Cukorpótlók - lista és táblázatok, valamint egészségügyi információk
Édesítők és Cukor összetevők: felsorolás és az édesítőszerekkel kapcsolatos legfontosabb adatok áttekintése.
Alacsony kalóriatartalmúak, de még mindig olyan édesek, mint a cukor - a cukorpótlók és édesítőszerek az "édesítőszerek" alatt kerülnek összefoglalásra, és a kék eget ígérik nekünk. Ugyanolyan édes, ha nem is édesebb, mint a cukor, de nincs hasonló káros hatása az anyagcserénkre. Mítosz vagy igazság? Mi rejlik pontosan az édes nem cukrok mögött és hogyan befolyásolhatják fiziológiánkat vagy egészségünket: Ezt fogjuk megvizsgálni a mai cikkben.
- Gyümölcs, turmix, juharszirup: minden cukor?
- Inzulin és glükagon - így működik a vércukorszint.
- Cukorpótlók és édesítőszerek: valódi alternatívák?
- Egészséges, megfelelő, jobb, ha nem: Fogyasztási ajánlásaink.
Tudta már…
hogy világszerte 350 millió ember fogyaszt édesítőszereket (Tombek, 2010)?
Mik azok a cukorhelyettesítők és édesítőszerek?
Az édesítőszer kifejezés magában foglalja azokat az anyagokat, amelyek édes ízű cukorral rendelkeznek, de nem valódi szénhidrátok. A cukorpótlók és édesítőszerek két kategóriáját felöleljük. A kémiai differenciáláson kívül az édesítőszerek ebbe a kategóriába tartoznak Élelmiszer-adalék, éppen ezért nem tekintik összetevőknek. Lehetséges felhasználásaikat és maximális maximális mennyiségüket az EU szabályozza az élelmiszer-adalékanyagokról szóló rendeletben, vagy a német törvények szerint az úgynevezett adalékanyag-jóváhagyási rendeletben (ZZulV) (Tummel, 2014).
Édes íz, de nincs cukor - miről beszélünk itt?
Cukorpótlók: meghatározás
A cukorhelyettesítők cukorszerű anyagok, amelyeknél a vegyészek ún Cukoralkoholok beszél. Természetes forrásokból enzimatikusan vagy kémiailag módosítják őket. Például a szorbit a szőlőcukorban lévő alkohol, a xilit pedig a fa cukorból származik. A hagyományos cukrokkal ellentétben alacsonyabb az energiájuk és az inzulintól szinte függetlenül metabolizálódnak, ezért gyakran megtalálhatók a cukorbeteg ételekben. Ízét tekintve a helyettesítők hasonlóak a megszokott háztartási cukorhoz, és emelik az ételek, például a gyümölcsök ízét is. Nagyobb mennyiségben fogyasztva ugyanakkor a nagyra értékelt cukorpótlóknak is nagy hátránya van. Ekkor természetes hashajtóként alkalmazott hatásuk következetlenségeket okoz a belekben (Bergmann, 2003; Hayer, 2014).
Édesítők
Az édesítőszereket szintetikus úton állítják elő, vagy a helyettesítőkhöz hasonlóan természetes forrásból nyerik és vegyileg feldolgozzák. Lényegesen magasabb az édességük, mint a valódi cukornál: 10 000 vagy 13 000-szer magasabb édességről beszélünk. Emiatt csak kis mennyiségekre van szüksége ahhoz, hogy valóban élvezhesse cukorszerű ízét (Tombek, 2010). A cukrokkal és a cukorpótlókkal ellentétben az édesítőszerek praktikusak kalóriáktól mentes, anyagcseréjükhez nincs szükségük inzulinra, és nincs caries elősegítő hatása (Hayer, 2014).
A meghatározás szerint ezeknek a vegyileg előállított anyagoknak meg kell felelniük bizonyos kritériumoknak. Előállításuk során például nem lehet hozzáadott cukrot használni, azoknak „alacsony fűtőértékűeknek” kell lenniük, vagyis a szokásos energiatartalom kevesebb, mint 70% -a, és bizonyos táplálkozási célokra szolgál. Ennek megfelelően elsősorban könnyű termékekben, különösen alacsony cukortartalmú élelmiszerekben használják őket, és célja a súlycsökkentés. Egyébként minden olyan terméket, amelyhez édesítőszereket adtak, kötelezően fel kell tüntetni (Bergmann, 2003).
