Diéta - aranybarna és csodálatosan illatos The Toast Renaissance - gazdaságosság
Weinheim/Henstedt-Ulzburg (dpa/tmn) - Az illata a vasárnapi hangulatos reggelire emlékeztet. És sokan szeretik, ha valami édes vagy sós megolvad egy kicsit a meleg pirítóssal.
Közvetlenül a dpa hírcsatornáról
Weinheim/Henstedt-Ulzburg (dpa/tmn) - Az illata a vasárnapi hangulatos reggelire emlékeztet. És sokan szeretik, ha valami édes vagy sós megolvad egy kicsit a meleg pirítóssal.
Az egyiknek tetszik, amikor a kenyeret csak egy percig nagyon óvatosan melegítik fel, a másik kiadósan szereti, és csak akkor távolítja el a szeletet a kenyérpirítóból, ha mélybarna pörkölt. "A mai napig ismert pirítós az 1950-es évek közepe óta létezik Németországban" - mondja Marianne Honold, az ulmi Német Kenyérkultúra Múzeum. "Amerikai búzagyártók és német pirítósgyártók marketingszervezetének segítségével ezt a kenyeret kifinomult és praktikus étkezésként népszerűvé tették Németországban a második világháború után, magas reklámköltséggel." A zsír és a cukor hozzáadása olyan pörkölt anyagokat hoz létre, amelyek a pirítósnak jellegzetes illatát és ízét adják.
Nagy-Britanniában például a pirítós hagyományosan a "teljes angol reggeli" része, a hagyományosan igényesen elkészített reggeli szalonnával, tojással és kolbásszal. Ez a kiadós öntet a nap minden más szakában is jóízű - ebédfalatként és gyors vacsoraként. A Toast jelenleg egyfajta reneszánszát éli - legalábbis az ételbloggerek számos furcsa ötletet mutatnak be édes és kiadós pirítósételekről: baracklekvár, banán, dinnye, fahéj és kakaó, vagy krémsajt, bazsalikom és málna keveréke.
A "Pimp your Toast" szakácskönyvben például vannak babból, citromból és zsályából készült paszták, vagy ajánlások, például padlizsán, menta és dió pürésített összjátéka. Körülbelül 15 perc alatt elkészíthető egy mozzarellával és kelkáposztával készített pirítós: A pestóhoz blansírozzuk a szár nélküli kelkáposzta leveleket, és mozsárral vagy konyhai robotgéppel készítsünk durva masszát fokhagymával, citromhéjjal, parmezánnal és fenyőmaggal. Ezután csak mozzarellával tálaljuk - és természetesen pirítóssal.
A füge és a pármai sonka pirítósa kicsit tovább tart. Míg a füge kb. 20 percig süt a sütőben, mézzel és olívaolajjal megöntözve, a kéksajtot szeletekre vágjuk, és a kenyeret megpirítjuk. Ezután egy kis sütőfolyadék jön a tepsiről a kenyérszeletre, mielőtt a sajt és a pármai sonka a tetejére kerül. Végül tegye a meleg fügét a pirítósra, és csepegtesse meg a maradék levével és néhány balzsamecettel.
A pirítós pedig szendvicsként is működik: Az édeskömény izzót és a zeller szárat nagyon vékony szeletekre, az almát pedig vékony rudakra vágjuk. Keverje össze a zöldségeket és gyümölcsöket majonézzel, krémmel, mustárral és petrezselyemmel az öntet elkészítéséhez. Ezután apró kenyérdarabokat terítenek ki egy tepsibe, és tíz percig ropogósra sütik. Ezután egy-egy kanál salátát és néhány darab bresaola-t kenjünk a minikenyerek mindegyikére.
"Liszt, víz, élesztő, só és cukor" - ezek a pirítós klasszikus összetevői, magyarázza Thomas Muschelknautz, pékmester és élelmiszeripari technológiai mérnök a weinheimi Német Pékség Akadémián. - És ami a vajas pirítóst illeti, természetesen a vaj. Vannak olyan változatok is, mint a teljes kiőrlésű, tönköly, rozs vagy több szemű pirítós.
De a teljes kiőrlésű liszttel készült pirítósnak is alig van kínálata a táplálkozási élettan szempontjából. "Ha az iparilag előállított pirítósról van szó, akkor szinte azt szeretném mondani, hogy értéktelen" - mondja Andreas Sommers, szerző és táplálkozási szakember. Az iparilag előállított pirítós kenyér lisztminőségére panaszkodik: "Alig tartalmaznak rostot."
Néhány kísérlet után Sommers alternatívákat talált és elkészítette saját pirítós változatát. Rozskovácsot és tönkölylisztet használ: "A teljes kiőrlésű gabonák jó, ízletes sültet eredményeznek. A vaj természetesen része, de nem túl sok" - magyarázza. A rozs erős ízjegyet ad.
Akár iparilag gyártott, akár kézműves gyártmányú, továbbra is fennállnak azok a követelmények, amelyeknek a pirítósnak meg kell felelnie: A minőségi jellemzők a gyenge kéreg és a morzsa egyenletes, finom lyukú szerkezete. Mert ez lehetővé teszi az egyenletes barnulást - amikor a pirítós szelet finom illattal pattan ki a kenyérpirítóból.
"Pimp your Toast - Több mint 70 ötlet a ropogós kenyerekhez", Fackelträger kiadás, 176 oldal ISBN-13: 9783771646301, 16,99 euró