Csokoládé Milyen összetevők vannak benne - Útmutató - Főzés - Termékismeretek

Csokoládé, rúd, praliné és keksz: A német állampolgárok évente kilenc és tizenkét kilogramm között fogyasztanak csokoládét és kakaót tartalmazó termékeket fejenként. De hogyan készítheti a legfinomabb csokoládét egyszerű kakaóbabból? Miben különbözik a sötét a fehértől? És miért alkalmasabb a kuperure sütemények bevonására, mint a tejcsokoládé? Érdekes tények a csokoládéval kapcsolatban.

A betakarítástól a szárított kakaóbabig

A kakaó Afrika, Délkelet-Ázsia, Közép- és Dél-Amerika trópusi régióiban nő. A betakarítás után azonnal kinyitják a kakaóhüvelyeket, a babot kézzel eltávolítják és erjesztik - ez egy fermentációs folyamat, amelynek során megbarnulnak, és kialakulnak a későbbi aromás anyagok első előzetes szakaszai. Ezután a bab egy-két hétig szárad a napon. Itt fejleszti aromájukat.

Kidolgozza a csokoládé és a kakaópor feldolgozását

A további feldolgozás általában nem a termesztés országában történik, hanem Európában vagy Észak-Amerikában. A kakaóbabot megtisztítják, megpirítják, meghámozzák, apró darabokra törik és őrlik. Ez kemény masszát eredményez, magas zsírtartalommal. A csokoládé elkészítéséhez a gyártók a kakaómasszát további kakaóvajjal, valamint cukorral és - fajtától függően - tejjel összekeverik és összegyúrják. Aztán nagyon vékonyra kinyújtják a csokoládémasszát. A masszát ezután melegítjük és néhány órán át keverjük. Ez az úgynevezett kagyló adja a csokoládé finom ízét, és lehetővé teszi a keserű anyagok távozását. A kész masszából csokoládé, praliné vagy csokoládé készíthető.

Egy másik eljárásra van szükség a kakaópor előállításához: Ehhez a viszkózus kakaómasszát nagy nyomáson préselik, és így elválasztják a folyékony kakaóvajból és a szilárd kakaóprésből. A kakaópor a préspogácsából készül.

A csokoládé fő típusai

A csokoládé nem csak csokoládé - a kakaótartalomtól függően az íze erős, fanyar és nagyon édes. A különböző fajták egy pillantással:

keserű csokoládé különösen magas kakaótartalma 70% és több; az étcsokoládé 55% körüli. Kevés vagy egyáltalán nem tartalmaz tejet, és szilárd állagú. Minél magasabb a kakaótartalom, annál erősebb és keserűbb az étcsokoládé íze.

Teljes tej vagy tejcsokoládé a kakaómasszán kívül tejet vagy tejport tartalmaz. Sok cukrot tartalmaz, édesebb és kalóriában gazdagabb, mint az étcsokoládé. Állaguk lágyabb és krémesebb. Ha lehetséges, nem szabad 20 fok feletti hőmérsékleten tárolni, különben olvadni kezd, elveszíti aromáját és fehéres foltokat képez. A tejcsokoládé a legnépszerűbb típusú csokoládé Németországban.

fehér csokoládé Szigorúan véve nem csokoládé, mert nem tartalmaz kakaót, csak kakaóvajat tartalmaz, amelynek világossárga színe a fehér csokoládéra jellemző. Egyéb összetevők a cukor, a tej és az aromák, például a vanília. Nagyon édes ízük különösen népszerű a gyermekek körében.

Couverture abban különbözik a csokoládétól, hogy nagyobb arányban tartalmaz kakaóvajat. Ennek eredményeként jól folyik és szép fényű - ideális sütemények vagy pralinék díszítésére. A következőképpen működik: A legjobb, ha a kuplungot vízfürdőben olvasztjuk fel, ne forraljuk fel a vizet, mert a gőz összecsomósíthatja a kuparist. Ne melegítse a sötét kupolust 45 fok felett, a fehér csokoládét 40 fok felett, különben elveszíti fényét.

Ismerje el a jó minőséget

A csokoládé minősége már az összetevők listáján is látszik: minél kevesebb összetevőt tartalmaz a csokoládé, és minél magasabb a kakaótartalom, annál jobb a termék minősége. A finom kakaófajták használata és a kakaóbab hosszú, kíméletes feldolgozása (kagyló) igazolhatja a magasabb árat.

