Csokoládé Gyümölcskrémmel
Dokumentumok
Lucian Blaga, Szebeni Egyetem, S.A.I.A.P.M.
Témavezető: Prof. univ. Dr. Eng. Vionela Mironescu
TartalomCuprins. 2 Tartalom. 2 sapka 1 Projekt téma. 4 Fejezet. 2 A kitűzött cél. 5 2.1. Objektív név. 5 2.2. Termelési kapacitás. 5 2.3. A tervezett termelés elérésének szükségességének és lehetőségének igazolása. 5 3. fejezet A technológiai tervezés elemei. 7 3.1. A szakirodalom adatai a projekt témájának tárgyát képező termék előállításának technológiájáról. 7 3.2. A csokoládé gyártásához használt nyersanyagok és segédanyagok. 7 3.2.1. Kakaóbab. 7 3.2.2. Kakaótömeg. 10 3.2.3 Cukor. 11 3.2.4. Kakaóvaj. 12 3.2.5. Zsírok (vaj). 14 3.2.6. Fényáram. 14 3.2.7. Gyümölcsök. 15 3.2.8. Emulgeálószerek (lecitin). 16 3.3. A műveleti séma és a kapcsolatok technológiai sémájának megválasztása és igazolása. 16 3.3.1. Gyümölcskrémmel töltött csokoládé előállításának technológiai sémája. 17 3.3.2 A technológiai séma főbb műveleteinek ismertetése. 19 3.4. A késztermék tulajdonságai. 27 3.4.1. Csokoládé besorolás. 27.
3.4.2. Fizikai-kémiai jellemzők. 29 3.4.3. A csokoládé mikrobiológiája. 29 3.4.4. A csokoládé előnyei. 30 3.4.5. Csokoládé hibák. 31 3.5. Gyártásirányítási rendszer. 31 Cap. 4 Anyagmérleg. 39 Cap. 5 Hőmérleg. 56 Cap. 6 Számítás és felszerelés kiválasztása. 62 Cap. 7 A fő gyártási terek felépítése és méretezése. 71 Cap. 8 A gazdasági hatékonyság kiszámítása. 73 8.1. A beruházás értékének megállapítása. 73 8.1.1. A föld értéke, az épület és az elrendezés. 74 8.1.2. A telepítés tárgyát képező berendezés értéke. 74 8.1.3. A beépítésre nem kerülő berendezés értéke. 74 8.1.4. Az első adottság értéke keringő eszközökkel. 75 8.2. Költségek megállapítása. 76 8.3 Az ár előre kalkulálása. 78 8.4 Gazdasági hatékonysági mutatók. 79
Fej. 1 A projekt témája Egy részt úgy tervezünk, hogy 200 kg/h/100 kg késztermékre képes csokoládét kapjunk gyümölcskrémmel.
Fej. 2 Az előrejelzett cél2.1. Célnév Gyümölcskrémmel készült csokoládékészítés technológiai folyamatának optimalizálása
2.2. Termelési kapacitás A szakasz kapacitása 200kg/h - 100kg késztermék, napi 10 órás csere folyik, a napi termelés 2000 kg/nap.
Ez a fenol növény, pontosabban a kakaófa. Összetevői köztudottan csökkentik a vérnyomást.Tápanyagokat és vitaminokat tartalmaz, például cinket, vasat, magnéziumot; ráadásul a csokoládéban a vörösboréhoz hasonló antioxidánsok vannak, amelyek megakadályozzák a szívrohamot. Ami nem egészséges a csokoládéban, az a cukor, amely üregeket vagy más egészségügyi problémákat okozhat, ha túlzottan fogyasztják. A szakemberek nem javasolják a csokoládé fogyasztását kutyákban, a benne lévő teobromin miatt, amely emésztési zavarokat vagy mérgeket okozhat számukra, ha nagy mennyiségben adják őket (100 150 mg/kg; a tejcsokoládé körülbelül 44 mg teobromin 28 g-on, a félédes 150 mg/28 g, a keserű 390 mg/28 g). A csokoládé összetétele miatt nem okoz függőséget. A legtöbb ember úgy érzi, hogy meg kell enni a kellemes érzés miatt, amikor elolvad a szájukban. Ezenkívül a csokoládé tartalmazza a fenilfilamint, ugyanazt a hormont, amely akkor aktiválódik, amikor beleszeretsz, így magyarázatot adva arra, hogy a csokoládét régóta afrodiziákumnak tartják. A szakértők szerint 60 gramm csokoládé annyi koffeint tartalmaz, mint egy csésze koffeinmentes kávé.
3.2. A csokoládé gyártásához használt nyersanyagok és segédanyagok Kakaóbab A kakaóbab az amerikai, ázsiai és afrikai trópusokon termesztett fa magja, az úgynevezett Theobroma kakaó. 7
Specifikus gliceridek, amelyek közül az oleopalmitino-sztearin és az oleo-distearin a legfontosabb. A kakaóbab lipidjeit sütés és őrlés után sajtolással választják el, így kakaóvajat kapnak. A kakaóvaj olvadási hőmérséklete viszonylag alacsony (32), és az a tulajdonsága, hogy hűtéssel jelentősen csökkenti a térfogatát, ami kedvez a csokoládétermékek eltávolításának. 8.