Diéta - A narancslé egészségesebb, mint az egész gyümölcs
2019. szeptember 20 18:18 Robert Klatt
Az emberek az antioxidánsokat sokkal jobban felszívják a narancsléből, mint a teljes gyümölcsből. A tanulmány szerzői szerint ezért napi 0,2 liter narancslé jó hozzájárulást jelent az egészséges étrendhez.
Stuttgart (Németország). A természetes antioxidánsok mellett a narancs karotinoidokat és flavonoidokat tartalmaz, amelyek megvédik a sejteket a káros környezeti hatásoktól, valamint nagy mennyiségű C-vitamint tartalmaz. A gyümölcs ezen összetevők révén védi az emberi egészséget, mivel a szív- és érrendszeri betegségek kockázata többek között csökken. Az egész gyümölccsel szemben a narancslé nem rendelkezik jó hírnévvel az orvostudományban, mivel magas fruktóztartalma miatt az elhízás okának tekintik.
Emiatt egyes táplálkozási szakemberek ugyanolyan kritikusak a narancslével szemben, mint a kóla, a fanta és más üdítők, amelyek az Egészségügyi Világszervezet (WHO) tanulmánya szerint csökkentik a várható élettartamot.
A narancsléből származó tápanyagok jobban felszívódnak
A Hohenheimi Egyetem tudósai most a Molecular Nutrition & Food Research szaklapban tanulmányt tettek közzé, amely cáfolja ezt a feltételezést. Első alkalommal a kutatócsoport már megvizsgálta ezt a tézist, de a tudományos folyóiratban közzétett első tanulmány szerint nem az emberekről, hanem csak egy kémcsőmodellel, amely az emésztőrendszerben az anyagcserét szimulálja.
A modellen elért eredmények igazolásához a tudósok tizenkét embert vizsgált személyt használtak fel a második vizsgálathoz. Annak érdekében, hogy a méréseket ne hamisítsák meg, a vizsgálat megkezdése előtt két hétig kerülik a vörös és zöld ételeket, például a spenótot és a paradicsomot, hogy a testben tárolt karotinoidokat elfogyasszák.
A vérvizsgálatok megerősítik a tápanyagok jobb felszívódását a narancslével
A karotinoidok kimosása után kéthetente a tesztalanyok reggelit kaptak egész narancsban és reggelit narancslével. Reggeli után a tudósok nyolc vérmintát vettek minden alanyból, amelyeket a laboratóriumban karotinoid tartalmukra elemeztek.
Julian Aschoff tanulmány szerzője szerint „az emberi vizsgálat teljes mértékben megerősítette az in vitro vizsgálat hipotézisét.” A vérértékek elemzése azt mutatja, hogy az emberek a pasztörizált narancsléből körülbelül kétszer annyi karotinoidot vesznek be, mint friss gyümölcsből. A tudósok ezért kijelentik, hogy "a narancslé jobb karotinoidforrás, mint egy narancs".
A lé elkészítése eltávolítja a rostokat
A tanulmány vezetője, Reinhold Carle szerint ez a lé előállítási folyamatának köszönhető, amelyben "durva takarmány, például pektin vagy cellulóz részlegesen elválik". Ha ehelyett egész narancsot fogyasztanak, ezek az anyagok részben megakadályozzák a testet a karotinoidok felszívódásában.
Emellett Aschoff szerint az ételek konzisztenciája is döntő fontosságú a tápanyagok felszívódása szempontjából. Mivel „egy narancs rágásakor a gyümölcs soha nem válik fel teljesen, sok sejt ép marad és bezárul a karotinoidokba.” Az emésztést megzavaró élelmi rostokon kívül ez megakadályozza az antioxidánsok felszívódását is.
Átlagosan a gyümölcs- és zöldségfogyasztás Németországban messze elmarad a Német Táplálkozási Társaság ajánlásától. Emiatt a tudósok napi 200 milliliter narancslevet ajánlanak az egészséges táplálkozáshoz való hasznos hozzájárulásként.