Daniela, a tanulás szerzője
Nyár van, a zöldségpiacok teljes dicsőségükben érett gyümölcsöket és zöldségeket szállítanak, és ezekben a hónapokban paradicsommal is főzök. Ez most egy gyümölcs, amelyről az ayurvéda körökben élénk vita folyik. A paradicsom pedig nem túl kevés melegítő és ezért savas.
Például, ha Srí Lankán úgynevezett Ayurveda-kúrát alkalmaz, az orvos a végső konzultáció során mindig eltávolítja a paradicsomot az élelmiszerek listájáról. Mindenkivel, függetlenül attól, hogy milyen típusú vagy. Az ájurvédikus sajátosság általában az, hogy meg tudja mérni az arányát Nightshade család minimálisra csökkent. A paradicsom mellett ez vonatkozik a burgonyára, a paprikára és a padlizsánra is. Ez az élelmiszercsoport egyszerűen nem annyira harmonizáló a szervezetben, mint sok más zöldség.
Amikor először álltam egy indiai ayurvéda klinika konyhájában, és vidáman főztem paradicsommal, ezért nagyon meglepődtem. És természetesen utánajártam annak, ami mellett és ellen szól.
Vitaminok és likopin
A paradicsom sok mindent kínál: sok Vitaminok és mindenekelőtt Karotinoid likopin. Ez nemcsak a paradicsom vörös színét adja, hanem antioxidánsnak és radikális megkötőnek is tekinthető, vagyis ártalmatlanná teheti az emberi test bizonyos reaktív molekuláit..
Ezek a karotinoidok védik a paradicsom növényeket a napsugár potenciálisan káros hatásaitól. Ha paradicsomot eszünk, akkor ez a védelmi funkció a szervezetben nagy szerepet játszik az optimális egészségben és a megelőzésben. Az étrendben a főtt paradicsom magas aránya segíti a testet a nap UV-sugárzásának leküzdésében, ezáltal elhalasztva a bőr károsodását (az UV sugárzás miatt a bőrön képződő szabad gyökök hatását) és az öregedés hatásait. Tehát nem hiába érik a paradicsom nyáron.
Ezenkívül a paradicsomban található likopin olyan tulajdonságokkal rendelkezik, hogy megakadályozza a szervezet saját zsírjainak, fehérjeinek és DNS-szálainak károsodását. Ezeket a hatásokat a közelmúltban az öregedési folyamat lassításával és olyan krónikus betegségek, mint a szív- és érrendszeri és idegrendszeri rendellenességek, valamint a rák, a cukorbetegség és még az oszteoporózis megelőzésével is összefüggésbe hozták.
Főzzük meg a paradicsomot!
A nyers paradicsomban található likopin annyira beépül a szálakba, hogy a szervezetnek nagyon nehéz felszívnia. A forralási folyamat azonban nagymértékben növeli a likopin biohasznosulását. Ez vonatkozik a paradicsompürére és a paradicsomszószokra is. Érdekes módon - és talán meglepő módon - arról is beszámolnak, hogy azoknak az embereknek, akik nagy mennyiségű feldolgozott paradicsomterméket fogyasztanak, mint például ketchup, pizza szósz és paradicsompüré, alacsonyabb a krónikus betegség.
Így a fenti tulajdonságok csak akkor jönnek szóba, amikor a paradicsom megfőtt. Szakácsok rendesen, például az olasz anyukák órákig párolják a cukrot. Ennek még egy előnye van, a főzési folyamat a paradicsom nagyon népszerűtlen tulajdonságát is csökkenti, ami melegítő (pitta-növelő) és savasító hatás. Különösen forró nyáron ez a hatás hőproblémákhoz vezethet a szervezetben, amelyek gyakran megfigyelhetők gyulladásban, gyomorégésben és rossz bőrben. És ha tudni akarja, mennyire savanyú egy nyers paradicsom, akkor azon kell dolgoznia, miután megsérült az ujja. Pokolian ég ...
