Diéta Antioxidánsok a serpenyőben A főzés nem feltétlenül jelenti a pusztítást

Természetesen a főzés csökkenti bizonyos ételek vitamintartalmát. De gazdagíthatja ételeinket más, az egészség szempontjából érdekes vegyületekben !

Főzni annyit tesz, mint elpusztítani. Ez sok tápanyagra igaz, amelyek feloldódnak a főzővízben, vagy egyszerűen elpusztulnak a hő hatására. A C-vitamin, amely egykoron segítette a skorbut felszámolását, ma pedig antioxidáns tulajdonságai miatt vonzza a figyelmet, különösen törékeny. Bár sok növényben jelen van, a gyümölcsök és a nyers zöldségek alkotják a fő táplálékforrást. De a "nyers étel" követői, akiknek nyersen kell enni, különben főznek! látták érveléseiket, mióta a táplálkozástudomány számtalan olyan anyag iránt érdeklődött, amelyek a nagy klasszikusokon kívül, mint a C-vitamin vagy a béta-karotin, antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek.

Például néhány éve tudjuk, hogy a likopin, a paradicsomban található erős antioxidáns, amely gyönyörű vörös színt kölcsönöz nekik, sokkal jobban asszimilálódik a paradicsom főzése után. A főzés elpusztítja a C-vitamin egy részét, de lehetővé teszi a test számára, hogy profitáljon egy másik antioxidáns aktivitásából, amely különösen ígéretesnek tűnik a prosztatarák megelőzésében. Egy új felfedezés gazdagítja a rakottal kapcsolatos tudományt, és megmutatja, hogy a főzés jó lehet. A New York-i Állami Cornell Egyetem kutatói értékelték a csemegekukorica általános antioxidáns aktivitását főzés előtt és után. Megállapították, hogy minél hosszabb a főzési idő, annál magasabb az étel antioxidáns aktivitása: 25 perc 115 ° C-os főzés után 44% -kal nő, annak ellenére, hogy a C-vitamin tartalma 25% -kal csökkent.

---