Cukrozó gyümölcsök
Narancsbőr, citromhéj, cseresznye: a cukrozott gyümölcsöket bőségesen használják a pékségben. A klasszikusok mellett sok más izgalmas recept is található az édes gyümölcsök számára. Akár sütéshez, desszertekhez, akár csak úgy a kettő között: A finomított gyümölcsök igazi édesszájúak!
Az eljárás
A cukrozás során a megőrzés a Cukor hozzáadása. A cukor megköti a vizet, ami azt jelenti, hogy a növekedéshez vízre szoruló mikroorganizmusoktól megfosztják megélhetésüket.
Folyamat: A cukoroldat koncentrációját több lépésben növeljük. Az ozmózis miatt a cukor fokozatosan helyettesíti a gyümölcs sejtfolyadékának akár 70% -át.
Információ: Ugyanezen elv szerint zöldségeket is cukorkázhat.
A tényleges folyamat 5 napot vesz igénybe
Készítmény:
- A friss gyümölcsöket jól megmossák, a zöldeket és a stílusokat eltávolítják, és ha szükséges, kimagozzák.
- Most nagyjából azonos méretű harapásméretű darabokra vághatja őket. A gyümölcsök nem lehetnek a vastagabb helyen 1,5–2 cm-nél nagyobbak/vastagabbak. Minél nagyobb a darab, annál tovább tart az édesség.
- Ha a gyümölcsöknek külső héja van (pl. Sárgabarack, alma, körte stb.), És ezt szintén feldolgozzák, ezt néhányszor tűvel kell átfúrni.
- A keményebb gyümölcsöket, mint például az almát és a körtét, előzetesen el kell blansírozni.
A legjobb, ha a gyümölcsöt egyben tartjuk Tárolóedény szobahőmérsékleten tovább. Egymásra helyezzük őket, az egyes rétegek közé sütőpapírt helyezünk, hogy megakadályozzuk az összeragadásukat - így tartják a kandírozott gyümölcsök 10-12 hónapig.