Édes adalékanyagok cukorhelyettesítők és édesítőszerek Élelmiszerek tisztasága

Cukor, cukorpótlók, édesítőszerek, édesítő összetevők, cukortípusok - könnyű elveszíteni a feldolgozott élelmiszerekben található édesítőszerek sokféle nevét.

A különféle egyszeres és kettős cukrok, például szacharóz (asztali cukor), fruktóz (gyümölcscukor) vagy glükóz (szőlőcukor) mellett gyakran használnak úgynevezett édesítőszereket. Itt különbséget tesznek édesítőszerek és cukorhelyettesítők között.

Édesítők

Az édesítőszerek édesítőereje 30–3 000-szer nagyobb, mint a cukoré. A kis felhasznált mennyiségben az édesítőszerek minimálisan vagy egyáltalán nem tartalmaznak kalóriát. Főleg alacsony kalóriatartalmú ételekben, például könnyű üdítőkben, és asztali édesítőszerként használják - például tabletták formájában az ételek vagy italok édesítésére.

Tizenegy édesítőszert adalékként engedélyeztek az EU-ban:

• K-aceszulfám (E 950)
• Aszpartám (E 951)
• Ciklamát (E 952)
• Szacharin (E 954)
• Szukralóz (E955)
• Taumatin (E957)
• Neoheszperidin (E 959)
• Steviol-glikozidok (E960)
• Neotame (E961)
• Aszpartám-aceszulfám-só (E 962)
• Advantam (E 969

Cukorpótlók

Az édesítőszerekhez a cukorhelyettesítők is tartoznak. Az úgynevezett cukoralkoholokat az anyagcserében inzulintól függetlenül használják. Ezért korábban cukorbeteg ételekben használták őket. Energiatartalmuk a becslések szerint 2,4 kilokalória/gramm. Ez azt jelenti, hogy lényegesen alacsonyabb a kalóriatartalom, mint a cukoré. Az eritrit kalóriamentes. Mivel nem népszerűsítik a fogszuvasodást, különösen a "cukormentes" cukorkákban és a "fogbarát" édességekben találhatók meg. Édes italok és késztermékek gyártásában is egyre inkább felhasználják őket. Nagyobb mennyiségű cukoralkohol hashajtó hatású lehet, azaz hasmenést okozhat.

Nyolc cukorhelyettesítő engedélyezett az EU-ban:

• Szorbit (E 420)
• Mannit (E 421)
• Izomalt (E 953)
• Maltit (E 965)
• Laktit (E 966)
• Xilit (E967)
• Eritrit (E 968)
• Poliglicit-szirup (E 964)

Címkézés

Az élelmiszerekkel kapcsolatos információkról szóló rendelet 2014 decembere óta hatályos. Azóta az édesítőszereket és a cukorhelyettesítőket "édesítőszerek".

Az élelmiszerekben található édesítőszerekre számos különös címkézési szabály vonatkozik:

1. A fenti adalékanyagok bármelyikét tartalmazó élelmiszereknek rendelkezniük kell a következővel: Megjegyzés: "édesítőszer (ek) kel" viselet. Ha az élelmiszer cukrot és a fent felsorolt ​​édesítőszereket egyaránt tartalmazza, a címkén fel kell tüntetni: "Cukor (ok) és édesítőszer (ek)".
2. Ezen felül a összetevők listája Mint minden adalék esetében, itt is meg kell adni az osztály nevét - ebben az esetben "édesítőszer" - és az anyagot vagy az adalékanyag E számát, például "édesítőszer aszpartám".
3. A cukorhelyettesítőkkel a Figyelmeztetés: "Túlzott fogyasztás esetén hashajtó lehet" akkor jelennek meg a csomagoláson, ha a teljes termék több mint 10 százalékát teszik ki.
4. Különleges címkézés kötelező az aszpartám és az aszpartám-aceszulfám só esetében is. Ha a két édesítőszer egyikét hozzáadták, a gyártónak jeleznie kell, hogy az élelmiszer tartalmaz egyet A fenilalanin forrása tartalmaz. Ez az információ fontos a ritka metabolikus betegségben szenvedő fenilketonuriában szenvedők számára.

---