Édes függőségi egészség
Frissítve: 19/03/19 - 11:16
Úgy tűnik, sokan nincsenek tisztában azzal, hogy mennyi cukrot fogyasztanak.
Egészség veszélyeztetett: Az orvosok felszólítják a szövetségi kormányt, hogy tegyen lépéseket a magas cukorfogyasztás ellen. De elutasít egy adót.
Úgy hangzik, mint egy forradalom, amelyet a kölni melletti Elsdorfban fejlesztettek ki: az induló Savanna Ingredients teljesen kalóriamentes cukrot állít elő. Ezt az anyagot allulóznak hívják. Kis mennyiségben fordul elő a természetben. A Savanna Ingredients által kifejlesztett eljárással az allulóz előállítható gyümölcscukorból is.
"Az, hogy egy cukornak van-e kalóriája, vagy sem, attól függ, hogy felhasználhatjuk-e biológiailag, vagyis átalakíthatjuk-e az energia-anyagcserévé" - mondja Timo Koch ügyvezető igazgató. Cége a Pfeifer & Langenhez, az egyik legnagyobb német cukorgyártóhoz tartozik. A test nem ismeri fel az allulózt energiaforrásként az anyagcsere során - mondja Koch. Ezért gyakorlatilag kalóriamentes az emberek számára.
Két-három év múlva a cukornak kalória nélkül kellene megjelennie a piacon. Hogy ez mennyire kompatibilis, azt még nem tudni. De jó üzlet lehet belőle, mert a cukornak nincs jó képe. Elhízás, cukorbetegség, szív- és érrendszeri betegségek: hosszú a listája azoknak a betegségeknek, amelyekért a cukrot okolják.
Ennek ellenére a németek cukorfogyasztása az elmúlt évtizedekben nőtt. A Szövetségi Élelmezésügyi Minisztérium adatai szerint az 1950-es évek elején az egy főre jutó átlag évi 28,1 kilogramm volt, tíz évvel később minden német 30,3 kilogrammot fogyasztott. 2015/16-ban átlagosan 34 kilogramm volt.
Ez jóval több, mint az Egészségügyi Világszervezet (WHO) ajánlása: Azt javasolja, hogy a napi energiafogyasztás kevesebb mint tíz százalékát fedje le szabad cukor. Ideális esetben kevesebb, mint öt százalék - ez napi 25 gramm vagy hat teáskanál lenne.
Ugyanakkor növekszik az elhízással küzdő betegek száma. A Német Elhízás Társasága szerint ma már szinte minden negyedik felnőtt túlsúlyos, és ez a tendencia növekszik. Az elhízás növeli az olyan betegségek kockázatát, mint a szív- és érrendszeri betegségek vagy a 2-es típusú cukorbetegség. Itt is egyre több az eset. A Német Diabetes Társaság adatai szerint évente több mint 500 000 embernél diagnosztizálják a 2-es típusú cukorbetegséget. Jelenleg több mint hatmillió beteg van Németországban, ráadásul be nem jelentett, körülbelül kétmillió beteg.
Tudományos értékelések szerint azonban helytelen magát a cukrot okolni olyan gyakori betegségekért, mint az elhízás és a cukorbetegség. „A legfontosabb kérdés: fogyaszt-e valaki több kalóriát, mint amennyit használ?” - mondja Stefan Kabisch. Tanulmányi orvosa a Német Táplálkozástudományi Kutatóintézetnek, és tanulmányozza az élelmiszer-függő összetevők által okozott életmódbeli betegségek kialakulását.
Ha valaki a szükségesnél több kalóriát fogyaszt, akkor testtömegét is megnő. Hogy a többség cukor vagy más tápanyag, akkor szinte nincs jelentősége, mondja Kabisch, de világossá teszi azt is: "Általában azonban a túl magas energiafogyasztás a túlzottan magas cukorbevitelnek köszönhető."
Itt lehet a valódi probléma. Mert nyilván sokan nincsenek tisztában azzal, hogy mennyi cukrot fogyasztanak. A németek 60 százaléka úgy véli, hogy a cukor, mint a nikotin és az alkohol, függőséget okozhat. Ez az AOK Szövetségi Szövetség megbízásából 2015-ben végzett reprezentatív felmérés eredménye. 64 százalék azonban nem tudja, hogy átlagosan hány gramm cukrot eszik naponta.
