hét fokon kell tárolni, amíg felszolgálják őket.

Ezek az ajánlások az általános eső mellett a jó konyhai higiénia érdekében is érvényesek. Ide tartozik például a kezek alapos mosása a tojás vagy a nyers hús feldolgozása után, a hideg lánc fenntartása a feldolgozás előtt, és az elkészítés során megbizonyosodni arról, hogy a kockázatos összetevők ne érintkezzenek olyan nyersanyagokkal, mint a saláta.