Ennyi ideig tart a csokoládé

A legjobb a csokoládét 18-20 fok körüli hőmérsékleten tárolni. Magasabb hőmérsékleten "izzadhat": Ekkor kakaóvaj jön ki és vékony fehér filmet képez a táblán. A csokoládé tehát nem rossz, de a minőség romlik. Nagyobb kakaótartalma miatt az étcsokoládé később kezd izzadni, mint a világos csokoládé. Hosszabb eltarthatósága van - legfeljebb 1,5 év.

Az étcsokoládé egészségesebb

A csokoládé nem éppen egészséges étel, különösen azért, mert általában sok cukrot tartalmaz, ezért nagyon magas a kalóriatartalma. De megvannak a jó oldalai is: a bab magnéziumot és vasat, valamint másodlagos növényi anyagokat tartalmaz, amelyek antioxidánsként hatnak. Megóvhatják sejtjeinket a ráktól.

Vizsgálatok szerint a kakaó pozitív hatással van az inzulinszintre, a vérképre és a csontok szerkezetére, és csökkenti a vérnyomást. A tej azonban blokkolja az egészséges antioxidánsokat, és ezzel tagadja a kakaó jótékony hatásait.

Az étcsokoládé táplálkozási szempontból jobb, mint a teljes tejcsokoládé vagy a fehér kakaó, amely egyáltalán nem tartalmaz kakaót. Ugyanakkor alacsonyabb a kalóriatartalma, és több ásványi anyagot tartalmaz.

Élvezze a csokoládét mértékkel

A táplálkozási szakemberek a csokoládé tudatos használatát tanácsolják. Ha étvágyat érzünk a csokoládé iránt, akkor együnk meg egy-két darabot - előbb szagoljuk meg, majd szívassuk és élvezzük. A magas kakaótartalmú fajták esetében általában könnyebb megtartani a mértékletességet: az íze nagyon intenzív, így az étvágy gyakran elég egy-két darab után.

Szerotonin és triptofán: A csokoládét boldoggá teszi?

Gyakran mondják, hogy a csokoládé boldogsághormonokat tartalmaz, vagy serkenti azok termelését a szervezetben. A kakaóbab szerotonint tartalmaz, de a boldogsághormon nem képes átjutni a vér-agy gáton az agyba. A szerotonin pedig csak ott fejlesztheti hangulatjavító hatását.

A csokoládé azonban tartalmazza a szerotonin prekurzor triptofánt. Ez az anyag elméletileg bejuthat az agyba. Nem ismert, hogy ez valóban boldognak érzi-e magát. Ami azonban sokakat boldoggá tesz, az az édesség és a zsír kombinációja.

Vásárláskor ügyeljen a tömítésekre

A világszerte betakarított kakaó mintegy 70 százaléka Nyugat-Afrikából származik - és gyakran ott termelik környezeti és társadalmi szempontból megkérdőjelezhető körülmények között, egyes esetekben akár gyermekmunkával is. Ezért tanácsos alaposabban megnézni csokoládé vagy kakaó vásárlásakor, és visszaállni olyan minősített árukra, amelyek minőségi pecsétekkel rendelkeznek, mint például a Fairtrade, a Naturland fair, a Hand in Hand, az UTZ és a Rainforest Alliance. A Stiftung Warentest 2016 májusában végzett tesztjén különösen a Naturland Fair, a Fairtrade és a Kéz a kézben szerepelt jól, de a többi szervezet is bizonyíthatja, hogy elkötelezettek a kakaótermelők biztonságos létezése mellett.

A kakaó története: a mennyei ajándékoktól a tömeggyártásig

Körülbelül 3500 évvel ezelőtt Közép-Amerika népei pörkölt és őrölt kakaóbabból készítették a "Xocoatl" italt. Számukra a kakaó a tollas ég, föld és szél isten "Quetzalcoatl" ajándéka volt.

Amerika meghódításával a kakaóbab Európába került. A spanyolok összekeverték a kissé keserű kakaóbabport tejjel és cukorral, és a kakaó népszerű forró ital lett a gazdag európaiak körében. A 19. századtól kezdve a modern gépgyártás ezt a luxuscikket megfizethetővé tette az egyszerű emberek számára. Az első szilárd csokoládé 1848-ban jelent meg a piacon. Manapság a csokoládé sorozatokat gyártják.