Diétás rebarbara - egészséges vagy mérgező életű ARD büfé
A rebarbara nemcsak finom, de alacsony kalóriatartalmú is. Sok jó összetevőt tartalmaz, de méreganyagokat is. Tehát mennyire egészséges a rebarbara? És mire kell vigyáznia?
1. A rebarbara zöldségfélék
Kompótként vagy süteményként történő elkészítése miatt a rebarbarát gyakran hozzárendelik a gyümölcshöz. Növénytani szempontból azonban a csomósfélék családjába tartozik és rokon a sóssal. A rebarbara ezért zöldség.
2. C-vitaminban gazdag.
A rebarbara általános vitamintartalma meglehetősen átlagos, de a C-vitamin mennyisége figyelemre méltó. Mintegy 10-29 mg C-vitamin nyers rebarbarában a napi szükséglet csaknem egyharmada fedezhető. A kálium és a kalcium uralja az ásványi anyagokat. A kálium dehidratáló hatású, és biztosítja a tápanyagok optimális átadását a vérből a test sejtjeibe. A szár tartalmaz továbbá citrom- és almasavat, tanninokat, keserű anyagokat és a bélbarát pektint, amely fontos rost.
Mivel a rebarbarának "antrakinonjai" miatt enyhe hashajtó hatása van, ideális a tavaszi méregtelenítéshez. Általában a rebarbara étvágygerjesztő és emésztő hatású.
3. Vigyázat: oxálsav!
A rebarbara oxálsavat tartalmaz, amelyet tompa vagy szőrös érzés észlel a szájban. Az oxálsav megtámadja a fogzománcot és érdesíti a fog felületét. Fontos: Ne mosson fogat azonnal, de legalább fél óra múlva. Ellenkező esetben a fogak további sérüléseket szenvednek.
Ha hajlamos a vesekőre, kerülje az olyan ételeket, amelyek sok oxálsavat tartalmaznak, vagy nagyon takarékosan fogyasztják őket. A rebarbara mellett ez vonatkozik a spenótra, a svájci mángoldra és a céklára is.
Ez csökkenti az oxálsavat:
A rebarbarát mindig főzze vagy blansírozza, és öntse le a vizet. Vitaminok és ásványi anyagok is elvesznek. Mindig melegítsen frissen facsart rebarbaralevet. Ha nagy a rebarbara mennyisége, hámozzuk meg a szárakat, mivel a bőr a legtöbb oxálsavat tartalmazza.
4. Előkészítés és tárolás
Mivel a rebarbara kalciumrabló, célszerű kalciumban gazdag ételekkel, például tejjel, joghurttal, kvarkkal kombinálni.
A rebarbara feldolgozásakor nem használható fémedény vagy alumíniumfólia. A savak könnyen kombinálhatók fémekkel, és mérgező anyagok képződhetnek, valamint ízzel változhatnak a fémmel való kapcsolat miatt.
Ha a rebarbarát néhány napig tárolni kívánják, megtisztítják, esetleg megpucolják, nedves ruhába csomagolják és hűtőszekrénybe teszik. Körülbelül négy napig tart. A vágott rebarbara hat hónapig gond nélkül tárolható a fagyasztóban.
Vágja a rebarbarát kb. 2 cm hosszú darabokra, ha azt akarja, hogy maradjon egy kis harapása, vagy kisebb legyen a dara vagy a lekvár számára.
5. Főzés rebarbarával
A rebarbarát főzéskor mindig édesíteni kell. Használjon kevés vizet, gyakran elég két-három evőkanál. A rebarbara pite és sütemény íze csodálatos, főleg eperrel vagy banánnal keverve. Pürésített rebarbarából fagylaltot, szorbettet és habot készíthet.
A citrusfélék és fűszerek jobban kihozzák az aromáját. Pikáns aromát kölcsönöz a kiadós rakott raklapoknak. Különösen jól passzol sertéshúshoz, bárányhoz és kacsához.