Diéta - Kambodzsában sistergő ízletes rovarok - Gazdaság

Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban

Irányítópult

gazdaság

München

Kultúra

társadalom

Tudás

Diéta: Kambodzsában finom rovarok peregnek

Phnom Penh (dpa) - Amikor az első tücsök gyengéd szárnyaival a forrásban lévő zsírban landol, hangosan sziszeg. Ha 15, 20 rovar van, az olaj megfelelően habzik. Sokha, a szakács úgy rángatja a wokot, hogy semmi se égjen.

Közvetlenül a dpa hírcsatornáról

Néhány perc múlva merőkanállal kihalászja a krumplit az olajból. Jól lecsapolva egy tálban landolnak. Ez Sokha különlegessége: a kambodzsai sült rovarokat süvít a fővárosi Phnom Penh utcai standján.

Az entomofágia egyre fontosabbá válik, állítja az Élelmezési Világszervezet FAO. Ento. Mit? "Az entomofágia a rovarok emberi fogyasztása" - magyarázza a szervezet. "Táplálóak, magas fehérje-, zsír- és ásványianyag-tartalommal."

A kambodzsák már régóta tudják. A hibák, a férgek és a tücskök a menü részét képezik Délkelet-Ázsia kétségbeesetten szegény országában, csakúgy, mint ebben az országban a napi kenyér, és Sokha mindet kínálja. Szereti megmutatni a látogatóknak az ízletes elkészítéshez szükséges trükköket.

Sütés előtt először a kis testeket masszírozza sóval, cukorral, chilivel és fokhagymával, majd az "Umami" van a tetején. Ez nem egy kambodzsai hagyományból származó egzotikus fűszer, hanem egyszerűen egy ízfokozó. Lisztet porol az egészre, majd a wokba.

Egyre több ember van a világon. A FAO aggódik amiatt, hogy mindenkit hogyan kell etetni. Ezért van saját "ehető rovarprogramja". A név kissé félrevezető, mert az ottani szakértők a pókokat és a skorpiókat táplálkozásuk szempontjából is megvizsgálják.

Nem adnak recepteket az "édes-savanyú tücskökre" vagy "kéregbogarakra sós kabátban". Többet beszélnek a takarmány-átalakítás hatékonyságáról, a rostokról és a telítetlen zsírsavakról. De ez is: "A disznók például 10-100-szor több üvegházhatású gázt termelnek testtömeg-kilogrammonként, mint a lisztférgek."

Sokha inkább grillel foglalkozik. "Ez a legnépszerűbb" - mondja, különösen a vad fajta. A gazdák számára könnyű elkapni őket: átlátszó műanyag lapot akasztanak a fába, mögötte pedig fluoreszcens csövet.

A tücskök a fényre repülnek, fejüket a fólia elé csapják, és fejjel lefelé zuhannak egy alatta lévő kádba. Akik nem fulladnak, azok fagyosak. A kád jéghideg - a tücskök hidegvérűek, de ezt nem élik túl.

Műanyag fólia, fluoreszkáló cső, kád - ez az egyik előny, amint arra a FAO rámutat: "Minimális technikai vagy pénzügyi erőfeszítésekre van szükség a betakarítás és a tenyésztés alapvető felszereléséhez."

Kambodzsában sokan úgy vélik, hogy a rovarokat csak az 1970-es években a vörös khmer szörnyű rezsim alatt elpusztító éhínség óta fogyasztották el. Nem igaz, mondja Kim Hor, aki Phnom Penhben a jól ismert "Spider" éttermet vezeti, és mindenféle ételt kínál pókokkal és más kártevőkkel.

"Mindig itt ettünk rovarokat" - mondja. "A Khmer Rouge előtt kígyók is voltak, de olyannyira vadászták őket, hogy már nincsenek olyan sokan. Ezért népszerűbbek most a rovarok és a pókok." A FAO is tudja ezt: "Bizonyos rovarfajok, mint például a dél-afrikai mopánférgek és a délkelet-ázsiai szövőhangya tojásai, csemegének számítanak."

A FAO szerint a világon kétmilliárd ember eszik rovarokat. "De a nyugati országokban a fogyasztók szkeptikusak. Meg tudja változtatni ezt a kreatív marketing?" Vannak most grillezéssel, mustárral és mézzel ízesített snack-tasakok, sajttorta karamell grillezéssel, szúnyogtojásból készült palacsinta. Függetlenül attól, hogy a kétségbeesettek ínycsiklandóak?

Ideje kipróbálni. A tücskök ropogósak, és a gombák földi ízére emlékeztetnek. Nem rossz. Sokha összehasonlításképpen néhány hibát és selyemhernyót szolgál fel. A héj még ropogóbbá teszi a bogarakat, mint a tücskök, a férgek húsos kukoricához hasonlítanak. A tücskök valóban slágerek. "Nagyszerűek a sörrel" - mondja Sokha. Szükségszerűen. Jó terv.