Egy másik trükk a paradicsom kevésbé savas és emészthetőbbé tételéhez ez Nyúzás. Minden kultúrában léteznek olyan receptek, amelyek szerint a paradicsomot rövid időre forró vízbe helyezik, miután a panika tövén lévő héjat kereszt alakúra vágták. Ezután a bőr könnyen meglazul.
A kiegyensúlyozott sav/bázis egyensúly különösen fontos volt az indiai bölcsek számára (másképp hívják, mint mi), ezért csak főtt paradicsomra volt szükség. Valószínűleg keveset tudtak a lipocinról, és arról, hogy a paradicsom főzése nem biztonságos ételből gyógyszerré változtatta őket. Vagy tudták? 😉
Egyébként nekik is kevés a savuk szárított paradicsom, de kevesebb vitamin és tápanyag is van, mint a főtt paradicsom.
Most nyáron inkább a csodálatosan édes datolya paradicsomot használom, amely természetesen nem savanyú. De a fajtától függetlenül az érett és édesebb paradicsom annál jobb. A nyers paradicsomot amennyire tudom, kerülöm. A paradicsomot is egy ideig kuszkusz- vagy quinoa-salátákban főzöm, mielőtt hozzáadom őket.
Szezonon kívül vizes, íztelen paradicsom, amely kevés napsütést lát, és így kevés tápanyagot biztosít, nem kerül át a konyhám küszöbére. Ehhez csak túl savanyítsa. És ne is javítsa az ételt. Ősz végétől nyár elejéig kevesebb a vörös és savanyú, vagy paradicsompüré. Nem ez az az idő, amikor meg kell védened magad a leégéstől ... 😉
Az indiai ayurvéda klinikán a paradicsomételeket hetente legfeljebb 2 alkalommal szolgálják fel.
És irigyelek mindenkit, aki a kertben saját paradicsomot termeszthet. Mindig finomak.
Kis lépések - nagy változások
Ezért az egészséges táplálkozással kapcsolatos összes elméleti tudásukkal együtt „használati utasítást” is adtak a változásokhoz. Már akkor úgy tűnt, hogy erre szükség volt 😉
Ha intenzívebben foglalkozik egészséges táplálkozással és harmonizáló életmóddal, ezt a példaképek okozzák a baráti körében, az életben valami "több" keresése vagy az a vágy, hogy enyhüljön a folyamatosan növekvő bosszantó egészségügyi problémáktól.
Gyakran mediációval vagy terápiával nagyon közel kerülsz magadhoz, és önbecsülésként érzed azt a vágyat, hogy változtass azon dolgokon, amelyekről tudod, hogy nem tesznek jót neked. Vagy azért, mert új utat szeretne választani, és tudja, hogy korábbi viselkedése nem fogja támogatni ezt az utat.
Az ismeretlen utak izgalmassá és izgalmassá teszik az életet, szemben a megszokottal, ami unalmassá és érdektelenné tesz bennünket. De a változások kényelmetlenséget okoznak, az új/ismeretlentől való félelem gyakran nagyobb, mint a szenvedés szintje, ezért késleltetjük az első lépéseket. És ezek a legfontosabbak.
Kis lépések
Hogyan megy ez most, az első lépés egy új, de ismeretlen jólét felé? Amikor az új viselkedésről tudatosan döntöttek.
Az ayurvédikus írásokban leírják, hogy ha változtatni akarsz max. 25% új étel tartalmaznia kell a menüjében. Így megszüntethető a legnagyobb "táplálkozási bűnök" 25% -a. Kedvenc ételének nem szabad ott lennie, még akkor sem, ha tudja, hogy ez nem olyan jó az egészségére. Szüksége van rájuk a léleknek és a rosszabb napoknak is. És gyakran örökké maradhat, ha egyre kiegyensúlyozottabb lesz körülötte. Jó hírek;-).
Kezdhet kevesebbel is, azzal Babalépések, mikrováltások, kevés akcentus, hogy jól megemészted, hogy lassan megszokhatod, mivel ezek megváltoztatják a gondolkodásodat is. Pont annyi, hogy könnyen integrálható legyen, és csak ezután lépjen tovább a következő lépésre. Néhány hét vagy hónap elteltével a következő 25% következhet.
