Édes, zöldséges és alacsony kalóriatartalmú (archívum)
Az európaiak egyre nagyobbak, az Európai Bizottság sürgős cselekvésre szorul. Az elhízás problémájának kezelésének egyik módját Európában még mindig nagy mértékben figyelmen kívül hagyják: a stevia növényt. Mert népszerű cukorhelyettesítővé válhat az élelmiszeriparban - alacsony kalóriatartalmú és édes. Eddig a Dél-Amerikából származó gyógynövényt betiltották élelmiszerként az EU-ban.
Mirjam Stöckel-től
- feloszt
- Csipog
- Zseb
- Nyomja
- Podcast
Amikor Jan Geuns professzor, a belga Leuveni Egyetem teát iszik, cukor helyett inkább a stevia-t választja. A biológus körülbelül tíz éve kutatja a növényt és édes összetevőit.
"Meggyőződésem, hogy a sztívia és a hozzá tartozó szteviózid teljesen biztonságos édesítőszerek. 300-szor édesebbek, mint a cukor, ezért csak nagyon-nagyon apró mennyiségekre van szükségünk - és ezért nincs kalória."
1999-ben Geuns professzor kérelmet nyújtott be a stevia jóváhagyására. Abban az időben azonban egyértelműen elutasította az EU. Ok: A lehetséges egészségügyi kockázatokkal kapcsolatban még mindig túl sok tudományos kérdés van nyitva. Például a stevia hatása a vércukorszintre és a vérnyomásra. Ezenkívül akkor azt mondták, hogy az anyagok károsíthatják a genetikai összetételt, csökkenthetik a férfiak termékenységét vagy rákot okozhatnak. Geuns professzornak ez nem tetszik.
"A Stevia mindenhol alkalmazható: Japánban, Mexikóban, Amerikában étrend-kiegészítőként, sőt Szenegálban is - csak Európában nem. És ez igazi kár."
Még akkor is, ha hivatalosan nem engedélyezik élelmiszerként történő értékesítését, Németországban is kapható a stevia. Például az interneten keresztül - vagy egyes egészséges élelmiszerboltokban, egészséges élelmiszerboltokban vagy gyógyszertárakban. Stevia-ról beszélni a rádióban - de az eladók ezt nem igazán akarják. Mert tudják: Ön törvényes szürke területen működik.
A Stevia por, folyadék vagy mini tabletta formájában kerül forgalomba, és kozmetikai összetevőként vagy fürdő adalékként van feltüntetve.
Minőségétől függően a stevia különböző mértékben édesít. Az íze pedig attól függ, hogy a növényben található sok édes alapanyag közül melyiket használják. Ursula Wölwer-Rieck, a Bonni Egyetem élelmiszer-vegyésze két éve tanulmányozza a levelek egyes összetevőit.
"A fő komponensek a szteviozid és a rebaudiosid, amelyek mennyiségileg a legnagyobb arányt teszik ki. A szteviozid erősebb keserű komponenssel rendelkezik, mint a rebaudiosid A, és íze nagyon likőr. Ezt kedvelned kell, igen."
2004-ben még az Egészségügyi Világszervezet (WHO) az édes stevia összetevőket bizonyos mennyiségekben ártalmatlannak minősítette. Egyes tudományos tanulmányokat később kellene benyújtaniuk, de szerintük a WHO a további értesítésig kellően biztonságosnak tartja a növényt.
Az európai élelmiszer- és italipart is érdekli a stevia. Mert ha az összetevők valóban uniós jóváhagyást kapnak, akkor itt nagy piac nyílhat meg. Gerald Schlögl, az ausztriai Reisenberger kereskedelmi vállalat termékmenedzsere a legfrissebb információkat Geuns professzortól szerezte meg - és meg van róla győződve: Stevia jövője van Európában.
"Véleményem szerint ez egy igazi forradalom lesz a táplálkozásban. Ha nem vesz részt a kezdetektől fogva, akkor esélye sincs. A jövőben sok nagyvállalat ugrik erre a kocsira. És kisebb kiskereskedőként esélye sincs, ha nincs know-how előnyöd. "
Geuns professzor megkeveri a teáját. A nagy szemüveges kis embernek még van némi munkája. Az a kérelem, amelyet néhány héten belül be kíván nyújtani az EU-ba, körülbelül 500 oldal hosszú lesz. Az első sikertelen kísérlet óta tovább kutatta, hogyan tolerálják az emberek a sztíviát, és szakkollégáitól állította össze a legújabb tanulmányi eredményeket. Az új adatokkal pedig reményei szerint végre megkapja a növényi édesítőszerek uniós jóváhagyását.
"Bízom benne. Egyszerűen nincs ok arra, hogy kitiltsák a steviat az európai piacról."