D kombináció; étel hogyan működik és működik
Az ételek kombinálása olyan ételfilozófia, amelynek ősi gyökerei vannak, de a közelmúltban rendkívül népszerűvé vált. A kombinációs szerelmesek úgy vélik, hogy az alkalmatlan ételek betegséghez, méreganyagok felhalmozódásához és emésztési zavarokhoz vezethetnek. Úgy vélik továbbá, hogy a megfelelő ételkombinációk enyhíthetik ezeket a problémákat. De van-e igazság ezekben az állításokban ?
Mi az ételek kombinációja ?
Az ételek kombinációja az a gondolat, amelyet egyes ételek jól kombinálnak, míg mások nem. Az a meggyőződés, hogy az élelmiszerek rossz kombinálása, például a steak burgonyával való fogyasztása negatív emésztési és egészségügyi hatásokat eredményezhet.
Az ételek kombinálásának alapelvei az ókori Indiában jelentek meg először az ayurvédikus orvostudományban, de ezek az elvek az 1800-as évek közepén népszerűbbé váltak, mint „trofológia” vagy „az ételek kombinálásának tudománya”.
A takarmánykombináció alapelveit az 1900-as években a Hay Diet újjáélesztette. Azóta ezek az elvek számos modern étrend alapjává váltak. Általában a kombinált étkezési étrend különböző csoportokba sorolja az ételeket. Ezeket a csoportokat általában szénhidrátokra és keményítőkre, gyümölcsökre (beleértve az édes gyümölcsöket, savanyú gyümölcsöket és dinnyéket), zöldségekre, fehérjékre és zsírokra osztják. Alternatív megoldásként egyes tervek szerint az élelmiszerek savasak, lúgosak vagy semlegesek. Az ételkombinációs étrend meghatározza, hogy ezeket az ételcsoportokat hogyan kell kombinálni az étkezés során.
Mi az igazság a kombinált diéták mögött?
Példák az ételek kombinációjának szabályaira
Az ételek kombinálásának szabályai a forrástól függően változhatnak, de a leggyakoribb szabályok a következő szabályokat tartalmazzák:
- Csak éhgyomorra eszünk gyümölcsöt, főleg ha dinnye van
- A keményítők és a fehérjék nincsenek kombinálva
- A keményítőket nem kombinálják savas ételekkel
- Nem kombinálunk különböző típusú fehérjéket
- A tejtermékeket csak éhgyomorra fogyasztjuk, főleg, ha a tejről van szó
Egyéb szabályok közé tartozik az a tény, hogy a fehérjéket nem szabad keverni zsírokkal, cukrokkal, és külön kell fogyasztani, a gyümölcsöket és zöldségeket pedig külön kell fogyasztani.
Két meggyőződés az ételek kombinációja mögött
Az ételek kombinálásának szabályai többnyire két fő meggyőződésen alapulnak.
Az első meggyőződés az, hogy mivel a különböző ételeket különböző ütemben emésztik meg, a gyorsan emészthető ételek és a lassan emészthető ételek kombinációja „forgalmi dugót” okoz a gyomorban, ami viszont rossz emésztési következményekkel jár.
A második meggyőződés az, hogy a különböző ételek különböző enzimek lebontását igénylik, és ezek az enzimek különböző pH-szinttel működnek - a gyomor savasságának szintjével.
Milyen ételeket lehet kombinálni?
Az elképzelés az, hogy ha két étel különböző pH-szintet igényel, akkor a szervezet nem tudja megfelelően megemészteni mindkettőt egyszerre. A kombinált étkezési étrend hívei úgy vélik, hogy ezek az elvek nélkülözhetetlenek a jó egészséghez és az emésztéshez. Úgy gondolják továbbá, hogy az élelmiszerek nem megfelelő kombinációja negatív egészségügyi következményekkel jár, például emésztési zavarok, méreganyagok termelődése és különféle betegségek.
Tehát az ételkombináció olyan étkezési módra utal, amikor bizonyos típusú ételeket nem lehet kombinálni. A kombinációs szerelmesek úgy vélik, hogy az ételek nem megfelelő kombinációja emésztési zavarhoz és betegséghez vezethet.
Mit mond a tudomány az ügyben? ?
Jelenleg csak egy tudományos tanulmány foglalkozik az ételek kombinálásának elveivel. Ez a tanulmány azt tesztelte, hogy az ezen elveken alapuló étrend hatással volt-e a fogyásra. A résztvevőket két csoportra osztották, és vagy kiegyensúlyozott étrendet kaptak, vagy az ételek kombinálásának elvein alapuló étrendet kaptak. A mindkét étrenden résztvevők csak 1100 kalóriát fogyasztottak naponta.
Melyek azok az ételek kombinációi, amelyeket kerülni kell?
Hat hét elteltével mindkét csoport résztvevői körülbelül 6-8 kilót fogyottak, de a kombinált étkezési étrend nem mutatott semmilyen előnyt a kiegyensúlyozott étrenddel szemben.
Valójában nincs bizonyíték az élelmiszerek kombinálásának állítólag tudományos alapelvei mellett. Számos eredeti táplálék-kombinált étrendet több mint 100 évvel ezelőtt fejlesztettek ki, amikor a táplálkozásról és az emésztésről sokkal kevesebbet tudtak. De ami a sáros biokémiáról és a táplálkozástudományról ismert, az közvetlenül ellentmond az ételkombinációk elvének. Íme egy pillantás az állítások mögött álló tudományra:
A vegyes étkezés elkerüléséről
A „vegyes étkezés” kifejezés olyan ételekre utal, amelyek zsír, szénhidrát és fehérje kombinációját tartalmazzák. Az ételkombinációk szabályai nagyrészt azon az elgondoláson alapulnak, hogy a szervezet nem képes felemészteni a vegyes ételeket.
Pedig ez egyszerűen nem így van. Az emberi test egy teljes étrenden alakult ki, amely szinte mindig tartalmaz bizonyos szénhidrát-, fehérje- és zsírkombinációkat. Például a zöldségféléket és a szemeket általában szénhidrátot tartalmazó élelmiszereknek tekintik. De a zöldségek adagonként több gramm fehérjét is tartalmaznak. A húst pedig fehérjetartalmú ételnek tekintik, de még a sovány hús is tartalmaz zsírt.
Emiatt, mivel sok étel szénhidrátok, zsírok és fehérjék kombinációját tartalmazza, az emésztőrendszer mindig készen áll a vegyes étkezés megemésztésére. Amikor az élelmiszer belép a gyomorba, a gyomorsav felszabadul. A pepszin enzimek is felszabadulnak, amelyek elősegítik a fehérjék és zsírok emésztését. A tudományos bizonyítékok azt mutatják, hogy a pepszinek és a lipázok akkor is felszabadulnak, ha az elfogyasztott ételben nincs zsír.