Diéta cukorbetegségben burgonya
A burgonya telt és egészséges - itt megtudhatja, hogyan befolyásolják a vércukorszintünket, és milyen alternatívák állnak rendelkezésre.
Kompakt diabétesz ismeretek
Érzők Dél-Amerikából
Európába érkezése óta a burgonya sok étrendben meredek karriert futott be: miután a spanyol hódítókat Dél-Amerikából hozták, a gumó gyorsan a lakosság fő táplálékforrásává vált. Nem csoda, mert sok lassan emészthető, hosszú szénláncú szénhidrátot tartalmaz, ezért hosszabb ideig tölt fel, mint más ételek. Néha méltatlanul nevezik hizlaló ételnek, a többi körettel ellentétben a burgonya meglehetősen mérsékelt kalóriatartalmú: 69 kalória/100 gramm, ehhez képest: a rizs 93 kalóriát tartalmaz 100 grammban, a tészta pedig még 150 kalóriát is tartalmaz 100 grammban.
Tápanyag-szállító
Feltölti és viszonylag alacsony a kalóriatartalma - de a gumó még ennél is többet képes megtenni. A burgonya tápanyagokban is különösen gazdag: kiváló minőségű fehérjével, jelentős mennyiségű B- és C-vitaminnal, valamint 15 különböző ásványi anyaggal és nyomelemekkel rendelkezik.
Minden a felkészüléstől függ
A cukorbetegek számára azonban fontos tudni, hogy az említett pozitív tulajdonságok ellenére a burgonyának elég magas glikémiás indexe van. 16 százalékos szénhidrátból állnak - a töltelék mellett a hosszú láncúak mellett tartalmaznak olyan szénhidrátokat is, amelyek könnyen lebomlanak és a vércukorszint gyorsan emelkedik. Ezért a legfontosabb az előkészítés. Általában minél kevésbé feldolgozott, annál jobb! Ha a gumót aprítják, akkor a szénhidrátok hosszú láncai is megszakadnak. Pürévé feldolgozva például a burgonya erősebben befolyásolja a vércukorszintet, mint egy darabban. Ezt vajjal és tejjel kissé csillapíthatjuk a pürében, lassítják a vércukorszint emelkedését. Ugyanez vonatkozik a rántásra és a sütésre is, mert itt jön szóba a zsír. Ugyanakkor további kalóriák is - a viaszos főtt vagy kabátos burgonya a legkevésbé befolyásolja a vércukorszintet és a kalóriaegyensúlyt.
Tipp: Hagyja a gumókat rövid ideig kihűlni, mielőtt elfogyasztaná, vagy egy másik burgonyás ételbe dolgozza fel őket. Ez rezisztens keményítőt hoz létre, amely egy hosszú láncú szénhidrát, amelyet a szervezet különösen lassan emészt fel, és alig van hatása a vércukorszintre.
Hagymás alternatívák a vércukorszintre
Át lehet váltani olyan burgonya-alternatívákra is, amelyek kíméletesebbek a vércukorszint mellett: neve ellenére az édesburgonya különösen alkalmas cukorbetegek számára. A Caiapo növényi anyag csökkenti az éhomi vércukorszintet és a koleszterinszintet. A vörös húsú fajtákat különösen aromásnak tartják. Legyen szó főzésről, sütésről, rántásról vagy sütésről, az édesburgonya bármire képes - próbálja ki! További információk és ananászos édesburgonya curry receptje itt található.
A csicsóka, más néven "cukorbeteg burgonya" gyökerei különösen gyengék a vércukorszintet. Bár ez nem kapcsolódik közvetlenül a burgonyához, a gumók az elkészítési lehetőségek és a tápanyagok összetétele szempontjából hasonlóak - egy kivétellel: a csicsóka szénhidrátjai még hosszabb láncúak, ezért lassabban befolyásolják a vércukorszintet. Ezt elsősorban szénhidrát-inulinjának köszönheti: ezt a rostot, amely valójában cukormolekulákból áll, a test nem bontja le. Hatás a vércukorszintre: gyakorlatilag nulla. Az inulin a gyomorban is megduzzad, és így hozzájárul a tartósság különösen hosszú ideig tartó érzéséhez. Ha figyelni akar az alakjára, tiszta lelkiismerettel megragadhatja a gyökérzöldségeket. A csicsóka diós és édes íze van, levesként, salátaként vagy köretként számos ételhez használható - akárcsak a burgonyához. A nagyszerű gumó jól felszerelt szupermarketekben és egészséges élelmiszerboltokban kapható. Van kedved kipróbálni néhány ételt vele? Itt áttekintést talál finom receptekkel.