D; fejlődés és egészség; Hogyan pr; vágja le a zabkását
Több évtizede az a gyakorlat, hogy az édesanyáknak, különösen azoknak a kisgyermekeseknek a tanácsát, hogy adjáknak a zabkását az ételbevitel növelése érdekében. Ez a cikk bemutatja e gyakorlatok érvényességét, feltéve, hogy négy alapvető szabályt betartanak. E négy szabály be nem tartása valóban számos kudarc és az alultápláltság súlyosbodásának oka. Míg az alultápláltságtól vagy az alultápláltságtól szenvedő kisgyermekek magas energiaértékű zabkása értéke jól megalapozott, ennek megvalósításának egyszerű módjai a tej nélküli zabkásával (a tejkása továbbra is kívül esik a hatókörünkön, a tej jelenléte valóban lehetővé teszi a vízzel készített zabkásával kapcsolatos problémák megoldására), nehezebb megtalálni, és itt házi amiláz alkalmazásával.Az első részben megközelítjük az élelmiszer energiaértékének fogalmát, amelyet a csecsemők táplálására alkalmazunk. Ezután a zabkása viszkozitásáról és az amiláz keményítőben betöltött szerepéről fogunk beszélni. Végül meglátjuk, mit enged meg a háztartási amilázok használata.
I. Energiaérték étel be csecsemőtáplálás
1. Kása
A probléma elhelyezéséhez meg kell érteni, hogy a csecsemők és a kisgyermekek mesés testsúlynövekedéssel rendelkeznek, amit egy normál súlygörbe is bizonyít: az első hónapokban naponta átlagosan 20-30 grammot, és napi 10 grammot híznak. 1012 hónap. A tudósok megfigyelték, hogy egy ilyen növekedés elérése érdekében a hat hónaposnál idősebb csecsemőnek napi körülbelül 100 kilokalóriát és 140 ml vizet kell fogyasztania testsúlykilogrammonként.
De azt is tudjuk, hogy a csecsemő korlátozott és éretlen emésztési kapacitással rendelkezik: valóban az egyes étkezések során felszívható mennyiségét korlátozza a gyomor kapacitása (200–250 ml), és minden étkezés között szüksége van egy kis időre . Hasonlóképpen, nem ehet mindent, mert emésztési funkciói, rágása, nyelése, enzimatikus felszerelése még nem teljes. Mindezen okokból a csecsemőknek különleges ételeket kell adni. Ezeket az ételeket könnyű lesz lenyelni (félig folyékony), könnyen emészthetőek, táplálják alacsony térfogatért (magas energiaérték). A zabkása egyesítheti ezeket a különféle tulajdonságokat (Ezekhez a tulajdonságokhoz hozzáadjuk: a tápanyagok egyensúlya (fehérjék, lipidek, szénhidrátok), elegendő mennyiségű vitamin és mikroelem, alacsony rosttartalom, értékelt íz).
2. Milyen energiaérték ?
Könnyen elfogadott, hogy a csecsemőknek adott étel legyen folyékony vagy krémes és könnyen emészthető. De mi az a tápláló étel? Mennyi energiát kell biztosítani ennek a folyadéknak ahhoz, hogy táplálja? Mi az energiaérték (vagy energiasűrűség) ?
A gyermek súlyától és a fenti indikációktól függően (100 kilokalória és 140 ml víz kilogrammonként és naponta) nagyjából megbecsülhetjük:
1) Mennyi vizet (vagy folyadékot) kell inni ennek a gyermeknek naponta.
2) Mennyi energiára van szüksége naponta.
3) Ha minden étele folyékony, akkor megbecsülhetjük azt az energiamennyiséget is, amelyre átlagosan 100 ml élelmiszer szükséges.
Például egy 5 kg-os csecsemőnek legalább 700 ml-t (140 ml x 5) kell inni, és 500 kcal-ra (100 kcal x 5) van szüksége. Egy gyors számítás (500 kcal és 700 ml osztva) azt mutatja, hogy ennek az ételnek átlagosan 70 kcal-ot kell tartalmaznia 100 ml térfogat esetén.
Tehát itt van a válasz kezdete:
Mondhatjuk, hogy tápláló legyen, a csecsemőnek adott ételnek legalább 70 kcal/100 ml-t kell tartalmaznia.