A fogyasztóvédők meg vannak győződve arról, hogy ez annak is köszönhető, hogy a vásárlóknak nehéz összehasonlítani az egyes élelmiszerek cukortartalmát a szupermarketben. Jelenleg "olyan címkézési zavarok vannak, amelyeket szinte senki sem lát át" - mondja Sarah Häuser az Foodwatch fogyasztói szervezetből.
Az élelmiszer-gyártók a tápértékeket táblázat formájában kötelesek megjelölni. Ennek fel kell tüntetnie a fűtőértéket és legalább a fő tápanyagok, a szénhidrátok, a fehérje és a zsír mennyiségét 100 grammonként vagy 100 milliliterenként. A gyártók azonban önként is meghatározhatják az adagonkénti tápértékeket - és ebben rejlik a probléma a fogyasztói tanácsadó központok szempontjából. Mivel ezek gyakran kisebbek, mint a fogyasztók általában egy adagban.
A fogyasztói tanácsadó központok egy tavalyi felmérésen alapulnak. Csaknem 1500 fogyasztónak kell megtöltenie a müzli és chips chips azon részét, amely megfelel a szokásos étkezési szokásainak. Eredmény: Ezek az adagok több mint kétszer akkorák voltak, mint a gyártó által megadott információk.
Kabisch tanulmányorvos egy másik szempontra is rámutat. "A cukor vonzóvá teszi az ételeket, még akkor is, ha nem számítunk rá, például a késztermékekben" - mondja az orvos. Ezért adnak hozzá cukrot az élelmiszer-termelők is.
A hangsúly az édes italokon van. Egy Foodwatch tanulmány szerint minden második üdítőnél több cukor van. A fogyasztói szervezet 600 limonádét, kólaitalt, energiaitalt, gyümölcslét, üdítőt, jeges teát és gyümölcslé-italt vizsgált meg. A Foodwatch szerint az italok átlagosan hat kockacukrot tartalmaznak - nem üvegenként, hanem 250 milliliterenként.
Az ilyen cukros italok fogyasztása növeli az elhízás és a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát - magyarázza Antje Gahl, a Német Táplálkozási Társaság (DGE) munkatársa. "Ennek oka valószínűleg az, hogy sok cukrot adnak ezekhez az italokhoz, de így is gyorsan és oldalt iszogathatók."
Günter Tissen mindent kissé másképp lát. A német cukoripart képviselő cukor gazdasági egyesületének (WVZ) ügyvezető igazgatója, és azt mondja: "A cukor nem rejtőzik az élelmiszerekben, hanem világosan és átláthatóan látható." A táplálkozási táblázat egyértelmű információkat tartalmaz egy élelmiszer teljes cukortartalmáról. Elismeri, hogy az elhízás a cukorbetegség vagy a szív- és érrendszeri betegségek döntő kockázati tényezője. Nem számít, honnan származnak a felesleges kalóriák.
Eközben a cukorkérdés már régen eljutott a politikáig. Itt is edzettek a frontok. Május elején a gyermekorvosok szakmai szövetsége, a Német Diabetes Társaság, a Foodwatch és több mint 2000 orvos nyílt levelet írt a szövetségi kormányhoz. "Kérem, vegye komolyan az elhízás, a 2-es típusú cukorbetegség és más krónikus betegségek megelőzését" - mondta. A szövetségi kormánynak egyebek mellett meg kell fontolnia a táplálkozási jelzőlámpát és az édesített italok külön díjait vagy adatait.
A segélykiáltás nem hozott semmit. A problémával a koalíciós megállapodás is foglalkozik, „nemzeti stratégia formájában a késztermékekben a cukor, zsír és só csökkentésére”. A minisztérium szóvivője szerint Julia Klöckner (CDU) az illetékes szövetségi élelmiszer- és mezőgazdasági miniszter, a tudomány és az ipar együtt kívánja fejleszteni a koncepciót. A tervnek ebben az évben érvényben kell lennie - de csak önkéntes alapon valósul meg. Másrészt Klöckner elutasítja a közlekedési lámpák bevezetését vagy a cukrot tartalmazó italok adójának bevezetését. Ehelyett tovább kívánja fejleszteni a feldolgozott és csomagolt élelmiszerek tápértékjelölési rendszerét.
Stefan Kabisch szakértőnek viszont nagyon praktikus tippje van. "Kiskoruktól kezdve a gyerekeket arra kell képezni, hogy mi az, ami egészségesebb és mi kevésbé egészséges" - tanácsolja az orvos. "A napközi központokban, az iskolákban és a vállalati étkezdékben ennek megfelelően egészséges, egészséges ételeket kell kínálni."