Csokoládéhab, pisztácia ostya, kávés karamell

Itt van egy desszert, amely egyszerre észbontó és megnyugtató. Ez a Patrice Demers séf receptje finom, és kétségtelenül klasszikus lesz a konyhában.

csokoládéhab

Hozzávalók

Tápérték

Csoki mousse

  • 2 csésze (500 ml) étcsokoládé (60% vagy több kakaó) pasztilla
  • 2 1/2 csésze (625 ml) 35% -os tejszín, osztva
  • 1/2 csésze (125 ml) tej
  • 3 tojássárgája
  • 2 evőkanál. 1 evőkanál (30 ml) cukor

Pisztácia ostya

  • 1/2 csésze (125 ml) cukor
  • 1/4 csésze (60 ml) univerzális liszt
  • 1/4 teáskanál. (1,25 ml) só
  • 2 tojásfehérje
  • 3 evőkanál. (45 ml) sózatlan vaj, olvasztva
  • 1/2 csésze (125 ml) apróra vágott pisztácia

Kávé karamell

  • 1 1/2 csésze (375 ml) 35% -os tejszín
  • 1/4 teáskanál. (1,25 ml) só
  • 1/2 csésze (125 ml) finomra tört kávébab
  • 1 csésze (250 ml) cukor
  • 1/4 csésze (60 ml) tiszta kukoricaszirup
  • 1/2 csésze (125 ml) víz
  • 1/4 csésze (60 ml) sótlan vaj

Hozzáadás a recept dobozhoz

Készítmény

Csoki mousse

Helyezze a csokoládé cseppeket egy tálba, és tegye félre.

Elektromos keverővel felverjük a 2 csésze (500 ml) tejszínt, amíg nagyon lágy csúcsú krémet nem kapunk. Elengedhetetlen, hogy ne habozzuk fel túlságosan a tejszínt. A merev csúcsú krém sokkal szárazabb textúrájú csokoládéhabot eredményez a szájban. Fenntartjuk a tejszínt.

Fazékban forraljuk fel 1/2 csésze (125 ml) tejszínt, a tejet és a cukor felét.

Egy másik tálban habverővel keverjük össze a sárgáját és a többi cukrot.

Miközben habverővel keverjük, óvatosan öntsük a forró tejszínkeveréket a tojássárgájára, hogy fokozatosan temperálja őket.

Tegyen vissza mindent a serpenyőbe, és mérsékelt tűzön főzze állandó keverés közben egy spatulával (vagy fakanállal), amíg a krém jól be nem borul, vagy el nem éri a cukorhőmérőn a 82 ° C-ot.