Éden - Lexikon - Bulgur
A bulgur alapanyaga a búza, amelyet előre megfőznek, majd szárítanak, meghámoznak és apróra vágnak. A Bulgur (szintén Bulghur, Boulghour, Bulghul) a kuszkuszhoz hasonlítható, amely szintén instant tésztának számít, durvábban őrölt és még mindig felismerhető törött búzaszemként.
A Bulgurt főleg a Közel-Keleten, Észak-Afrikában és a mediterrán térségben fogyasztják, és ott alapvető élelmiszer. De a bulgur Európában is egyre népszerűbb a gyors elkészítése miatt.
A búzát a lehető legkevesebb vízben áztatják és főzik 1-3 órán át. Ezután hagyja megszáradni, mielőtt durvára vágja. Ezzel az eljárással a tápanyagok nagy része megmarad. Egyes tápanyagok, például szénhidrátok már ki vannak oldva, és jobban emészthetők.
Összetevők 100 g bulgurban:
| Összetevők Bulgur/100 g | |||
| szénhidrátok | 69,0 g | Fűtőérték | 340 kcal |
| Fehérje | 12,0 g | víz | 8,0 g |
| zsír | 2,0 g | Rost | 8,0 g |
| Vitaminok: különösen B1 (0,23 mg), B6 (0,34 mg) Ásványi anyagok: főleg kálium (410 mg), magnézium (165 mg), nátrium (17 mg), foszfor (300 mg) | |||
Forrás: Heseker H., Heseker B.: A tápérték táblázata; Új Umschau Buchverlag, Neustadt an der WeinstraЯe 2010.
Különbség Bulgur és Kuszkusz között:
A bulgur és a kuszkusz közötti fő különbség a feldolgozási lépések sorrendjében rejlik. A bulgurhoz használt gabonát először áztatják, majd párolják és szárítják. Ezután különböző konzisztenciájú (finom, durva) darára őröljük. A bulgur feldolgozása - a gömbök kialakulása - elmarad. (lásd még a táblázat áttekintését)
| A bulgur és a kuszkusz feldolgozási sorrendje | |
| bulgur | kuszkusz |
| áztatás | Őrlés |
| Gőz | dagad |
| száraz | Gömbökké formálódik |
| Őrölni őrleményig (finom, durva) | száraz |
| Gőz | |
A vízzel, hővel és levegővel történő előkezelés miatt az előkészítési idő jelentősen, körülbelül 20 percre csökken a kezeletlen gabonához képest, és az eltarthatósági idő meghosszabbodik. Az előkészítés során a bulgur térfogata jelentősen megnő. Adagonként több mint három evőkanál nem szükséges.
Az elkészítést követően a bulgur különböző változatokban használható, például párolt zöldségekkel kombinálva vagy salátaként. Édes és fűszeres ételekhez egyaránt jól passzol.
A vegetáriánusok körében népszerű variáció a darált hús alternatívájaként pl. B. paradicsommártással vegetáriánus "Bolognaise" néven.
Ismert török ételek, amelyekben a bulgurt használják, a z. B. „ciğ kцfte”, egyfajta fűszeres bulgur húsgombóc és tabbouleh, saláta mentával, olívaolajjal és paradicsommal .
Tárolás:
- Gabona
Jelentőség az emberi táplálkozásban:
- Gabona
A bulgur különlegességei az egészséges élelmiszerboltokban:
- Gabona
- Casparek-Türkkan, E.: rizs, bulgur, kuszkusz; GU Verlag 2002
- Moschinski, B.: itt és most: vegán; sьdwest Verlag 2013
A lexikon szerzője a Reformhaus Fachakademie. A tartalomtól való eltérés tehát az Eden termékinformációitól alapvetően lehetséges.