Dinnye, a finom szomjoltó fórum
A dinnye frissít és különféle ízekkel szerez pontot. Mely fajták vannak, és hogyan lehet meghatározni az érettség optimális fokát? A gyümölcszöldségek rövid portréja.
A dinnye imádja a meleget. Trópusi és szubtrópusi országokban, valamint a mediterrán térségben termesztik őket, ahonnan Ausztria főleg behozza őket. De a nyári meleg éghajlat lehetővé teszi a görögdinnye virágzását ebben az országban is. A déli gyümölcsöt augusztusban a bécsi erdőben és Stájerországban is betakarítják. A 100 elfogyasztott dinnyéből kettő Németországból származik.
Gyümölcsös zöldségek
Botanikai szempontból a dinnyét egyáltalán nem tekintik gyümölcsnek. Az egyéves lágyszárú növény gyümölcseként szigorúan véve zöldségek - úgynevezett gyümölcszöldségek. A cucurbitaceae családba tartoznak, rokonságban állnak a sütőtökkel, az uborkával és a cukkini. Az alakjában és színében eltérő dinnyefajták alapvetően két típusra oszthatók: görögdinnyére (Citrullus lanatus) és cukor dinnyére (Cucumis melo). A görögdinnyéket általában intenzív vörös húsuk és a belül eloszló sárgás vagy feketés magok alapján lehet felismerni. Ugyanakkor ma már kaphatók mag nélküli és sárga húsú fajták is. Minden más - legyen az mézes, hálós vagy sárgadinnyés dinnye - a dinnyéhez tartozik. A belsejéből kiderül, hogy a magok itt üreg közepén gyülekeznek. Pépük aromás édességgel csábít.
Népszerű fajták:
Egységes fekete-zöld héj
Világospiros, enyhén lisztes pép
Kerek, kissé hosszúkás alakú
Világoszöld héj széles, sötétzöld függőleges csíkokkal
Sima citromsárga bőr
Zöldes vagy halványsárga pép
Sárgászöld héja világosbarna, parafa-szerű hálóval
Zöldes vagy fehér pép
Világoszöld héj sötétzöld hosszanti bordákkal/sima vagy hálós felülettel
Az édes és aromás íz a papayára vagy az ananászra emlékeztet
Ezeken a jól ismert fajtákon kívül még több száz van. Összességében a becslések szerint a görögdinnye csoport 150-et, a cukorrépa pedig 500-nál több fajtát foglal magában. A körte alakú Charlestin Grey például vékony falú görögdinnye, világos hússal. A szemölcsdinnye, az egyik sárgadinnye dinnye, finom aromájával lenyűgöz, de nyomásérzékenysége miatt nem éli túl a hosszú szállítási utakat. Élvezheti őket Törökország növekvő régiójában. A sárgadinnye és a dinnye közötti keresztezés minden elképzelhető átmenetet eredményez. Így jött létre a nettó Charentais dinnye (lásd a táblázatot) vagy az Ogen dinnye zöldes és édes illatú hússal.
Vízadagoló
A forró száraz területeken a lédús gyümölcsök ma is fontosak vízpótlóként. 90% -ban a görögdinnye víztartalma különösen magas, ezért nagyon alacsony a kalóriatartalma. Ha 250 g-os adagot rágcsál, akkor csak 100 kcal körüli mennyiséget fogyaszt. A cukor dinnye kalóriatartalma valamivel magasabb. Ahogy a neve is mutatja, 12 g-nál 100 g-nál több cukrot adnak, mint a görögdinnye (8 g/100 g). A vonzó szín a karotin egyik oka. A szervezetben A-vitaminná alakul, és így támogatja a bőr működését és a látást. A cukorr sárgadinnyék magas C-vitamin-tartalmukkal is pontokat szereznek: 250 g fedezi a napi szükséglet 80% -át; ugyanannyi görögdinnye csak 15%.
Már érett?
Vásárláskor az érettség fokát egyszerű trükkökkel lehet meghatározni. A görögdinnye esetében a legjobb, ha a kemény héjat megérinti a csülökjével: az éretlen gyümölcs fémesen, míg az érett mélyen és unalmasan.
Míg az ebben az országban kapható görögdinnye többnyire csak
2,5 kg súlyúak, a déli országokban akár 15 kg is lehet.
Az orr segítségével becsülik meg a cukor dinnye élvezetének ideális idejét. Mivel az érett pép édes illatot áraszt, és kissé puha is. Ez úgy határozható meg, hogy az ujjával finoman megnyomja a fogantyú végét.
A dinnye ideális tárolási hőmérséklete 8–15 ° C között van. Néha halálra fagyhatnak a hűtőszekrényben, és sáros foltokat képezhetnek. A hűvös pinceszoba jobban megfelel. Mivel idővel elveszítik aromájukat és vitaminjaikat, egy-két héten belül el kell fogyasztani. A felszeletelt darabokat viszont legfeljebb két napig lehet eltartani, hűtőszekrényben kell tartani. Mivel az édes táptalaj a baktériumoknak is ízlik, és lehetővé teszi számukra a gyors szaporodást. Figyelnie kell a fogyasztásra kész dinnye frissességére a szupermarketben vagy gyümölcskeverékekben.
Több, mint snack
A dinnye nagyon sokoldalú. Nemcsak szomjúságcsillapítók, amelyekbe harapnak, hanem szép alakot is vágnak salátákba, levesekbe vagy a grillre. Például egy spanyol gazpachóban pürésített paradicsommal, paprikával, uborkával és hagymával a görögdinnye további gyümölcsös jegyeket hoz. Vagy nagy kockákra vágva és minden oldalról rövid ideig grillezve gazdagítják a hal- és baromfitálakat. Ha klasszikusnak tetszik, természetesen dinnyét is tekerhet prosciuttóval, vagy felhasználhatja desszertként vagy koktélösszetevőként gyöngyök formájában.
Berger C és mtsai: Food Report Austria 2010. Szövetségi Mezőgazdasági, Erdészeti, Környezetvédelmi és Vízügyi Minisztérium, Bécs (2010).
ÉTEL - Az ételek egész világa. Teubner Verlag, München (2011).
Lieberei R, Reisdorff C, Franke W: Nutzpflanzenkunde. Thieme Verlag, Stuttgart (2007).
1 és 1 Atlantai csoport: Árucsonya. (Hozzáférés: 2015. augusztus 6.).
Nutritional-software.at: Táplálkozási érték keresés. (Hozzáférés: 2015. augusztus 6.).
Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR): A dinnyék továbbíthatják a kórokozó csírákat. Sajtóközlemény 22/2013.