Egészség A borsót lehet nyersen enni
Hüvelyesek szennyező anyagai
Egészség: Ehetsz nyersen borsót?
2015.08.04., 10:41 | om (CF)
A friss borsót enni biztonságosan lehet. (Forrás: Thinkstock, Getty-Images)
A friss borsó ropogósságával csábít a nassolásra - gondolt már arra, hogy ehet-e nyers borsót? Itt többet megtudhat a nyers hüvelyesek és különösen a borsó fogyasztásáról. Mert ennyit már elmondtak: a borsó különleges helyet foglal el a hüvelyesek között.
Sok hüvelyes tartalmaz káros anyagokat - így a borsó is?
Előre látható: A Rajna-vidék-Pfalz táplálkozási tanácsai szerint a borsót nyersen lehet fogyasztani. Alapvetően azonban nem tanácsos a hüvelyeseket nyersen fogyasztani. Ennek oka a bennük található természetes szennyező anyag. Ide tartoznak a cukorkötő fehérjék, a lektinek - vagy a méregfazin: ez a fehérje a vörösvérsejtek összecsomósodását és a bélsejtek károsodását okozhatja.
A hüvelyesek proteáz inhibitorokat és hidrogén-cianinsav-glikozidokat is tartalmaznak. A proteáz inhibitorok olyan molekulák, amelyek megzavarják a fehérje emésztését. A hidrogén-cianidsav-glikozidok különösen veszélyesek, mert hasadáskor mérgező hidrogén-cianidot képezhetnek a belekben. Ezen összetevők miatt a hüvelyeseket mindig fogyasztás előtt kell főzni.
Meddig élvezhető az étel?
A csomagoláson áthúzott dátum: A „legkedvezőbb” dátum jelzi az élelmiszerek ajánlott felhasználási idejét megfelelő tárolás esetén. (Forrás: McPHOTO/imago images)
Felejtett tojás: A tojásokat a legjobb dátum után két-négy héttel hűtőszekrényben lehet tartani. (Forrás: MiS/imago images)
Kenyérszeletek; A szeletelt kenyér bontatlanul akár tíz napig is fogyasztható, a lejárati idő lejárta után. (Forrás: Chromorange/imago images)
Halak jégen: Soha ne lépje túl a halak előírt felhasználási határidejét! (Forrás: Anka Agency International/imago images)
Paradicsom, uborka, zeller: Amikor a zöldség eléri a lejárati dátumot, fogyasztása előtt feltétlenül ellenőrizze, hogy nincsenek-e horpadások vagy penészek. (Forrás: Getty Images)
Eper: minél több vizet tartalmazó étel, annál valószínűbb, hogy a penész láthatatlanul terjed az ételben. (Forrás: JuNiArt/imago images)
Nyers steak a deszkán: Húsnál, akárcsak a halnál, szigorúan be kell tartani az előírt felhasználási határidőt. (Forrás: kajakiki/Getty Images)
Müzli gyümölcsökkel egy tálban: müzli vagy zabpehely esetén a legelőnyösebb dátum néhány héttel túlléphető (forrás: 5 másodperc/Getty Images)
Különböző típusú sajtok egy deszkán: A sajt már nem sokkal a lejárati idő után több penész- és élesztő baktériumot képez, de ez szabad szemmel nem látható. (Forrás: Chromorange/imago images)
Tej palackban: A hűtőszekrényben nyitva tárolt pasztörizált tejet a lejárati idő után két-három nappal is el lehet fogyasztani. (Forrás: Anka Agency International/imago images)
A szárított hüvelyesek tartalmaznak lektineket is, amelyeket a hosszú áztatás és főzés megöl.
A borsó nyers fogyasztása: különleges eset
Bár a borsó hüvelyes, nem tartalmaz lektint. Emiatt nyugodtan élvezheti a zöld finomságokat - állítja a Bajor Műsorszolgáltató Társaság "Gesundheit" magazinja. A friss borsó és az éretlen betakarított hóborsó egyaránt alkalmas nyers fogyasztásra.
A friss borsó különösen népszerű a gyermekek körében, és szellővé teszi az egészséges táplálkozást.