Divatos erjesztett italok vagy valódi egészségügyi előny Táplálkozási hatás
Az elmúlt hónapokban egy új élelmiszer-trend szenzációt váltott ki: erjesztett italok. A kefir, a kombucha vagy akár a júniusi helyzet növekszik. Valójában ezek a rejtélyes italok már elcsábították az egészséges ételek világát, és most szeretünk velük megjelenni a közösségi hálózatokon. De vajon csak múló divat, vagy valódi egészségügyi előnyeik vannak? Ebben a cikkben látni fogja, hogy e (nem is olyan új!) Mögött az "élő" italok koncepciója egy gyanútlan univerzumot rejt, tele a jövővel.
Mik azok az erjesztett italok ?
Az erjesztett italokat erjesztés után nyerik. Ehhez beépítjük élesztők, baktériumok vagy gombák tejben, vízben vagy teában. Az erjedés során a baktériumok lebontják a cukrokat és szén-dioxiddá alakítják azokat. Valójában ugyanaz a folyamat, mint a kenyér, sör vagy akár sajt előállításához. Így olyan italokat kapunk, amelyek kissé édesek, enyhén csillogóak és tele vannak jó baktériumokkal, probiotikus hatással. Ezért hívják őket italoknak is probiotikumok.
Kefir
A kefir a Kaukázusban honos. Ez baktériumok és élesztő keveréke, amelyet tejben, vízben, gyümölcslében vagy akár kókuszvízben erjesztenek. Így üdítőt kapunk, enyhén alkoholos, szénsavas és ízletes. A kefirt erjesztés előtt fehéres szemcsék formájában mutatják be. Fermentált kefir ital készítéséhez hagyjon 24–48 órás erjedést. Erre az időre van szükség a laktózmolekulák többségének lebontásához.
Kombucha
Kombucha Ázsiában őshonos gomba. Ott híres a hosszú élettartam és az egészség előmozdításában. Az erjedés előtt a kombucha meglehetősen meglepő barna zselatinos szerkezetű. A kombucha ital általában édes fekete teából készül, amelyet aztán fűszerekkel, gyömbérrel vagy gyümölcsökkel díszíthetnek. Az erjedés után tehát egy nagyon enyhén édes, ízes és szénsavas italt kapunk, amelynek íze olyan egyedi, amennyire finom. Ehhez hagyjon 7-30 napos erjedést.
Erjesztésből származó egyéb italok
Míg a kefir és a kombucha a legismertebb erjesztett ital, vannak olyanok, amelyek táplálkozási szempontból nem kevésbé érdekesek. Jun például zöld tea és méz keverékében történő erjesztéssel nyerhető, és illatosabb, mint unokatestvére, a kombucha. A kvasat viszont rozskenyérből és szárított gyümölcsökből nyerik. Végül a boza erjesztett ital, amely növényi tejnek tűnik.
Milyen egészségügyi előnyei vannak a probiotikus italoknak ?
Az erjesztett italoknak egy nagy egészségügyi előnyük van: probiotikumokkal készülnek. Két elem, amelyek egyek tőke fontossága az egész test egészsége érdekében.
Tudjuk például, hogy az egészséges étrenddel kombinálva ezek az "élő" italok segítik a bélflóra egyensúlyát, táplálják és elősegítik a benne található jó baktériumok fejlődését. Azonban folyamatosan felfedezzük, a mikrobiota optimális állapota közvetlenül kapcsolódik a test számos rendszerének egészségéhez.