Denaturált fehérje - hogyan befolyásolja a főzés és a sütés a fehérje GymBeam blogot

A fehérjék emberek, különösen sportolók és fizikailag aktív emberek számára készültek nagyon fontos élelmiszer-összetevő. Talán hallottál ezen keresztül egy elméletet A hőkezelés értéktelenné teszi a fehérjét. Ez azt jelenti, hogy ale fitness palacsinta vagy A fehérjetorták nem vagy kevésbé táplálóak? Ha ebben hittél, akkor tévedtél. Ez az elmélet mítosz. A denaturációhoz és a változások, amelyek fehérjékben hatnak hogy megértsük, elölről kell kezdenünk.

Mik azok a fehérjék?

Az emberi szervezetnek különböző típusú molekulákra és a legfontosabbak a fehérjemolekulák, amelyek nitrogént tartalmaznak, és aminosavból állnak. Fehérje molekulák Alapvető építőelemek az izmok számára és a test egyéb szövetei. Ahogy a neve is mutatja, vannak nagyon fontos az egészségünk szempontjából. A „fehérje” szó a görögből származik, és jelentése „proteosz”, ami azt jelenti, hogy „első” vagy „első helyen”. Minden fehérjének megvan a maga helye és feladata, amelyet teljesítenie kell. Mi változtatunk a fehérje működik kilenc alapkategóriában: [2] [6]:

A szövet növekedése és fenntartása
Biokémiai reakciók
Információtranszfer a cellák között
A szövet szerkezete
A megfelelő pH fenntartása
Folyadékok egyensúlya
Fokozza az immunrendszert
Élelmiszerek szállítása és tartaléka
tápegység

A fehérjemolekulák mérete különböző, amely az aminosavak mennyiségén alapul. Például használhatunk kis molekulákat inzulin hozzárendelni, 51 aminosavból készül, másrészt nagy molekulák alá tartozik Titin, amely közel 27 000 aminosav hosszú. De a méret nem számít, a zökkenőmentes működésben a molekuláknak megfelelő alakúnak kell lenniük. Minden fehérjetípus benne van egyedi forma, után meghatározzák a fehérje szerepét a szervezetben. Képzelje el a fehérjéket mint a kulcsok, csak bizonyos ajtókhoz alkalmasak az emberi testben. [2]

Az emberi anyagcsere a fehérjéket kisebb egységekre osztja - aminosavakra. Az izomnövekedéshez szükség van 20 aminosav, Közülük 11 nem elengedhetetlen Aminosav. Ez azt jelenti testünk maga tudja előállítani az aminosavat. Egyéb aminosavak a alapvető és az emberi test táplálékból és étrend-kiegészítőkből származik. Az izomszövet sem növekedni, sem megújulni nélküle. Az aminosavak funkcióiról itt olvashat bővebben, az esszenciális aminosavakról és azok hatásairól, forrásairól és adagolásáról. [1]

Mi a fehérje denaturációja?

Denaturáció olyan folyamat, amelyben a fehérjemolekula szerkezete tönkremegy, azért, hogy elveszíti funkcióját. A fehérje-forma különbségei okozhatják [7]:

Hőmérsékletváltozás
A pH-érték változása
Vegyi szennyezés

Denaturációval a fehérje alakja megváltozik, az aminosavak sorrendje megmarad. Az étrend-kiegészítőket arra tervezték, hogy Adjon hozzá elegendő mennyiségű fehérjét, amelyet az emésztőrendszer ezután feloszt és fehérjével látja el az izomszövetet. ezt a funkciót veszít a fehérje nem hőkezeléssel.

Egy másik jó példa a fehérje pepszin, amely enzimként működik és lebontja a gyomorban lévő fehérjéket. Csak alacsony pH-érték mellett működik, magasabb pH-értéknél elveszíti funkcióját és denaturáció következik be. Emiatt a gyomor pH-ja alacsony, és a pepszinek aktívak. [2] [7]

A Therm fog a hidrogénkötések felbomlásához és nem poláros hidrofób kölcsönhatások a fehérjemolekulákban. A magasabb hőmérséklet növeli az okozó kinetikus energiát a molekulák rezgése, és a kötések megszakadnak. A fehérjemolekula 3D felépítéséből bontakozik ki, Mit jobb hozzáférés az emésztőenzimekhez Megengedett fehérje megkötésére. [3]

