Dickmacher Az édes találós kérdés - élet; Gének - FAZ
Az édesítőszerek híznak! Ez a legfontosabb üzenete annak a tanulmánynak, amely az amerikai Behavioral Neuroscience folyóirat februári számában jelent meg. Néhány napja megjelent publikációja meglehetősen felkavarta. A vizsgálat egyszerű és egyértelmű: összesen 27 patkányt etettek joghurttal. Az egyik csoportban cukorral édesítették, a másikban az édesítőszerrel szacharinnal. Az édesítőszert kapó patkányok megnövekedtek és felhalmozódtak a testzsír-tartalékok. Tehát igaz-e, az a régi gyanú, hogy az édesítőszerek nem karcsúvá, hanem kövérvé tesznek? Ez volt végül egy évtizedes találgatás bizonyítéka?
Mindenesetre Susan Swithers és Terry Davidson, a Purdue Egyetem tanulmánya nem ellentmondásos. Adam Drewnowski, a Seattle-i Washingtoni Egyetem Közegészségügyi Táplálkozási Központjának igazgatója "patkánymodell felelőtlen átruházásáról az étrendi ajánlásokra" beszél. Tavaly és a francia diabetológus, France Bellisle publikálta az European Journal of Clinical Nutrition folyóiratban elérhető tanulmányok átfogó elemzését. Más következtetésre jutnak, és Drewnowski meg van győződve arról, hogy az édesítőszerek segítenek a súlycsökkentésben.
Az elhízás okai
Jelenlegi nyilatkozatában széttépi honfitársainak patkányvizsgálatát, és kritizálja a kis számú kísérleti állatot és az egyszerűsített kapcsolatokat. Drewnowski nincs egyedül ezzel a kritikával. John Foreyt, a houstoni pszichiátriai klinika táplálkozási szakembere ideges: "A patkánymodell átvitele az emberre nem megfelelő és tudománytalan."
"Az elhízás okai többtényezõk" - mondja Beth Hubrich, a Kalóriakontroll Tanács tanácsának szervezete, amely 1966 óta létezik, és 60 alacsony zsírtartalmú és alacsony kalóriatartalmú étel gyártóját képviseli. "Bár az utóbbi években nőtt az édesítőszerekkel rendelkező élelmiszerek száma, az étkezések adagmérete ugyanakkor nőtt. A fizikai aktivitás is csökkent, és az ismét elfogyasztott kalóriák száma nőtt. Ezek az általános elhízás okai, nem az édesítőszerek. "
Meta-analízisük során Drewnowski és Bellisle csaknem 30 vizsgálatot vizsgált meg összesen 749 tesztalappal, amelyek során azt tesztelték, vajon az aszpartám édesítőszert kapott alanyok fogyasztottak-e végül több vagy kevesebb ételt. Az eredmény ambivalens volt: három vizsgálatban a tesztalanyok többet ettek, háromban kevesebbet, 23-szor nem volt hatás. Ettől függetlenül a nemzetközi sajtó "Édesítőszerek híznak" címmel - egy 27 patkánnyal végzett vizsgálat alapján.
Szacharin és Ferkel
Másrészt mi az igazság az a szóbeszéd, miszerint édesítőszereket használnak az állatok hizlalásában? És hol lenne a lényeg, ha az édesítőszerek nem híznának meg? "Szacharint adunk a takarmányhoz" - erősíti Andreas Dreishing a Deutsche Vilomix-tól, az egyik legnagyobb állati takarmány-kiegészítő gyártótól. Ha a fiatal malacokat körülbelül négy hét elteltével leválasztják a kocatejről, és szilárd táplálékra váltanak, akkor ez valószínűleg édesített takarmány esetén sikerül. A malac életének ezen korai szakaszáról van szó: "Ezzel szemben a szacharint kifejezetten nem használják az állatok hizlalásában" - mondja Dreishing. A törvényhozás ezt is megtiltotta.
A malacok, akik először általában kényelmetlenek, többet esznek, mert szeretik a takarmányt. A Drishing a szacharin hatását egyszerűen jobb ízével magyarázza. Susan Swithers és Terry Davidson más összefüggéseket gyanít: A test zavartan reagál az édes íz és a kalóriahiány természetellenes kombinációjára. A kísérlet során azt figyelték meg, hogy a szacharin édesítőszerhez szokott patkányokban a testhőmérséklet és a teljes anyagcsere már nem reagál megfelelően az étel bevitelére. Ennek következtében ez azt jelenti: a hamis felfogás több evéshez vezet, és a testnek egyáltalán nehezebb égetnie a kalóriákat.
A hiányzó kalóriák
Két évtizedes az a vitatott tézis, miszerint az édesítőszerek éhséget okoznak, mivel kalóriáktól mentesek. Egy klasszikus kísérlet során a tesztalanyok tiszta vagy édesített vizet ittak. Ennek eredményeként az édesített vízzel rendelkező vizsgált személyek gyakrabban számoltak be az éhségről. A megfigyelés mögött meghúzódó elmélet: A "valódi" édes ételekhez hasonlóan a test is több inzulint önt ki, ami a vércukorszintet (amelyet egyáltalán nem emeltek az élelmiszerben lévő cukor hiánya miatt) nagyon alacsony értékekre csökkenti - és a test reagál súlyos éhséggel járó hipoglikémián.