Édesítőszerek: lehetséges előnyök és hátrányok
Első pillantásra úgy tűnik, hogy az édesítőszerek nem plusz-ultra megoldás cukoréhes társadalmunk számára. De a látszólag pozitív tulajdonságok és hatások ellenére vannak hátrányok, amelyeket figyelembe kell venni. A vizsgálati helyzetet illetően néha ellentmondásos eredmények születnek, amelyek az ártalmatlanság általános garanciája ellenére elgondolkodtatnak.
Lehetséges előnyök
Egyrészt vezet a már említett az inzulintól független anyagcsere pusztán fiziológiailag a hasnyálmirigy enyhítésére. Másrészt az alig elérhető energiaérték hadat üzenhet felesleges kilóinknak. Ezenkívül fogainkat nem támadják meg a szintetikus édesítőszerek, és a legjobb az egészben: Senkinek sem kell megtennie a cukor íze nélkül (DGE, 2007).
Lehetséges hátrányok
Bármilyen izolált vagy akár vegyileg előállított adalékanyaggal azonban eltávolodunk a természetes és egészséges elvektől is. Elgondolkodtató az a tény, hogy az édesítőszerek hosszú távú használata nem tudta jelentősen csökkenteni a társadalmi súlyproblémát. Egy metaanalízis összefüggést is észlelt az édesítőszereket tartalmazó italok fogyasztása és egy között Súlygyarapodás gyermekeknél, valamint állatkísérletekben. Lehetséges okok lehetnek egyfajta pavlovi reflex, a gyermekek édesség-preferenciája és étvágygerjesztő hatás (Mattes et Popkin, 2009; Swithers et al., 2010; Tombek, 2010). Még akkor is, ha az édesítőszereket szigorú ellenőrzésnek vetik alá, a vizsgálatok olyan tulajdonságokat jeleznek, amelyek potenciálisan károsak az egészségre, például az aszpartám rákkeltő hatását. Azonban csak állatkísérletekről beszélünk, és olyan mennyiségekről is, amelyek ilyen mértékben nem kerülhetnek eladható termékekbe (BfR, 2014; Tombek, 2010).
Ha a cukoralkoholokat nagy mennyiségben fogyasztják, akkor az emésztőrendszerünket is megterhelik. Különösen azoknak, akiket az irritábilis bél szindróma sújt, figyeljen a cukorpótlók fogyasztására (BfR, 2014).
Édesítőszerek és cukorpótlók: felsorolás
Eddig 19 édesítőszert engedélyeztek az EU-ban, köztük 8 cukorpótlót és 11 édesítőszert. Jóváhagyásuk előtt nemzetközi szakértői testületek vették át őket egészségügyi szempontok névleges. Ide tartozik az EU Bizottság Élelmiszerügyi Tudományos Bizottsága (korábban SCF) és a FAO/WHO Élelmiszer-adalékanyagok vegyes szakértői bizottsága (JEFCA). Az EFSA (Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság) ezt az értékelést az EU-ban 2003 óta végzi.
A tudományos bizottság jóváhagyását követően minden anyagot címkével látják el E szám, vagy hozzáadható bizonyos élelmiszerekhez (BfR, 2014).
Asztal 1: Az EU-ban jóváhagyott 18 édesítőszer listája (BfR, 2014)
| Cukorpótlók | |
| Szorbit | E 420 |
| Mannitol | E 421 |
| Izomalt | E 953 |
| Poliglicit szirup | E 964 |
| Maltitol | E 965 |
| Laktit | E 966 |
| Xilit | E 967 |
| Eritrit | E 968 |
| Édesítők | |
| Aceszulfám K | E 950 |
| Aszpartám | E 951 |
| Ciklamát | E 952 |
| Szacharin | E 954 |
| Szukralóz | E 955 |
| Taumatin | E 957 |
| Neohesperidin DC | E 959 |
| Sztevioglikozidok | E 960 |
| Neotame | E 961 |
| Aszpartám-aceszulfám-só | E 962 |
| Előny | E 969 |
Az édesítőszerek károsak-e az egészségre?
