Diétás főzés és gyógyítás Az egészséges mustár szinte mindent megtehet; Gyógyító gyakorlat
Főzés, sütés, grillezés: az egészséges mustár igazi univerzális
Nehéz elképzelni a német konyhát mustár nélkül. Minden német állampolgárnak kell egy cső vagy egy pohár belőle a hűtőszekrényben. Gyakran használják a kolbász „fűszerének”, de a sárga fűszerrel sok ízletes ételt varázsolhat. Ezenkívül a mustár évezredek óta otthoni gyógymódként ismert.
A mustár már régóta ismert gyógyszerként
A legtöbb német konyhájában van egy pohár vagy egy cső: a mustár népszerű a német állampolgárok körében. Azonban, ha csak kolbászos merítésként ismeri, akkor nem tudja, mi hiányzik. A paszta többnyire barna vagy sárga mustármagból készül. A mustár évezredes gyógymód, és a hagyományos kínai orvoslásban ma is használják. Ebben az országban elsősorban finom összetevőként ismerik, amely számos ételnek megfelelő ízt ad. A dpa hírügynökség jelentésében a szakértők érdekes információkkal szolgálnak a témáról.
A mustár nemcsak jó ízű, hanem gyógyít is. Kép: bit24 - fotolia
Főzés közben a végén adjuk hozzá
"A mustár szinte minden ételbe belefér, és lekerekíti az ízét" - mondja Helga Jungbeck az altenburgi (türingiai) "Senfonie" főzőiskolából. Ideális például olyan öntetekhez, amelyekben emulgeálószerként viselkedik, és harmonikusan ötvözi az ecetet és az olajat. A szakértő ízlés szerint közepesen forró mustár vagy édes gyümölcs mustár használatát javasolja az öntethez. Jungbeck szerint főzéskor a végén mindig mustárt kell hozzáadni, hogy a hő ne rontsa el az illóolajokat. Ez vonatkozik a mustárlevesre is, amelyet a mustár hozzáadása után már nem szabad főzni. Pörköléskor és grillezéskor az is fontos, hogy gondosan mérjük meg a hőt, hogy a mustár ne égjen el a szakember szerint.
A minőség valamibe kerülhet
Vásárláskor nem szabad túl takarékoskodni: A Stiftung Warentest tanulmánya szerint a drága mustár általában sokkal finomabb. Melyik fajta mihez megy, elsősorban ízlés kérdése. Mint Thomas Weber, a bajor Vilshofen város mustárgyárának üzemeltetője a dpa-jelentésben kifejti, alapszabályként feltételezhető, hogy az enyhe mustár az enyhe ételekhez is jól passzol, és hogy a kiadósabb ételek elviselik az erősebb mustárt. Javasolja a gyömbérmustárt puha sajtokkal, például Camembert, és az erős vad fokhagymamustart erős hegyi sajttal. A mustár még sütésre is alkalmas. Az organikus mustárgyár üzemeltetője lelkesen tölti el a sajtot és a mustár muffint: Gorgonzola és egy intenzív fokhagyma- vagy chilisszósz illik a repceolajból, lisztből, tejből, tojásból, sütőporból és fűszerekből készült alaptésztába.
Csak készítsen magának mustárt
Bár egyre több a változatosság a kereskedelemben, ha nem találja a megfelelő mustárt a kínált mustárfajták között, egyszerűen maga készíthet mustárt. Mint Claudia Diewald, a „Mustár elkészítette önmagát” könyv szerzője mondja, még tapasztalatlan szakácsok is mernek mustárt készíteni. Alig lehet baj. Mindenekelőtt fontos, hogy legyen jó alapanyag, legalább öt százalékos savtartalmú, enyhe ecet és hosszú keverés, hogy az összetevők jól illeszkedjenek a mustárliszthez vagy a mustármaghoz. Diewald szerint mindig lehet javítani, ha az íze az első próbálkozáskor nem egészen megfelelő. "Ha a majoránna mustár nem jó ízű, akkor provence-i gyógynövényekkel fűszerezik." A mustárt csak megfelelő pihenőidő után érdemes kipróbálni, mivel frissen "borzasztóan keserű" íze van.
A szín mond valamit az élességről
Diewald azt tanácsolja azoknak, akik meg akarják kezdeni a saját mustártermelésüket, hogy készítsenek durva mustárt, amelyhez a mustármagot durván mozsárral összezúzzák, vagy rövid ideig kávédarálóval őrlik. Világos és sötét mustármaggal, fehérborecettel, nádcukorral, sóval, valamint narancssziruppal és héjával például finom narancsmustart varázsolhat. Körülbelül egy hét érlelés után tökéletesen illik a sajthoz vagy a sült baromfihoz. A dpa szerint a barna és sárga mustármag aránya határozza meg a fűszerességet: minél több barna magot tartalmaz egy mustár, annál forróbb.
Finom és nagyon egészséges is
Antje Gahl, a Német Táplálkozási Társaság (DGE) az ügynökség jelentésében megerősíti, hogy a mustár nemcsak jó ízű, hanem egészséges is. Egészségügyi szakértők szerint állítólag a mustár serkenti az emésztést és antimikrobiális hatást fejt ki. Az egészséget elősegítő hatásokat nagyszüleink is ismerték. Egy kanál mustár éhgyomorra régi otthoni gyógymód az anyagcsere fellendítésére. És a Freiburgi Egyetem Környezetgyógyászati és Kórházhigiénés Intézetének kutatói néhány évvel ezelőtt arról számoltak be, hogy a forró mustár védhet a rákot okozó anyagokkal szemben. A tudósok akkor kifejtették, hogy a rákgátló hatás a másodlagos növényi anyagok csoportjának volt köszönhető, különösen a mustárolajoknak. A legtöbb ember azonban valószínűleg örömére fogyasztja a mustárt. Mindig figyeljen a minőségre. "A jó mustárnak nincs szüksége kolbászra" - mondja Weber. (hirdetés)
Szerző és forrás információk
Fontos jegyzet:
Ez a cikk csak általános tájékoztató jellegű, és nem használható öndiagnosztikához vagy önkezeléshez. Nem pótolhatja az orvos látogatását.