Ennek az ételnek az energiaértékének legalább 70 kcal/100 ml-nek kell lennie.
Észrevehetjük, hogy ez a 70 kcal/100 ml érték az anyatej energiaértékének felel meg. Ne feledje, hogy a maximális laktációs térfogat átlagosan 700 ml.
3. Kalória
Most nézzük meg, mennyi energiát hoz a zabkása, azokat, amelyeket az anyák készítenek gyermekeiknek, azokat, akiket a piacon találnak, azokat, amelyeket néhány CREN-ben készítenek. Mi az energiaértékük ?
A zabkása víz és liszt. A zabkása tápanyagokat és energiát, a kalóriákat, az a liszt. Ezért elengedhetetlen tudni, hogy mennyi lisztet adjon a gyermeknek, amikor kását ad neki.
Érdekes lenne körülbelül megtudni, hogy egy zabkása mennyi kalóriát tartalmaz (kiszámítva a zabkása energiaértékét vagy energiasűrűségét). Így tehetjük meg:
Szüksége van egy osztott konténerre és egy kis méretre (betűmérleg).
4. A mennyiségek
Vegyünk például 100 ml zabkását, amelyet általában az Ön gondozásában lévő gyermekek számára készítenek. Szárítsa meg napsütésben vagy sütőben, hogy száraz csillogást kapjon. Mérje meg azokat a csillogásokat. Dehidratált zabkása pehelyben, főtt lisztben (A zabkása kiszárításával nyert pelyhek szárazabbak lehetnek, mint azok a lisztek, amelyekből származnak. A közönséges lisztekben lévő víz mennyisége a tömegük 10% -a, míg a pirított lisztek, az ipari csecsemőlisztek és a dehidratált zabkása pehelyek csak 5% víz vagy még kevesebb (ezért az energiaértékük valamivel magasabb lehet) körülbelül azonos tömegű és energiaértékű, mint a zabkása elkészítéséhez használt nyers liszt.
Legtöbbször körülbelül 10 gramm csillogást találunk. Azt mondják, hogy ez a zabkása 10% liszt, vagyis 10 gramm lisztet tartalmaz 100 ml zabkásához.
Az élelmiszer-összetételi táblázatok vagy a címkén feltüntetett jelzések alapján tudjuk, hogy a felhasznált liszt 100 grammjában mennyi kalória van (a liszt energiaértéke). A sült lisztek energiaértéke valamivel magasabb, mint a nyersliszteké. A pörkölés szárazabbá teszi őket (5% páratartalom), mint a nyers liszt (12% páratartalom)).
Ha gabonaliszt, köles, kukorica, rizs, búza, akkor ezeknek a liszteknek az energiaértéke körülbelül 360 kcal/100 g, vagy 3,6 kcal/g.
Ha gabona-hüvelyes összetett lisztről van szó, az energiaérték körülbelül 400 kcal/100 g, vagy 4 kcal/g.
Az alábbi táblázat a kása energiaértékét adja meg a liszt mennyisége és jellege szerint.
Most képesek leszünk kiszámolni a 100 ml zabkása tartalmú energiamennyiséget: elegendő a liszt energiaértékének a zabkása szárításával kapott pehely tömegével való szorzata.
Térjünk vissza a példánkhoz: ha ezt a 100 ml zabkását gabona-hüvelyes liszttel készítjük, és szárítás után 10 g pehely marad, kiszámoljuk: 4 kcal x 10 g = 40 kcal.
5. Összehasonlítás felnőtt ételekkel
- Ha a gyermek megeszi ezt a 100 ml zabkását, akkor 40 kcal-t fogyasztott. Ennek a kásának az energiaértéke 40 kcal/100 ml.
Most már tudjuk, hogy mennyi lisztet adunk a gyermeknek, amikor zabkását adunk neki, és ezért mennyi kalóriát fogyaszt.
Azt is tudjuk, hogyan lehet megbecsülni egy zabkása energiaértékét.
A zabkása energiaértékének és a felnőttek által elfogyasztott egyes élelmiszerek értékének összehasonlítása lehetővé teszi azok felkutatását és azt, hogy a leggazdagabb kása energiaértéke is alacsonyabb, mint a felnőttek legtöbb ételének értéke.
