Édesítőszerek cukor helyett - az édesítőszerek igazán kövérekké és betegsé teszik Önt
A fény "bent" van
A jelenlegi számítások azt mutatják, hogy a kávé vagy a tea cukrozás helyett édesítőszerekkel történő édesítése évente 23 360 kcal-t takaríthat meg. Ez 3 kg zsírszövet-tömegnek felel meg. Legalábbis elméletben.
Hol vannak az édesítőszerek?
Az édesítőszerek elengedhetetlen részét képezik ételeinknek, és alkoholmentes italokban, desszertekben és cukrászdákban (lekvár, gyümölcskonzervek, szószok), valamint étrend-kiegészítőkben (szirup, rágótabletta) használják őket. A csökkent fűtőértékű diétás termékekben és az asztali édesítőszerekben ezek jelentik a legfontosabb alapot. Az édesítőszereket korántsem használják ellenőrizetlenül, mivel az EU irányelvei szigorúan szabályozzák használatukat. Ezen túlmenően az édesítőszereket jóváhagyásuk előtt gondosan ellenőrizzük, hogy nem ártalmatlan-e az egészségük. A legutóbbi 2010/257/EK rendelet programot hozott létre az engedélyezett élelmiszer-adalékanyagok újraértékelésére.
Milyen édesítőszerek vannak?
Az édesítőszerek állítólag segítenek a fogyásban anélkül, hogy megakadályoznánk bizonyos ételek fogyasztását és kárt okoznánk. Nagy ígéret azok számára, akik karcsúak akarnak lenni, vagy karcsúak akarnak maradni. Jelenleg tizenegy jóváhagyott édesítőszer van az Európai Unióban. Ide tartoznak: aceszulfám K (E 950), aszpartám (E 951), ciklamát (E 952), szacharin (E 954), szukralóz (E 955), taumatin (E 957), neohesperidin DC (E 959), szteviol-glikozidok (szintén „Stevia” néven ismert, E 960), neotám (E 961), aszpartám-aceszulfám só (E 962) és Advantame (E 969). Minden édesítő az élelmiszer-adalékanyagok kategóriájába tartozik, és természetes vegyületek, vagy szintetikus úton állítják elő őket. Az édesítőszerekkel készült termékek címkézése az egész EU-ban szabályozott, és az összetevők listáján is szerepelnie kell.
előnyöket
Az édesítőszerek állítólag javítják a cukormentes vagy csökkentett energiatartalmú ételek ízminőségét, amelyet a cukorhoz képest jóval magasabb édesítőerő miatt nagyon könnyű megvalósítani. Például a ciklamát 40-szer nagyobb édesítőerővel rendelkezik, és a neotám akár 13 000-szer nagyobb.
Ennek következtében a milligramm-tartományba eső mennyiségekre csak a cukorral azonos édességfok eléréséhez van szükség. Ez nem az egyetlen előnye az édesítőszereknek. Gyakorlatilag kalóriamentesek, ezért a fogyás népszerű eszközei, mivel csökkentik az élelmiszerek energiasűrűségét, és a fogyasztónak nem kell lemondania az édes ízről. Különösen továbbra is fogyaszthatók olyan italok, amelyek cukrot tartalmaznak és hozzájárulhatnak az elhízás problémájához. A cukorral ellentétben az édesítőszerek nem kariogének és alig váltanak ki reakciót a vércukorszintre.
hátrány
Azóta számos tanulmány tárgya az energiakompenzáció és a testsúlyra gyakorolt hatás kérdése. Lehetséges, hogy az édesített élelmiszerekben megtakarított energia elősegíti az energiafogyasztás növekedését a következő étkezések során, így ez a kompenzációs mechanizmus valójában nem eredményez energiamegtakarítást. Az évek során az édesítőszerek sok vitát és negatív címet váltottak ki a kutatásban. Az állítások az "emésztési problémák és fejfájás okozásától" a "rákkeltő" és "a belek károsodásáig" terjednek. A következőkben e tekintetben fontos tudományos kísérleteket veszünk figyelembe.
