Ég, a lovam egy lasagnában! Idő
Társadalom
A bizonyított csaláson és a valószínű egészségügyi botrányon túl miért lenne ilyen tabu a Csatornán a lóhús körül?
- A zselék zamatosak és szilárdak voltak; a pályázati és kényes indulók; az étvágygerjesztő, ízletes, finom sültek és hideg ételek semmiképpen sem engedtek helyet a Párizsban értékesített legfinomabb zsíros marhahús-daraboknak [...] azzal a különbséggel, hogy vékonyabb, feszesebb és nem egy zsírréteg, mint a marhahús között volt . A lófarok jobb, mint a marhahúsé; kimagozva és pácolva a velúrra emlékeztető ízt nyer. "
Az ünnepet Joseph Favre *, az Académie culinaire française alapítója, Valaisan örömmel mesélte el egy nagy londoni szállodában 1868-ban. Ez a pazar és teljesen lovas vacsora megkövetelte a „három tiszta vér hizlalását és lemészárlását tizennyolc hónapig., három és négy év, 140 font font ”. Ez minden bizonnyal némi felkavarást kelt a magas társadalom körében, "akik számára minden sokkoló" ...
A ló steak azonban a 20. század első harmadáig a brit munkásosztály étrendjének része volt, akárcsak a Csatorna ezen oldalán. Még ma is sok nép gyakran fogyaszt kaszantont - a japánok a sashimi-ban, a kazahok a bešbarmakban, nem is beszélve a tartarinkról, a kínai vagy a burgundi fondüről vagy az olasz kolbászról ...
De akkor miért súrolja most a hippophagus az angolszászokat?
Más nagy civilizációktól eltérően a kereszténység nem ír elő kifejezett étkezési tilalmat, csupán a zsír és a sovány váltakozásának támogatására szorítkozik. 732-ben III. Gergely pápa ennek ellenére elítélte a lovak fogyasztását. "Itt nincs kérdés a tisztaságról: arról van szó, hogy meg kell különböztetni a keresztényeket a barbároktól, ezeket a mongolokat és más észak-európai lovas népeket, akik megeszik a tartóikat" - mondja Jean-Pierre Poulain szociológus.
Ez a tilalom nem abszolút, mivel a sertéshús lehet a zsidók számára is, pontosítja Florent Quellier ételtörténész: „A ló szükségszerű hús marad, amelyet akkor fogyasztanak el, ha rendkívüli körülmények megkövetelik: éhínségek, háborúk stb.”