Édesvízi halakat főzünk együtt!
Hétfőtől péntekig 10:03
Philippe Girardon, Franciaország legjobb dolgozója, a chonas’Amballan-i Clairefontaine étteremből, a Michelin útmutató egyik sztárja kísér minket.
Lorette ötletei: RAJTHAL Par excellence tó rákfélék, főszezon van. Igaz, hogy ritka és ezért ritkább, de ha van szerencséje megtalálni, lábával a vízben vagy a halárusnál, az profitot jelent! Valójában semmit nem dobnak a rákokba. a belek, ha nem böjtöltek a forgalomba hozatalt megelőzően. Ellenkező esetben megcsavarjuk a farkat és meghúzzuk, amikor a rák természetesen él! A zúzott fogó ezután egy kis húst szállít. A héjak és az összetört fejek meghajolnak a kekszek és az átdolgozott vajak játék előtt. A farok pedig legendás ételekhez passzol: gratins, szuflé, úszás, mousse ...
A magam részéről például szeretek készíteni finom töltelék amelyet pirítóssal és a hibiszkuszuk levével tálalok. 4 fő részére: A csuka és a rák töltelékéhez: 300 g csuka hús, 2 tojás, 10 g só, bors, 70 g folyékony tejszín, 10 g konyak, 60 g vaj, 12 rák Keverje össze a csukát a rák kivételével az összes hozzávalóval és szitán átszűrje. Kasztráljuk meg a rákokat, és főzzük 1 percig zöldséglevesben. Héj. Öntsük a tölteléket kicsi kivajazott ramekinkbe, helyezzük be a rákokat és pároljuk körülbelül tíz percig.A pirítóshoz: szeletelt kenyér, vaj Egy sodrófa segítségével gördítse ki a felszeletelt kenyeret. Kenjük meg olvasztott vajjal és pirítsuk meg a sütőben.A szószhoz: 25 cl zöldségleves, 1 evőkanál hibiszkusz virág, 50g vaj A húslevest felére csökkentjük, és beöntjük a hibiszkuszba. Szűrjük le, és habosítsuk fel a kis darabokra vágott vajat, állandó habveréssel. Tálaljuk a csuka töltelékkel, különben én is szeretem elkészíteni nyárs, egy rozmaringszálra szerelve, és egy kevés biszkával készült tojáshabos mártással tálalom.