Tudományos tanulmányok
A 2018-ban megjelent, "A cukor és a mesterséges édesítőszerek hatása az érrendszeri egészségre a cukorbetegség kialakulása és progressziója során" című, újabb amerikai tanulmányban 2018-ból a kutatók azt találták, hogy az édesítőszerek elfogyasztása után az erek és a lipid anyagcsere megváltozik. A kísérletek során az egyik patkánycsoport 3 hétig kapott glükózt, egy másik az édesítőszereket az aszpartámot és az aceszulfámot. Jelentős különbségek mutatkoztak bizonyos típusú zsírokban és aminosavakban a vizsgált vérben. Az édesítőszer tesztcsoportban még az aceszulfám is felhalmozódott, ami károsíthatja az endothel sejteket. Ebben a kísérletsorozatban is csak 2 édesítőszert teszteltek állatokon. Itt sem lehet a megvalósítást közvetlenül átvinni az emberekre. Az EFSA európai élelmiszerügyi hatóság szerint az aszpartámot és bomlástermékeit 30 éve vizsgálják. Az aceszulfámot szintén évek óta jóváhagyják. A jelenleg átlagosan elfogyasztott mennyiségek fogyasztása ártalmatlan az ember számára.
Egy másik tanulmány az aszpartám témában összesen 16 intervenciós vizsgálat (2006, A. de la Hunty és mtsai) alapján metaanalízisben mutatja be az aszpartám testtömegre és energiafogyasztásra gyakorolt hatását. A tanulmány azt mutatja, hogy az aszpartámmal édesített ételek fogyasztása hatékony módszer a fogyáshoz. A napi 2221 kcal energiafogyasztással az eredmények napi 222 kcal kalóriahiányt mutatnak a cukorhoz képest. Ez heti 0,2 kg súlycsökkenésnek felel meg.
ADI értékek
Az elfogadható napi bevitel irányértékei az ADI-értékekből (elfogadható napi bevitel) származnak. Hosszú távú állatkísérletek alapján megvizsgálták az édesítőszerek dózisát, amelyig nem jelentkeznek nemkívánatos hatások (No-Observed-Adverse-Effect-Level, NOAEL). Ezt elosztjuk egy biztonsági tényezővel (általában 100). Az eredmény egy ADI-érték mg/testtömeg-kg-ban, amely meghatározza a napi bevitel mennyiségét az egész életen át, mindenféle nemkívánatos hatás nélkül. Elviselhető, ha ezt az értéket időnként túllépik. Az aszpartám napi felső határa 40 mg/testtömeg-kg.
Nincs ingyenes jegy
Akár a divatos természetes stevia, akár a klasszikus aszpartám, valamint a cukor, az édesítőszereket körültekintően és mértékkel kell fogyasztani. Mivel különösen az italok sok cukrot tartalmaznak, van értelme édesítővel helyettesíteni. Az a tény, hogy az édesítőszereket nem szabad a magas cukortartalmú étrend mellett fogyasztani, és nem szabad ingyen belépőnek tekinteni őket nagyobb mennyiségű étel elfogyasztására. Az édesítőszerek szabályozhatják a vércukorszintet, megakadályozhatják a fogszuvasodást, és ha tudatosan használják, támogatják a súlykontrollt. Az egészség és a testsúly szempontjából a legjobb azonban az lenne, ha a cukrot és az édesítőszereket minél jobban elkerülnék, és kiegyensúlyozott étrenddel válnának az egészséges életmódra.
Bibliográfia
Gyógyszertár magazin. Édesítő vagy cukor: melyik a jobb? Dr. Christian Heinrich, 2017. június 22. URL: https://www.apotheken-umschau.de/Ernaehrung/Suessstoff-oder-Zucker-Was-ist-besser-538431.html, hozzáférés: 2018. augusztus 12.
Ärzteblatt.de. Az aszpartám és az aceszulfám édesítőszerek nem feltétlenül teszik karcsúvá, 2018.04.23. URL: https://www.aerzteblatt.de/nachrichten/94663/Die-Suessstoffe-Aspartam-und-Acesulfam-machen-nicht-zwendung-schlank, hozzáférés 2018. augusztus 12-én
Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR): Édesítőszerek értékelése. 2003.08.21. (PDF; 20 kB), www.bfr.bund.de, hozzáférés 2018. augusztus 12-én
Efsa. Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság. Édesítők. 2013.07.31. URL: https://www.efsa.europa.eu/de/topics/topic/sweeteners, hozzáférés: 2018. augusztus 12.
Tapasztalt biológia 2018. A cukor és a mesterséges édesítőszerek hatása az érrendszer egészségére a cukorbetegség kialakulása és progressziója során. URL: https://plan.core-apps.com/eb2018/abstract/382e0c7eb95d6e76976fbc663612d58a, hozzáférés: 2018. augusztus 13.
Metzner C: Az édesítőszerek táplálkozási jelentősége metabolikus szindrómában. VitaMinSpur S2/2001: 14-17