A cukorpótlók gyakorlatilag nem jelentenek egészségügyi kockázatot, eltekintve a nagyobb mennyiségű fogyasztás hashajtó hatásától. Napi 20-30 g-ról beszélünk, ami azonban 4-5 édességnek felel meg (Graf, 2000; Hayer, 2014).
Az édesítőszerekre viszont szigorúbb szabályozás vonatkozik az egészségre ártalmatlanságuk tekintetében. Állatkísérletek alapján kiszámítják azokat az értékeket, amelyek megfelelnek az elfogadható napi bevitelnek. Az úgynevezett ADI-értékek (elfogadható napi bevitel) megegyeznek azzal a mennyiséggel, amelyet "az ember egy életen át naponta elfogyaszthat, káros hatások nem várhatók". Egyébként egy biztonsági tényezőt, általában 100-at, be kell számítani az állatoktól az emberekig terjedő számok és az egyének közötti különbségek átvitelére. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet támogatja az engedélyezett édesítőszerek ártalmatlanságát, feltéve, hogy felhasználásuk az előírt maximális szint alatt van (BfR, 2014).
Aszpartám a látnivalókban
Különösen az aszpartám édesítőszer váltott ki néhány évvel ezelőtt a médiában rákkeltő hatása miatt. Az aszparaginsav, a fenilalanin és a metanol metabolitjai feltehetően felelősek az olyan nemkívánatos hatásokért, mint a fejfájás, allergiák, neuroendokrin rendellenességek, epilepszia vagy akár agydaganatok. Az EFSA és más szakértői testületek nem tudták megerősíteni ezeket a hipotéziseket. Csak a metabolikus betegségben szenvedő PKU-ban szenvedő betegeknek (fenilketonuria) kell figyelniük a fenilalanintartalmú ételek, vagyis az aszpartámot tartalmazó termékek fogyasztására (BfR, 2014; EFSA, 2014).
Az édesítőszereket és különösen italokat tartalmazó ételeket körültekintően kell fogyasztani, különösen a gyermekek körében. Nem csak a magas édesség íze lenyomatának elkerülése érdekében; Alacsony testtömegük és a felnőttekhez képest eltérő anyagcsere-intenzitásuk miatt az előírt ADI-értéket a kis organizmus sokkal gyorsabban éri el (Graf, 2000).
Asztal 1: Az édesítőszerek ADI-értékei (BfR, 2014)
| Édesítőszer (E-sz.) | ADI (mg/testtömeg-kg) |
| K-aceszulfám (E 950) | 9. |
| Aszpartám (E 951) | 40 |
| Ciklamát (E 952) | 7. |
| Szacharin (E 954) | 5. |
| Szukralóz (E 955) | 15-én |
| Taumatin (E 957) | "Elfogadható" |
| Neohesperidin TLC (E 959) | 5. |
| Sztevioglikozidok (E 960) | 4 |
| Neotám (E 961) | 2 |
| Aszpartám-aceszulfám-só (E 962) | "Elfogadható" |
| Advantam (E 969) | 5. |
Összegzés: édesítőszerek étrendünkben
Lehet, hogy tökéletes cukorhelyettesítőnek tűnnek, segítenek a fogyásban, és megóvják fogainkat is a nem kívánt fogszuvasodástól. Első pillantásra az édesítőszerek és különösen az édesítőszerek ígéretes alternatívának tűnnek a hagyományos cukorral szemben. A tudományos bizottságok kijelentik, hogy ártalmatlanok az egészségre, de az egyes tanulmányok többször is aggodalomra adnak okot. A cukorpótlók viszont természetes alapanyagokból származnak, és határozottan nem károsak az egészségünkre, eltekintve az esetleges emésztési panaszoktól, ha sokat fogyasztanak.
Mind a cukorpótlókkal, mind az édesítőszerekkel, mint minden más cukorváltozattal, megkérdőjelezhetőségük mértéke határozza meg. Mielőtt a kalóriamentes édesítőszer állítólag teljesen felváltaná a szeretett cukrot, tanácsos csökkenteni saját édességi küszöbét, és az édes íz iránti igényét elsősorban friss gyümölcsökkel kielégíteni. Végül is a természetes ételek mindenképpen egészségesebb választás, mint bármelyik izolált vagy szintetikus úton előállított termék.