Emiatt hőkezelést alkalmazunk, megváltoztatni a fehérje szerkezetét úgy, hogy az étel könnyebben emészthetővé válik. Ez a folyamat például fut, amikor tojást forralsz. Akkor lesz a petékből származó fehérje denaturálódik és forralás közben megingad. A tojás elfogyasztása után jön a gyorsabb emésztéshez és a tápanyagok felszívódásához. Talán meg fog lepődni azon, hogy ugyanaz a folyamat is előfordul az egészségügyi segédeszközök sterilizálásánál. A term denaturálja a baktériumok fehérjéit és fertőtlenítés történik. [3]

Főzés, sütés és fehérjetartalom

A tojásfehérje adhat nekünk ételt vagy a fehérje- Táplálék-kiegészítők ellátása. Az emberek félnek, hogy az étel hőkezeléssel tönkremegy, amely fehérjét tartalmaz. A jobb megértés érdekében felsoroljuk a főzés során bekövetkező táplálkozási változásokat 4 leggyakoribb fehérjeforrás esemény. [5]:

1. hús

A hús hőkezelésével a fehérje tartalma nem változik. A Wisconsini Egyetemen kiderült, hogy a hús pörkölése és sütése nem befolyásolja a fehérjetartalmat. A magasabb zsírtartalmú hús főzésének más előnyei is vannak. Hőkezeléssel a hús zsírja csaknem felére csökken. Nem számít, hogy sovány vagy nem sovány hús, a fehérje- és vastartalom nem változik.

2. Hüvelyesek

Ragaszkodjon a hüvelyesek főzéséhez néhány tápanyag a vízben. Gőz alatt főzve megtartja a nagyobb tápanyagmennyiséget. Ha nem akarsz veszíteni tápanyagokat, van egy srác neked. A hüvelyeseket főzzük kis mennyiségű vízben, amelyet főzés után felhasználhatunkHasználja levesek vagy szószok elkészítéséhez.

3. Hal és tenger gyümölcsei

A forrás alatt lesz az összekötő kollagénben lévő fehérjék megolvadtak, ezért a főtt hal kisebb darabokra szakad. Ha a halat rövid ideig és magas hőmérsékleten főzi, akkor hajlékony, finom és fehérjében gazdag. Hosszú főzéskor a fich szárazabbá válik, és már nem gazdag fehérjében.

4. Tojás

Forraláskor csak megváltoztatja a fehérje alakját, de nem az összeg. A tojásfehérje 10% fehérjét tartalmaz főzés előtt és után. A tojás főzés közben megváltozik a tiszta állaga, nem befolyásolja a fehérjetartalmat. A címen is Verje fel a tojásfehérjét a fehérjetartalom nem változik. Veréskor a fehérjekötések megváltoznak, mert Eiklars levegő jön bele. Próbálja ki a felvert tojásokat, és figyelje a tojásokat eredeti folyékony állapotban jöjjenek.

5. Fehérjepor

Félsz ettől a fehérjétől a fitnesz süteményekben nem építi fel az izmokat? Ez a jitter felesleges, mert a fehérjék hatásaikat a hőkezelés révén Nem veszíteni. A szervezet a fehérje mindkét formáját felhasználhatja - kiaknázva és feltáratlanul egyaránt kihasználni.

Fehérje denaturáció az emésztés során a testben fut. A molekulahasadás a gyomorban kezdődik, ahol a sósavnak köszönhetően a pepszin felszabadul. A pepszin a fehérjekötéseket aminosavakká bontja. Gyomorban futAz emésztőrendszer 10-20% -a, amely tovább halad a vékonybélben.A hasnyálmirigy semlegesíti a sósavat és bázikus környezetet képez. Bontják le az enzimeket Fehérje kisebb aminosavakban. Egyszerűen fogalmazva, a gyomor és a vékonybél "forr" a tojásfehérjét ugyanaz, mint te a fazékban.

Az a tény, hogy a fehérjepor feloldódik a vízben, könnyebben emészti a szervezetet fehérje palacsintaként. De ez nem azt jelenti, hogy a fehérje elveszíti tápértékét főzve. A fehérjeporból szabadidejében folytathatja a fehérje muffinokat vagy készítsen más fitnesz recepteket. anyagcsere feldolgozza a tápanyagokat akárcsak az elfogyasztott fehérjeporból. [4] [5]

Nem számít, hogy a népszerű fehérje feloldódik-e vízben vagy süteményben. A fehérjetartalom igen hőkezeléssel nem változtatja meg. A denaturáció csak a fehérjemolekulák szerkezetét változtatja meg, de nem befolyásolja a tápértéket.Hisszük, hogy mindent tudsz a denaturációról ebből a cikkből Tapasztalt. Most folytathatja főzését és rágcsálnivalóit a fehérjével rendelkező népszerű fitnesz receptjein. Tetszett ez a cikk? Örülnénk, ha támogatnád Tetszik és ossza meg.