Ecet; Olaj a legjobb
A görög legenda szerint Athena istennő egy fiatal olajfát ültetett Poseidonnal versenyezve az emberiség javára. Gyümölcseinek állítólag alapvető tápláléknak, fényforrásnak, gyógyszereknek és szépségápolási termékeknek kellett lenniük.
A legjobb minőségű olívaolaj
Több mint százféle olajbogyó létezik. Alakjában, méretében, színében és ízében különböznek egymástól. Az olajbogyókat általában szeptember és december között szüretelik.
A megfelelő döntő az olaj minősége szempontjából Betakarítási idő, a Betakarítási módszer valamint a gondos és kíméletes feldolgozás olajbogyó. Az olajbogyó-termesztés a mediterrán térségben koncentrálódik, különösen Olaszországban, Spanyolországban és Görögországban.
Extra szűz olívaolaj
A következő kifejezések a német "extra szűz olívaolaj" -nak felelnek meg, és az olívaolaj legmagasabb minőségi szintjét jelzik:
- Extra szűz
- Vierge Extra (francia)
- Extra Vergine (olasz)
- Virgen Extra (spanyol)
- Extra Virgem (portugál)
Az "extra szűz olívaolaj" megnevezés garantálja, hogy az olajat mechanikai eljárásokkal, hőhatás nélkül és frissen betakarított, hibátlan olajbogyókból nyerték. A "hidegen sajtolt" adagolás csak akkor megengedett, ha a feldolgozás során a hőmérséklet nem haladta meg a 27 ° C-ot.
Az olaj egészségügyi hatásai
A legfinomabb olívaolajban alacsony a koleszterinszint, gazdag A- és E-vitaminokban és nélkülözhetetlen ásványi anyagokban, például kalciumban, nátriumban és magnéziumban. A magas E-vitamin-tartalom késlelteti a testsejtek öregedési folyamatát.
Továbbá az olívaolaj állítólag véd a szívrohamoktól és az érelmeszesedéstől.
A jó konyhához: Aceto Balsamico
Az Aceto Balsamico sötét, tömény és vastag. Fűszerek, gyógynövények és méz összetéveszthetetlen illata van, finom aromás fa akcentusokkal.
Íze kissé édesebb és lágyabb, mint más típusú ecetek. Ezért a "balzsamecet" elnevezés.
A kalóriatartalom nagyon alacsony, kb. 26 kcal/100 ml. Az enzimellátás miatt az ecet serkenti az emésztést és támogatja a tápanyagok felszívódását. Ami csodálatos, az az ecet több vitamin, mint citrom tartalmaz.
Ecet és olaj a konyhában
Az ecet és az olaj lágyítja és gazdagítja a saláták finom ízét, ugyanakkor kerekíti. Ez még frissebbé teszi a friss zöldségeket. Finomítják a grillezett húst is.
A konyhában történő használat során ügyeljen arra, hogy az ecet és az olaj mindig légmentesen záruljon és sötét helyen tárolódjon. A balzsamecetnek elvileg korlátlan az eltarthatósága.
Az ecet és az olaj rövid története
A legrégebbi olajfakultúra, amelyet eddig felfedeztek, több mint 3000 éves, és Krétán fedezték fel. Az ókorban élénk olajkereskedelem ismert. A borhoz és az olívaolajhoz hasonlóan az ecet is nagyon hosszú múltra tekint vissza. A legrégebbi ecetes kancsó a legkorábbi egyiptomi dinasztiákra nyúlik vissza (Kr. E. 5000-6000 körül).
Az ecetkészítés hagyománya nemcsak az ételek finomításában és tartósításában rejlik, hanem az gyógyszerészeti alkalmazás. Például Hippokratész javasolta a sebek bekötését az ecetbe áztatott borogatásban, és ecet használatát mindenféle légzési nehézség esetén. A középkorban az ecetet fertőtlenítőszerként is használták a pestis ellen. Csak az Lavoisier és Pasteur természettudósok tárták fel az ecet titkának egy részét.
További cikkek
Frissítve: 2017.04.18. - Szerző: Sandra Baumann