A cikk tartalma nem helyettesítheti és nem helyettesítheti az egyes vegán táplálkozási tanácsokat. A vegán táplálkozási tanácsok címjegyzékében szakértői támogatást talál, akár helyben, akár online.
irodalom
Bergmann K. VITACERT az édesítőszerekről az élelmiszerekben. Kiadja: TÜV Vitacert GmbH (2003). 4. szám: 1-18.
BfR. Szövetségi Kockázatértékelési Intézet. Édesítőszerek és cukorpótlók értékelése A BfR (2014) 025/2014 számú háttérinformációja. S1-6.
DGE. Német Táplálkozási Társaság: Édesítőszerek a táplálkozásban. DGEinfo (2007). Vol. 4: 55-58.
EFSA. Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság. Tudományos vélemény az aszpartámról (2014).
Lenz-Graf M.L. Egészséges fogászati étrend. Édes helyett ropogós. UGB - Fórum (2000). 1. kötet: 18-21.
Hayer A. A cukor, a cukorpótlók és az édesítőszerek típusai. Egészségfejlesztés Svájcban (2014). 4. adatlap: S1-4.
Mattes R.D., Popkin B.M. Nem tápláló édesítőszerek fogyasztása emberben: hatások az étvágyra és az étel bevitelére, valamint feltételezett mechanizmusaik. Az American Journal of Clinical Nutrition (2009). 89: 1-14.
Tummel B., Trurnit G., Lobitz R., Kaufmann G., Spaeth M. cukor, szirupok, méz, cukorpótlók és édesítőszerek. aid infodienst (2014), 12. kiadás: 1-81.
Tombek A. Frissítő édesítőszerek - Hírek az előnyökről és kockázatokról. Táplálkozási áttekintés (2010). Vol. 4: 196-200.
Swithers S.E., Martin A.A., Davidson T.L. Nagy intenzitású édesítőszerek és energiamérleg. Élettan és viselkedés (2010). 100 (1): 55-62.
ZZulV. Rendelet az élelmiszer-adalékanyagok technológiai célú jóváhagyásáról (adalékanyag-jóváhagyási rendelet - ZZulV) (2017): 1-92.
Képforrások
Orvosi nyilatkozat és további információk
Mint minden tudomány, az orvostudomány és a kapcsolódó tudományterületek is folyamatosan fejlődnek. A kutatás és a klinikai tapasztalat bővíti ismereteinket, különösen a kezelés és a terápia terén. Ami az ajánlást, az adagolást, az alkalmazást stb. Megemlíti a megadott információkban, bízhat abban, hogy nagy gondot fordítottunk arra, hogy ezek az információk megfeleljenek a munka befejezésének pillanatában rendelkezésre álló ismereteknek. Az ilyenekre azonban nem vállalható garancia vagy felelősség. Javasoljuk, hogy ezeket gondosan ellenőrizze, és saját felelősségére járjon el. Továbbá, fennálló betegség esetén ajánlásaink és tanácsaink semmiképpen sem helyettesíthetik az orvosi tanácsot, a diagnózist vagy a kezelést - ez nem terápia. Ezért soha ne használja az általunk szolgáltatott információkat egyedüli forrásként az egészséggel kapcsolatos döntések meghozatalához. Ha panaszai vannak, feltétlenül orvoshoz kell fordulnia.
Termékfüggetlenség
Magazinunk mentes a harmadik féltől származó termékreklámoktól és az ipar és a kereskedelem befolyásától, mivel a függetlenség, az átláthatóság és a semleges megközelítés a legfontosabb.
Megjegyzés az állatok ábrázolásáról
A táplálkozás területén végzett munkánk azt jelenti, hogy szerkesztőségi munkánkat objektív okokból állati eredetű élelmiszereknek is szenteljük. Bár nagyra értékeljük a tudományos megközelítést és az objektivitást, ebben az esetben úgy döntöttünk, hogy az élőlényeket nem - mint az ágazatunkban szokás - "fogyasztásra kész testrészként" képviseljük, mert véleményünk szerint ez annyira objektívvé teszi őket hogy csak potenciális "táplálékként" tekintik őket, és már nem szenvedésre képes élőlényeknek. Ezen állatok életének tiszteletéből ezért azt mutatjuk meg nekik, hogy szerintünk létezniük kellene: épek.