A lelkesen kezdeményezett nagy lépések könnyen túlzott igényekhez vezethetnek. Megértették például, hogy az azonnali étel, a fehér kenyér, a fehér cukor, az olcsó sajt és a hús károsítja a szervezetet, és mindent azonnal le akarnak állítani. Ez csodálatos ötletnek tűnik, és végül így van hideg megvonás kábítószerrel. Teljesen elegendő lenne az említett élelmiszer kategóriák egyikével kezdeni. Amikor ezt a test és az elme elfogadja, és az első jó érzés felmerül, az ember a következőre léphet. Ez a fajta változás rendkívül motiváló lehet.
Hasonló a meditációhoz. A teljes indulás napi 30 perccel nagyszerűen hangzik, de gyorsan elsöprővé válhat. Jobb lenne 5 perccel kezdeni, majd lassan növelni 30 percre.
Csak a belső jólét számít. Csak a tudás és az értelem nem elegendő a változáshoz. Az indulás minden különbséget jelent. Ennek a cselekvésnek a mérete nem meghatározó, hanem az önmagához való közelség, amely lehetővé teszi ezt a cselekvést.
Mindez nem a teljesítményről és más önfenntartó intézkedésekről szól. A változás csak akkor sikeres, ha nemcsak az elméből, hanem a belből is elindul. Nincsenek érmek a bátorságért, ha elhagyják a krémet, különösen, ha morcos és elégedetlen leszel. A változásnak növelnie kell az életörömöt, nem pedig csökkentenie.
Nagy változások
Ha mélyebben belemegy egy új és tudatos életmódba és étkezési stílusba, akkor nemcsak az ételválasztás változik, hanem az idő múlásával a beszélgetés, a barátok, a társadalmi környezet, a lényeges dolgokra való összpontosítás stb...
Az elme, amelyet a választott ételek táplálnak nem kevesebb, mint a test, megváltoztatja a gondolkodásmódot, pozitívabbá és lazábbá válik. A kora esti programban vagy a reggeli meditációban sokkal szórakoztatóbb lehet, mint egy hosszú éjszakai mulatság vagy bulizás esetén. Szórakozás másnaposság nélkül, úgyszólván ...
Aki figyelemmel kíséri az emberek gondolkodásmódját és kifejezésmódját, aki egész nap a M M-étteremből eszik egészségtelen ételeket, láthatja az étel és a tudat közvetlen összefüggését.
Az „új” kalandja lelkesedéshez és érdeklődéshez vezet a további kísérletek iránt. Teljesen új ételeket fedez fel az egészséges élelmiszerboltban, amelyek mellett évek óta elhaladt. És hirtelen a könyvesboltban (például a júliusi Hugendubelnél) 8 új vegán szakácskönyv látható, mindössze 3 grillkönyv mellett. Olyan messze vagyunk! 🙂
Vaserős ételek
Sok ember és egyre több nő szenved vashiányban. Nem ritkán fordul elő, hogy emiatt a háziorvos egy vegetáriánust akar húsvágóvá átalakítani, mivel ezt par excellence vasszállítónak tekintik.
De a vegetáriánusoknak nem igazán kell attól tartaniuk, hogy nem jut elegendő mennyiségű vas, azt több növényi termék tartalmazza, mint azt feltételezzük (lásd a táblázatot). És még az is megeshet, hogy egy vegetáriánus több vasat fogyaszt, mint egy tiszta húsevő.
A vas egy nyomelem, amely a vérképzéshez szükséges. A vas több mint felét a vörösvér pigment hemoglobin tartalmazza, amely fehérje támogatja az oxigén szállítását a tüdőből a szövetekbe. A vas megtalálható a metabolikus enzimekben is, ahol aktiváló hatású és szükséges a kollagén szintéziséhez.
