Diéta - Rétes sütős zöldségekkel, malátasörrel és mustármártással - Gazdaságos
Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban
Irányítópult
gazdaság
München
Kultúra
társadalom
Tudás
Diéta: Rétes sütő zöldségekkel és malátás sör mustármártással
Közvetlenül a dpa hírcsatornáról
Hamburg (dpa/tmn) - Néhány étel, amelyet az emberek szeretnek, soha nem főznek vagy sütnek maguknak, mert túl nehéznek tűnik számukra - ez minden bizonnyal a rétest is tartalmazza.
Ősszel almával, de zöldséggel is fogyasztják. Póréból, karalábéból és hagymából készült sült zöldségtölteléket, valamint malátasörből, mustárból, mézből és petrezselyemből készült tejszínes mártást választottam.
Miután megsütött egy rétest, nagyon egyszerűnek tűnik, és minden alkalommal merészebbé válik. Szerintem nagyon jó. Ezt a rétest nagyon könnyű elkészíteni, még a tapasztalatlanok számára is, mivel olyan tésztalapokat használok, amelyeket szinte minden szupermarketben beszerezhet.
Hozzávalók 2 adagra (vagy 4 adagra kezdőként):
A sütős zöldségekhez: 200 g póréhagyma, 1 karalábé, 180 g hagyma, 5 evőkanál olívaolaj, só
A töltelékhez: 120 g tejföl, 1 tojás, 80 g reszelt fiatal Gouda sajt, néhány frissen reszelt szerecsendió, só, frissen őrölt fekete bors
A rétes tésztához: 2 lap rétes tészta - a levelek mérete: kb. 30 x 30 cm (megjegyzés: az én piacomon filo & yufka tésztának is hívják), némi vaj ecsettel
A maláta sör mustárszószhoz: 1 közepes méretű hagyma, 30 g vaj, 1 evőkanál liszt, 200 ml maláta sör, kb. 1 evőkanál zöldség alappor, 100 ml tejszín, jó marék petrezselyem, 1 evőkanál mustár, 1 teáskanál méz, só, friss őrölt feketebors
1. A sütő zöldségeihez előmelegítse a sütőt 220 fokra (konvekció). Menj a kályháddal kapcsolatos tapasztalataid alapján, mert minden tűzhely más és más. A póréhagymát kb. 1,5 cm vastag karikákra vágjuk. A karalábét megpucoljuk, kb. 1 cm széles csíkokra vágjuk, majd kockákra vágjuk. Hámozzuk meg a hagymát, és vágjuk nagy darabokra. Tegye a zöldségeket egy serpenyőbe vagy egy tepsibe. Öntsön rá 5 evőkanál olívaolajat, és mindent jól keverjen össze. Só ízlés szerint.
2. A tálcát körülbelül 30 percre a sütő középső sínjére helyezzük. A zöldségeknek később puhának, de szilárdnak kell lenniük. Amikor a zöldségek megfelelő szilárdságúak a harapáshoz, tegyük félre.
3. Állítsa a rétes sütőt 180 fokra (konvekció).
4. A töltelékhez keverj össze egy nagyobb bögrében 120 g tejfölt, 1 tojást, 80 g fiatal, reszelt Gouda sajtot, és ízlés szerint ízesítsd a reszelt szerecsendióval, sóval és borssal. Aztán ott vannak a sütő zöldségei. Keverj össze mindent jól.
5. A réteshez tegye a tésztalapokat egy konyharuhára, átfedve őket. Mindkét rész együttesen 40 cm hosszú és 30 cm széles.
6. Helyezze a tölteléket a jobb oldalára egy kanállal. A töltelék és a tészta széle közötti távolság jobbról 5 cm, balról 15 cm, felülről 10 cm, alulról 10 cm. A töltelék halom, én csak így hívom, szélessége 10 cm, hossza 20 cm.
7. Most vegye a ruhát a tésztalapok rövid oldalára, és óvatosan tekerje fel. Tehát a tésztalap megfordítja a tölteléket - amíg tekercs nem lesz. Ez volt a trükkös rész. A tekercs most 4 cm-re van levágva a végein.
8. A sodrófát óvatosan sütőpapírral bélelt rácsra helyezzük, és egy kevés olvasztott vajjal megkenjük.
9. A rétes kb. 50-60 percig a középső sínen van. Akkor történik, amikor túlnyomórészt aranybarna.
10. A mártáshoz: amíg a rétes a sütőben van, a hagymát finom kockákra vágjuk, és a vajban megdinszteljük. A hagyma világosbarna lehet. Öntsük a lisztet a hagymára, keverjük el egy kicsit, és hagyjuk rövid ideig párolni. Most az egészet mázsa sörrel lecseppentjük, hozzáadjuk a mézet és a mustárt. Hagyja rövid ideig párolni. Most adjuk hozzá a tejszínt és a zöldségalaplét. Keverjen meg mindent újra jól.
11. Csökkentse ezt a melange-t kb. 15 percig, amíg tejszínes szósz képződik. Nagyjából apróra vágjuk a petrezselymet és hozzáadjuk. Ízlés szerint ízesítjük sóval és borssal. Tegye félre a mártást.
12. Befejezés: A rétest kb. 4 cm vastagra osztjuk. Melegítsük fel a mártást. Kenje meg a rétesdarabokat a tányérokon, és öntse rájuk a mártást.