6. A kása állaga és tápértéke
Az előző példában kiszámítottuk egy gabona-hüvelyes kása energiaértékét. A 2. táblázat mutatja ennek a kásának az energiaértékét a szódához képest.
Ez a zabkása a kívánt konzisztenciával rendelkezik a csecsemőknek szánt ételekhez, de bár összetétele miatt jó zabkásának tartják, nem túl tápláló (alacsony energiaértékű). Valóban 40 kcal/100 ml a cukorvíz vagy a szódavíz energiaértéke. Ez a kása azonban tápanyagokban jobban kiegyensúlyozott, mint a szóda.
Sajnos a csecsemőknek néha még kevésbé tápláló zabkása is adható, különösen az első úgynevezett "könnyű" zabkása, amelyet 5 g, sőt 3 g egyszerű gabonalisztből készítenek. Különösen a kukorica zabkása könnyen sűrűsödik, és energiaértéke 10 kcal/100 ml-re csökkenhet.
A helyi ételekkel készített hagyományos kása energiatartalma ritkán haladja meg a 60 kcal/100 ml-t. Amint túl sok lisztet ad hozzá, a zabkása túl sűrű a gyermek számára. Másrészt az ipari liszt lehetővé teszi a zabkása elkészítését, amely folyékony marad, még akkor is, ha 20 vagy 30 gramm lisztet teszünk.
7. Következmények
Milyen következményekkel jár a gyermek alacsony energiájú zabkásztatása ?
- Első következmény:
Amikor a mell helyett zabkását adjuk, ideiglenesen csillapítjuk a gyermek éhségét a gyomor megtöltésével, de megfosztjuk az anyatejtől és annak pótolhatatlan táplálkozási és fertőzésellenes tulajdonságaitól.
- Második következmény:
Ha a zabkása kielégíti a vízigényt, akkor az energia-, fehérje-, zsír- és mikroelem-hozzájárulás nagyon kevés. Ezen zabkása emésztése ráadásul nem mindig teljes.
- Harmadik következmény:
Ezekkel a zabkásaival táplálkozva a gyermekek nem híznak vagy fogynak, és nem értjük az okát. Figyelmeztetés nélkül kísértésbe esünk, hogy adjunk még egy kis zabkását. és kicsit kevesebb a mell !
A helyzet néha még rosszabb, ha a gyermekeket erőszakos csövekkel etetik. A hígtrágya túl vastag, ezért vízzel hígítjuk, hogy át tudjon menni a szondán. Energiaértékét, amely már nem elegendő a táplálék hatékony visszanyeréséhez, a hígítás tovább csökkenti !
8. Az alapvető szabályok
Amikor az egészségügyi személyzetet figyelmeztetik ezekre a buktatókra, a zabkása használata természetesen előnyös, feltéve, hogy négy alapvető szabályt tartanak be:
1) Ne kezdje túl korán adni a zabkását, legfeljebb 6 hónapig, az Egészségügyi Világszervezet és az UNICEF ajánlása szerint.
2) Zabkása beadása előtt mindig szopjon. Kezdje a legjobb, az anyatejjel, amely serkenti a laktációt, akár 2 évig.
3) Adj zabkását magasabb energiaértékkel, mint az anyatej. (Az Egészségügyi Világszervezet és az UNICEF azt javasolja, hogy 100-120 kcal/100 ml energiaértékű zabkását adjon naponta többször, különösen az alultápláltság jeleit mutató vagy már tejet nem szenvedő gyermekek számára. Anya).
4) Helyezze be az ételt a családi ételből, amint a gyermek kifejezi kapacitását, vagyis körülbelül nyolc vagy tíz hónapot.
Az 1., 2. és 4. szabály betartása meggyőződést igényel az egészségügyi dolgozók részéről, hogy ők maguk is meggyőzzék az anyákat. Jó ismeretekre van szükség a szoptatási nehézségekkel küzdő anyák irányításához is. De hogyan tartja tiszteletben a 3. szabályt? Ezt fogjuk látni a harmadik részben. Előzetesen szükséges néhány főzésfelfogás, valamint néhány magyarázat a keményítő emésztésére.
(Lásd a második részt)
Fejlesztés és egészségügy, 126. szám, 1996. december
Ez az oldal tiszteletben tartja a HONcode alapelveinek alapelveit.
Ellenőrizze itt.