Csírázott magok a B-n
Hogyan repül az idő! ... Az első esős napok elűzik a nagy augusztusi napsütést, és máris beindul a szeptember.
A nyár ezért hamarosan véget ér, és több mint két hónapja beszéltem itt élő élelemről, csírázott magról, lucernáról és görögszépről, hajdináról és lenről, amelyek átitatnak ... mindenben, ami röviden az én életem nagy részét alkotja mindennapi élet! Sokan közületek azonban feltettek nekem kérdéseket ezekről a témákról:
- nem kellene-e óvakodnunk a kihajtott magoktól ?
- kihajtott magokat lehet vásárolni ?
- meg kell főznie csírázott csicseriborsót, hogy megegye őket? (nem is!)
- miért olyan jó neked a kihajtott mag ?
Ennyit egy kis előzetesről ... Az összes kérdés megválaszolására, és bár sejtem, hogy sokan ismeritek már a házi csírázás titkait, úgy döntöttem, hogy elkészítek egy toposzt a kihajtott magokon.
Mivel nagyon kedves vagy, ezt a cikket kicsivel válogattam adatlapok az áztatásról, a csírázásról és a fogyasztásról az élet ezen csíráinak: megtalálja őket a cikk végén és szabadon letöltheti őket kinyomtatni és a hűtőszekrényre ragasztani, hogy mindig a sikeres csírázáshoz szükséges összes információt szem előtt tartsa.
Elérhetővé teszem a Antigone XXI Facebook-oldal ezeket a feljegyzéseket külön fájlokban, amelyeket megoszthat és terjeszthet, amennyit csak akar! [félrejegyzés: arra kérem mindazokat, akik még nem tették meg, csatlakozzanak hozzám a Facebookra, ahol rendszeresen adok ki információkat és más hasznos tippeket - legjobb tudomásom szerint!]
Itt az ideje, hogy pózoljon összes bármilyen kérdés a csíráztatott vetőmagokkal kapcsolatban: engedje el a megjegyzéseket! 😉
- Miért csíráztatja a magjait ?
Természetesen nem csak annak örömére, hogy konyháját kertdé alakítja !
Ha mindenekelőtt szeretem a kihajtott magokat, az azért van, mert mindenekelőtt finomak, másrészt pedig rendkívül hasznosak az egészségedre! Számomra a kihajtott magok nem korlátozódnak csak a lucerna ágaira, amelyeket a fájó éttermek díszítenek ételeikkel, vagy az ázsiai vendéglátók úgynevezett "szója" hajtásaira [jegyzet: nem, amit a tavaszi tekercsektől kezdve az „egészséges” szendvicsekig mindenhol látni, azok nem babcsíra, hanem mung babcsíra, úgynevezett „zöld szójabab” ... Nem találja a hajtásokat nyers szója, mérgező, amelyet meg kell főzni evett]. Számomra a kihajtott magok étrendem nagyon fontos része: lencse babgal, köles quinoával, rizs hajdinával ... Az összes hagyományos gabonafélét, álgabonát és hüvelyeseket eszem, de kihajtva: Miért ?
Az esszénusok már élő élelmiszerekről beszéltek, hogy kijelöljék az összes olyan anyagot, amelynek biokémiai kapacitását a csírázás növeli. Diófélék, magvak, gabonafélék és hüvelyesek ... Miután mindezek a korábban alvó (és ezért inaktív) élelmiszerek eláztak, mozgósítják "létfontosságú potenciáljukat", hogy meglepő gyorsasággal és erővel alkalmazzák csírázás közben. Konkrétan mit jelent ?
Lépésében előmeghatározás (vagy felszívódás), az addig száraz mag lehetővé teszi a növény növekedését. A száraz magok olyan molekulákat tartalmaznak, amelyek szunnyadó állapotban tartják őket. Ezek a molekulák enzim inhibitorok, ezek közül oxálsav és fitinsav, amelyek megnehezítik az emésztést és csökkentik bizonyos esszenciális ásványi anyagok, például kalcium vagy vas felszívódásának sebességét. Áztatás során ezek közül az inhibitorok közül néhány megszűnik. Most már megértette, miért elengedhetetlen a bab és a csicseriborsó áztatása a főzés előtt! És hozzáteszem, természetesen elengedhetetlen, hogy a magokat jól öblítsük le, és soha ne igyuk az áztató vizet ...
A csírázás önmagában követi ezt az áztatási fázist és egy intenzív tevékenység pillanatát jelöli átalakítás a mag. Ebben a szakaszban a vetőmag tartalékai átalakulnak növekedése érdekében. A fehérje és vitaminok megsokszorozódnak, és némelyik teljesen megjelenik ebben a fázisban: ez a helyzet különösen a búzacsírában található búzaszemtől hiányzó C-vitamin esetében. A csírázási folyamat végén valóságos aranybánya hogy fehérjéket, vasat, magnéziumot, B és C vitamint, kalciumot, foszfort, rézet, káliumot kapunk ... Például 100 g. csíráztatott búza 27% fehérjét tartalmaz, a hús esetében 14–22%. Ugyanez a csíráztatott búza 10-20-szor több B1-vitamint tartalmaz, mint a hús, és csak 20 g-ot. adja meg ennek az értékes vitaminnak az ajánlott napi bevitel felét.