"Ez az elmélet kifejezetten téves" - mondja Angela Bechthold, a Német Táplálkozási Társaság (DGE) táplálkozási szakértője. "A cukorral ellentétben az édesítőszerek nem váltanak ki glikémiás reakciót", ahogy az inzulin felszabadulás folyamatát is nevezik. Ennek ellenére létezik egy úgynevezett energiakompenzáció: "Ha a test egy doboz limonádéval 100 helyett csak 20 kilokalóriát fogyaszt, akkor a hiányzó kalóriákat legalább részben más forrásokból próbálja megszerezni."
Anja Krumbe a Német Édesítőszövetségből úgy véli, hogy ez a magyarázat értelmetlen: "Az édesítőszerek nem tesznek éhesekké, de nem is tesznek telivé. Csak édes íze van." A tényleges túltelítettség idején sok mindent el lehetett volna érni. "A fő probléma a magas kalóriatartalmú italok, például az üdítők. Nem töltenek fel, pedig sok kalóriát tartalmaznak. Csak tovább iszik. Az édesítőszerek itt ésszerűen használhatók" - mondja Krumbe. Feltéve, hogy az édesítőszereket (amelyek nem tartalmaznak kalóriát) és cukorhelyettesítőket (nagyon kevés kalóriát) fogyasztanak mértékkel.
Január elején az orvosok a British Medical Journal-ban figyelmeztették a szorbittal vagy más édességgel édesített rágógumi túlzott fogyasztásától. Két olyan betegről számoltak be, akik krónikus hasmenésben szenvedtek: Egy 21 éves nő napi 16 rágógumirágót rágott, 18-20 gramm szorbitot fogyasztva. Egy 46 éves férfi 30 grammot nyomott rágógumival és egyéb édességekkel, mindkét beteg hasmenéstől, hasi fájdalomtól és fogyástól szenvedett. Eleinte az orvosok nem találtak okot, amíg egy átfogó kórtörténet nem tárta fel az okot: túl sok szorbit.
A bél is jó ízű
A cukorhelyettesítőket, például a szorbitot a bél felső részén található baktériumok nem tudják megemészteni. "De a bél hátuljában vannak olyanok, amelyek felhasználhatják a szorbitot. Ezek a baktériumok hirtelen elszaporodnak, ami hasmenéshez vezet" - magyarázza Axel Preuss, a münsteri vegyi és állat-egészségügyi nyomozóiroda élelmiszer-vegyésze. Valószínűleg nem csak a két beteg szenved: a napi 16 rágógumi nem túlzás, de végzetes következményeit ritkán értelmezik helyesen.
Talán az édes találós kérdés megoldása is a bélben rejlik. "Ízreceptorokat fedeztek fel a vékonybélben, és a bélnek is íze van" - mondja Thomas Skurk a Weihenstephan-i Élelmezésgyógyászati Központból. A végső értékelés még mindig hiányzik, "de ezek a receptorok meghatározó szerepet játszhatnak mind a cukor, mind az édesítőszerek észlelésében". Tehát az a kérdés marad, hogy az édesítőszerek - az aszpartámtól a szacharinig - vékonyak-e vagy zsírosak-e. "A kérdés valószínűleg téves" - mondja Axel Preuss. "A táplálkozáskutatás során az összes emberre egyformán érvényes takaró állítások egyszerűen hülyeségek." Furcsa, hogy 27 patkánynak egyértelmű választ kell adnia.
Véletlenszerű termékek helyettesítik a répalevet
A cukor luxuscikk volt a felsőbb osztály számára, amennyiben csak cukornádból készült. Csak a 19. század elején, amikor a cukrot iparilag cukorrépából állították elő, széles körű népszerűségre tett szert a lakosság körében, és mostanában egyre inkább felváltotta az édesítő mézet.
Ira Remsen és Constantin Fahlberg 1878-ban fedezték fel az első kalóriamentes édesítőszert a baltimore-i Johns Hopkins Egyetemen - véletlenül. Az anyag, a megkeresztelt szacharin előállítása olyan olcsó volt, hogy a szegények cukorává vált, különösen válság és háború idején. Éves 175 000 kilogrammos termelésével a szacharin hamarosan a répacukor kiszorításával fenyegetett. A cukoripar védelme érdekében az édesítőszert Németországban 1902-ben betiltották.
A kutatás a láz csökkentésére irányult, amikor Ludwig Audrieth és Michael Sveda 1937-ben az Illinoisi Egyetemen egy másik édesítőszert találtak: a ciklamátot. Szintén véletlenül, 1965-ben fedezte fel az aszpartámot Jim Schlatter, a Searle vegyésze. Ma nyolc édesítőszert engedélyeztek az EU-ban. A kilencediket, a neotame-et még vizsgálják.