Vas- vagy hemoglobinhiány esetén az anaemia (vérszegénység) néven ismert állapot lép fel tipikus tünetek tovább:
- fáradtnak és fáradtnak érzi magát
- a fizikai és szellemi teljesítmény csökken
- problémái vannak a testhőmérséklet fenntartásával
- az immunrendszer legyengült, és az egyik hajlamosabb a fertőzésekre
- gyakran a nyelv is gyulladt, és a körmök felfelé dudorodnak
Vas az élelmiszerekben
Nem feltétlenül társítunk vasat tartalmazó ételeket a növényi ételekhez, inkább a húshoz. A növényi termékektől eltérő vasformát tartalmaz, az ún Hem vas, azaz vas a hemoglobinnal kapcsolatban. Ez a hem-vas könnyebbé és gyorsabbá válik, mint a növényi, nem vidám vas testünk felszívódik, amely függ a gyomorban lévő pepszin és sósav emésztőenzimétől, valamint a fehérje transzferrintől, mint hordozóanyagtól.
De sokféle módon lehet kielégíteni a vasigényeket a növényeken keresztül, amint a kép is mutatja, és ezek az ételek tartalmazzák a zöldségeket és gyümölcsöket, a magokat és a dióféléket, minden ízléshez tartozik valami. Ha minden nap zöld turmixokat eszik zöld leveles zöldségekkel, akkor hagyja ki ezt a cikket 😉
A vashiány okai
Mivel függünk az ételtől származó vastól, a vashiány fő oka abban rejlik leginkább a táplálkozásban indokolt. Az ételből származó túl alacsony vasbevitel esetén mind a Étel önmagában, valamint a általános emésztőerő valamint a Bél helyzet felelősnek lenni.
Ha például az emésztőerőt (agni) a nem megfelelő táplálkozás vagy egyéb tényezők, például a stressz, a hő stb.
Ha túl sok salakanyag, toxin vagy emésztetlen anyag (ama) van a gyomorban, a belekben és a testcsatornákban, akkor a vas felszívódása is akadályozható.
Mindkét esetben a hús nagy mennyiségben fogyasztható, nem lenne haszna, ha a vas nem tudna felszívódni. Ezért van értelme a vashiány diagnosztizálásakor nem egyszerűen vaskészítményekhez (gyakran a nyugati orvosok által felírt), húshoz vagy vasat tartalmazó ételekhez folyamodni, hanem a teljes anyagcsere-képet vizsgálni.
Ezenkívül csökkenthető a nem hemikus vas bevitele a Egyes ételek kombinációja pozitív és negatív hatással vannak.
Például a C-vitamin ismert Javítsa a nem haemikus vas felszívódását tud. Ez azt jelenti, hogy amíg elegendő C-vitamint fogyasztanak nem vérzéses vas mellett, a test azonnal felszívhatja azt.
A C-vitaminban gazdag ételek:
- Citrusfélék és sok más gyümölcs
- Acerola, csipkebogyó, homoktövis
- zöld leveles zöldségek
- Kohlrabi, brokkoli, karfiol és más típusú káposzta
- Paradicsom, paprika és egyéb zöldségek
- Zsázsa
- Torma
- Cayenne-i bors
- Petrezselyem
Másrészt vannak olyan élelmiszerek és anyagok, amelyeket a Gátolja a vas felszívódását tud. Ide tartoznak a fekete tea, a zöld tea, a gyógyteák, a kávé, a kakaó (tanninok), a tej (gátolja a vas felszívódását az állati termékekből, de a növényi termékekből nem).
Felesleges vas
Ez a jelenség előfordulhat, és összefüggésbe hozható a szívroham és a rák megnövekedett kockázatával. A nők menstruációs vérzéssel szabályozhatják a felesleges vasmennyiséget, így a férfiak vannak nagyobb veszélyben.
Minden mediterrán gyógynövény, például rozmaring, zsálya, kakukkfű, oregano vagy szegfűszeg segít kompenzálni a felesleges vasmennyiséget. Köztudott, hogy képesek megkötni a felesleges vasat a vérben, és nagy antioxidáns hatással is rendelkeznek.
Mivel a kajszibarack a vascsoportba tartozik, jelenleg megkapjuk a napi vasadagunkat:-).
Aztán ott vannak a népszerű chia magok, diófélék, magok, mandulák és kókusztermékek. Mindegyik a kiegyensúlyozó étrend kedvenc összetevője az ayurvéda, a TCM stb.