Diéta - tápanyagok - Gasztronómia
2. fejezet
Tápanyagok
Élelmiszerismeret diéta02
A tápanyagok az élő anyag építőkövei, amelyek szükségesek a szervezet növekedéséhez, fenntartásához és működéséhez.
Élelmiszer biztosítja őket.
Három kategória van
SZÉNHidrátok tápanyagok, amelyek alapvető építőköve a cukor. Szénhidrátként is ismert.
LIPIDS zsíros anyagokat alkotó tápanyagok.
Az ábrázolják a különböző alapelemeket, amelyek változó arányban találhatók az ételekben.
Mindez szükséges szervezetünk fenntartásához.
Élelmiszercsoportok és ekvivalenciákFehérjék, zsírok, szénhidrátok, italok, vitaminok és ásványi anyagok
Fehérjék és ekvivalenciákElengedhetetlenek testünk felépítéséhez és megújulásához.
A fehérjék a szervezetünk "építőkövei".
Minden gramm fehérje 4 kalóriát biztosít.
100 g húsban 17 g fehérjét talál, mint a:
• 12 kagyló vagy Ѕ liter kagyló vagy 200 g kagyló
• 150 g sovány hal (szürke tőkehal, vékonybajszú tőkehal, nyelvhal, rája, tőkehal)
• 100 g zsíros hal (lazac, szardínia, makréla)
• 80 g zsírtalanított sonka, azaz 2 szelet
• 70 g nyers sonka vagy 70 g füstölt lazac
• 60 sajt
• 200 g túró
Lipidek és ekvivalenciákGazdag energiában vannak, elengedhetetlenek sejtjeink megfelelő működéséhez.
Ezek a legkalórikusabb ételek, mégpedig 9 kalória/gramm.
* 10 g olaj = 10 g zsír = 90 kalória
A következő ételek ugyanannyit tartalmaznak:
• 10 g vaj
• 20 g könnyű, 41% zsírtartalmú vajat
• 20 g 30% zsírtartalmú világos krém
• 40 g világos krém 15% zsírtartalommal
• 2 evőkanál majonéz
• 35 g svájci sajt
• 45 g Camembert
• 25 g rillette
• 25 g libamáj
• 40 g csokoládé
A szénhidrátok vagy cukrok olyan élelmiszerek, amelyek grammonként 4 kalóriát biztosítanak.