Édeskömény nagy izzó; gyógyszertári magazin
Az édeskömény ánizsillatát az illóolajok határozzák meg. A zöldségeket emésztőnek tekintik. Salátaként nyers dióhoz jól passzol, de főzve is finom íze van
Az édeskömény hagyma fehér-zöldes és lapított
Összetevők: Az édeskömény többek között illóolajokat tartalmaz
Az édeskömény illóolaja (olyan összetevőkkel, mint anethole, mentol és fenchone) okozza intenzív ánizsízét. Pozitív hatással vannak bizonyos gyomor-bélrendszeri panaszokra, például a puffadásra. Az édesköményt ezért gyógynövénynek is tekintik. Az édeskömény C-vitamint és vasat is tartalmaz. Utóbbira szükség van többek között a vérképzéshez. Ezen kívül például az A-provitamin és a kálium is előfordul az édesköményben.
Eredete: Napos mediterrán és Nyugat-Ázsia
A Földközi-tenger és Nyugat-Ázsia környékén édeskömény található. A középkor folyamán kolostorkertekben termesztették, és elsősorban gyógynövényként értékelték.
Botanika: Húsos gumó fehér és zöld színben
A Foeniculum vulgare az umbelliferae családból származik. A lágyszárú növény legfeljebb két méter magasra nő, tároló levelei húsos hagymaszerű hagymát alkotnak. Kb. Akkora, mint egy ököl, súlya 250 és 400 gramm között van, fehérzöldes és az oldalán lapított.
Édeskömény szezon: júniustól októberig
Az édeskömény szinte egész évben elérhető, a fő szezon június és október között van.
Tárolás: Hűtsük le a zöldség rekeszben
Az édesköményt lehetőleg frissen kell fogyasztani. Néhány napig a hűtőszekrény zöldségfiókjában tárolható. Például lefagyaszthatja és kifehérítheti. A legjobb módszer erre az, ha apróra vágja.
Elkészítési tippek: Alaposan mossa le
Vásárláskor a következők érvényesek: a gumónak kövérnek, fehértől halványzöldig kell lennie. Az elkészítés során a gumót folyó víz alatt alaposan megmossák, a zöld szárakat és a gyökereket kivágják, a vastagabb szálakat eltávolítják. Az édeskömény most már főzhető, ha felére, negyedére vagy hosszú darabjaira vágják. Az édeskömény gyógynövényt frissen használják.
Nem mindenki szereti ezt a zöldséget intenzív ánizsaromájával, de nagyon sokoldalú. Nyers uzsonnára alkalmas, salátában dióhoz tökéletesen passzol. A mediterrán konyha fontos összetevőjeként az édesköményt meg lehet sütni, párolni és párolni más mediterrán régióból származó zöldségekkel kombinálva. Köretként halhoz, húshoz és tenger gyümölcseihez jól passzol.